Les côtes fumées du Dakota du Nord sur Arteflame

Introduction

Préparez-vous à passer au niveau supérieur avec ces côtes levées fumées du Dakota du Nord ! Cuites lentement et à feu doux sur le gril Arteflame, puis saisies à feu vif, ces côtes levées de dos sont imprégnées d'une saveur fumée intense et agrémentées d'une sauce barbecue sucrée-acidulée au miel du Dakota du Nord. Le feu ouvert du gril Arteflame et sa plaque de cuisson plate unique vous offrent un contrôle total et vous permettent de griller tous vos accompagnements à côté des côtes. Parfait pour les barbecues dans le jardin ou pour une expérience gastronomique rustique !

Ingrédients

• 2 côtes levées de dos de bébé
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de gros poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de moutarde moulue
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• ½ tasse de miel du Dakota du Nord
• ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson à la plancha)
• Bois de chauffage (chêne ou bois fruitier recommandé)
• Huile végétale (pour l'éclairage)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le bois)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l'intérieur du gril Arteflame et empilez du bois de chauffage sec dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Attendez 20 minutes que la grille centrale atteigne 450 °C et que la plaque de cuisson extérieure soit prête pour une cuisson uniforme et radiante.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde et la poudre de chili dans un petit bol.
3. Frottez uniformément le mélange d'épices sur les côtes. Laissez reposer à température ambiante.

Étape 3 : Préparez la sauce barbecue au miel du Dakota du Nord maison

1. Dans un bol en métal allant au gril ou directement sur la plaque chauffante, mélangez le ketchup, le miel, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la cassonade.
2. Laisser mijoter doucement sur le bord de la cuisinière, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement (environ 15 minutes).

Étape 4 : Cuisson lente des côtes

1. Placez les côtes côté os vers le bas sur l'anneau extérieur le plus froid de la table de cuisson Arteflame.
2. Faites cuire les côtes lentement pendant 2,5 à 3 heures, en les retournant de temps en temps et en les déplaçant au besoin pour maintenir une cuisson à feu doux et uniforme.
3. Badigeonner les côtes de sauce BBQ pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Étape 5 : Saisie inversée pour une finition parfaite

1. Une fois les côtes tendres, déplacez-les vers la grille centrale du gril pour les saisir, seulement 30 à 60 secondes de chaque côté, pour conserver les jus et obtenir cette écorce caramélisée.
2. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée : retirez les côtes lorsque la température interne atteint 185 °F (elles continueront à monter jusqu'à 200 °F pendant qu'elles reposent).
3. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher entre les os.

Conseils

• Préchauffez toujours votre gril Arteflame pour des températures de zone constantes.
• La cuisson lente sur l'anneau extérieur donne aux côtes le temps de s'attendrir parfaitement sans brûler.
• Badigeonner en couches successives crée un glaçage savoureux. À ne pas manquer !
• Utilisez les zones de chaleur : chaud pour saisir, bas pour une cuisson lente, bord pour les sauces ou les accompagnements délicats.
• Retirez les côtes du gril 15 °F avant la température interne cible pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Côtes levées épicées du Dakota: Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne au mélange et un jalapeño coupé en dés à votre sauce barbecue pour une touche épicée.
2. Côtes levées glacées à l'érable:Remplacez le miel du Dakota du Nord par du sirop d’érable pour une douceur rustique.
3. Côtes levées BBQ au bourbon: Ajoutez 3 cuillères à soupe de bourbon à la sauce barbecue pour un glaçage fumé et alcoolisé.
4. Côtes levées au beurre et aux herbes à l'ail: Terminez les côtes avec du beurre à l'ail et aux herbes fondu au lieu de la sauce barbecue pour une option savoureuse.
5. Côtes levées fumées au bois de cerisier:Utilisez du bois de cerisier pour fumer et incorporez de la confiture de cerises à la sauce pour une note fruitée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre et assaisonnement au piment et au citron vert
• Haricots blancs cuits au four en fonte sur la plaque chauffante
• Salade de pommes de terre à la moutarde
• Salade de chou avec vinaigrette pour un croquant acidulé
• Du thé sucré, de la bière artisanale ou un vin rouge corsé

Conclusion

Ces côtes levées fumées du Dakota du Nord sont tout ce qu'un barbecue devrait être : riches, juteuses, tendres et débordantes de saveurs régionales intenses. Grâce au gril Arteflame, la cuisson inversée retient les jus et la plaque de cuisson assure une cuisson parfaite sans flambées. Que vous soyez novice en matière de grillades ou expert en barbecue, cette recette transforme n'importe quelle occasion en festin.