Fumé & Poitrine de dinde grillée de l'Oklahoma

Introduction

Cette recette de poitrine de dinde fumée et grillée de l'Oklahoma allie saveur intense et texture juteuse. Grâce à la puissance du gril Arteflame, nous saisissons la dinde à l'envers, préservant ainsi les jus grâce à une cuisson digne d'un steakhouse à plus de 450 °C, avant de la terminer à la perfection sur la plaque de cuisson. Nul besoin de four ni de poêle : tout cuit parfaitement sur le gril, ce qui en fait un choix idéal pour les barbecues en plein air, les festins des fêtes ou les grillades en semaine.

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde entière désossée (3 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 serviettes imbibées d'huile végétale (pour allumer le feu)
• Bois de chauffage (chêne ou caryer recommandé)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes dans de l’huile végétale et disposez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées et allumez-les.
3. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt à saisir et à cuire.

Étape 2 : Assaisonner la dinde

1. Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym et le poivre de Cayenne si vous en utilisez.
3. Badigeonnez la dinde de moutarde de Dijon, puis enrobez-la uniformément du mélange d’assaisonnement.
4. Badigeonner généreusement la poitrine de dinde de beurre fondu.

Étape 3 : Saisir la dinde

1. Placez la poitrine de dinde sur la grille centrale de l'Arteflame où elle atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes au total, en emprisonnant les jus et en développant une croûte savoureuse.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez la poitrine de dinde saisie sur la plaque de cuisson plate entourant la grille du gril.
2. Placez-le plus près du centre pour une chaleur plus élevée ou plus loin pour une cuisson plus lente, selon le rythme souhaité.
3. Continuez à cuire la dinde, en la retournant de temps en temps et en l'arrosant de plus de beurre, jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.
4. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F.

Conseils

• Laissez toujours reposer la dinde après l’avoir retirée du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Utilisez un thermomètre à viande tout au long de la cuisson pour éviter une cuisson excessive ou insuffisante.
• Faites griller vos accompagnements à côté de la dinde sur la plaque de cuisson Arteflame pour une efficacité optimale.
• Ajustez le positionnement sur la plaque chauffante plate en fonction de la proximité de la zone de chaleur centrale.
• N'oubliez pas de badigeonner de beurre pendant la cuisson, cela fait toute la différence !

Variations

1. Infusé aux herbes citronnées : Ajoutez du zeste de citron frais et du romarin au mélange d'assaisonnement pour une touche d'herbes citronnées.
2. Glacé au miel et au chipotle : Mélangez du miel et du chipotle dans de l'adobo pour obtenir un glaçage sucré et fumé appliqué au pinceau pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
3. Bourbon à l'érable : Mélangez le sirop d’érable et un peu de bourbon avec le beurre pour une finition riche et caramélisée.
4. D'inspiration asiatique : Faites mariner la dinde dans la sauce soja, le gingembre et l'ail avant de la saisir, puis glacez-la avec de la sauce hoisin pendant la cuisson.
5. BBQ frotté : Utilisez votre mélange BBQ sec préféré, puis arrosez d'une sauce à base de mélasse pendant qu'il se termine sur le dessus plat.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre aux herbes sur la plaque
• Quartiers de patates douces cuits sur le bord extérieur pour une cuisson douce
• Haricots verts grillés sautés au beurre à l'ail
• Haricots blancs fumés au four (chauffés sur Arteflame dans un bol en fonte, si nécessaire)
• Relish aux canneberges glacée pour un contraste acidulé

Conclusion

Grâce à la puissance du gril Arteflame, cette poitrine de dinde fumée et grillée de l'Oklahoma offre une saveur intense, un fumage parfait et une tendreté juteuse à chaque fois. Pas de poêle, pas de four : la simplicité d'une grillade délicieuse.