Poitrine de canard fumée avec glaçure d'abricot - style Illinois

Introduction

Le magret de canard fumé est un plat gastronomique étonnamment simple à préparer sur le gril Arteflame. En saisissant d'abord le canard sur la grille centrale, puis en le terminant sur la plaque de cuisson, vous obtenez une bouchée juteuse et savoureuse à chaque fois. Le glaçage à l'abricot apporte un contraste sucré-acidulé qui sublime la richesse de la chair. Suivez cette recette de magret de canard fumé à l'Illinois pour un repas inoubliable.

Ingrédients

• 2 magrets de canard avec la peau
• 1/2 tasse de confiture d'abricots
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 brins de thym frais
• Bois de chauffage pour grillades

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu s'établir.
5. Chauffez le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson plate soit prête à griller.

Étape 2 : Préparez le canard

1. Incisez la peau du canard en quadrillant la peau, en veillant à ne pas couper la viande.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir, du paprika fumé et du poivre de Cayenne.

Étape 3 : Saisir le canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Étape 4 : Cuire le canard sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard saisies sur la plaque de cuisson plate.
2. Faire griller à feu moyen jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (pour une cuisson mi-saignante).
3. Retirez du gril lorsque la température interne atteint 115 °F, car elle se poursuivra pendant la cuisson.

Étape 5 : Préparez le glaçage à l'abricot

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre près d’une zone de chaleur modérée.
2. Ajoutez la confiture d’abricots, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme.
3. Remuez et laissez glacer légèrement, environ 2 minutes.

Étape 6 : Glacer et laisser reposer le canard

1. Badigeonner les magrets de canard cuits avec le glaçage à l’abricot.
2. Laissez-les reposer 5 à 7 minutes avant de les trancher.

Conseils

• Commencez toujours avec un gril chaud pour assurer une bonne saisie.
• Utilisez des brins de thym frais pour rehausser les saveurs fumées.
• Trancher le canard en biais lui donne une présentation de qualité restaurant.
• Laisser reposer le canard permet de redistribuer les jus, le rendant ainsi plus tendre.

Variations

1. Glaçage au bourbon et à l'érable : Remplacez la confiture d'abricots par du sirop d'érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon pour un glaçage fumé et sucré profond.
2. Glaçage au miel et à l'orange : Utilisez de la marmelade d'orange à la place de l'abricot avec du miel pour une note sucrée et citronnée.
3. Glaçage épicé au chipotle : Ajoutez 1 cuillère à café de chipotle en adobo au glaçage pour une touche épicée et fumée.
4. Ail infusé aux herbes : Frottez l'ail haché et le romarin sur le canard avant de le griller pour un arôme terreux.
5. Glaçage balsamique aux figues : Remplacez la confiture d’abricots par de la confiture de figues et ajoutez du vinaigre balsamique pour une touche riche et acidulée.

Meilleurs accords

• Côté: Asperges grillées ou patates douces rôties.
• Vin: Un Pinot Noir corsé se marie à merveille avec le canard.
• Dessert: Une tarte aux fruits légère équilibre la richesse du plat.
• Pain: Servir avec du pain au levain grillé pour plus de texture.

Conclusion

Griller le magret de canard sur l'Arteflame préserve ses saveurs naturelles, tandis que le glaçage à l'abricot apporte un doux contraste. La cuisson inversée permet d'obtenir une peau parfaitement croustillante et une chair juteuse et savoureuse. Que ce soit pour un barbecue du week-end ou un dîner gastronomique, cette recette de canard fumé saura vous impressionner.