Épaule de porc grillée lent avec glaçure de moutarde au miel

Introduction

L'épaule de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, qui devient incroyablement tendre et juteuse lorsqu'elle est cuite lentement et à feu doux. Cette recette utilise une technique de cuisson lente sur le gril Arteflame, associée à un glaçage doux et acidulé à la moutarde au miel, pour créer un plat appétissant, parfait pour les réunions ou un repas familial copieux.

C'est parfait pour une journée de grillades. Préparez l'épaule de porc pendant le déjeuner et surveillez-la de temps en temps. Elle sera parfaite pour le dîner !

Ingrédients

Pour l'épaule de porc :

• 1 épaule de porc avec os (environ 6 à 8 livres)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de thym séché

Pour le glaçage à la moutarde et au miel :

• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)

Accompagnements optionnels :

• Épi de maïs grillé
• Salade de chou
• Patates douces rôties

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame. Réglez-le en mode cuisson indirecte pour une cuisson lente et uniforme. Maintenez une température de gril d'environ 120 °C à 130 °C pour une cuisson lente de l'épaule de porc.

2. Préparez l'épaule de porc

Dans un petit bol, mélanger le sel casher, le poivre noir, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin et le thym séché. Badigeonner l'épaule de porc d'huile d'olive, puis l'enrober généreusement du mélange d'épices en veillant à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Laisser reposer l'épaule de porc à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se marient.

3. Griller lentement l'épaule de porc

Placez l'épaule de porc sur le gril, loin de toute source de chaleur directe. Faites-la cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 à 95 °C. Cette cuisson lente permet au tissu conjonctif de se décomposer, donnant une viande tendre et juteuse. Vous pouvez la faire sur la plaque de cuisson plate, mais aussi dans l'Arteflame ! Il suffit de dégager un côté du gril et de placer l'épaule de porc sur la base du feu, loin du charbon de bois. Cela lui donnera un incroyable goût fumé !

4. Préparez le glaçage à la moutarde et au miel

Pendant que le porc cuit, préparez le glaçage miel-moutarde. Dans une petite casserole, mélangez le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'ail haché, le paprika fumé et le poivre de Cayenne (si utilisé). Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez mijoter environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement. Réservez.

5. Glacer l'épaule de porc

Lorsque l'épaule de porc atteint une température interne d'environ 80 °C, commencez à l'arroser de glaçage miel-moutarde. Continuez à arroser toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le porc atteigne la température souhaitée et que le glaçage caramélise en surface.

6. Laissez reposer et effilocher le porc

Une fois l'épaule de porc à température interne, retirez-la du gril et laissez-la reposer 20 à 30 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande. Après ce temps, effilochez le porc à l'aide de deux fourchettes, en éliminant l'excédent de gras et d'os. Pour les amateurs de croustillant, grillez brièvement de petits morceaux d'épaule de porc directement sur la grille centrale.

7.Servir et déguster

Servez le porc effiloché avec un glaçage miel-moutarde supplémentaire, accompagné d'épis de maïs grillés, de salade de chou et de patates douces rôties. L'alliance du porc tendre et savoureux et du glaçage sucré-acidulé fera sensation.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Lent et bas:La cuisson lente et à basse température de l'épaule de porc garantit que la viande devient tendre et savoureuse.
• Temps de repos:Laissez reposer le porc avant de le déchiqueter pour le garder juteux et tendre.
• Variations de glaçure:Personnalisez le glaçage en ajoutant différentes saveurs comme du sirop d'érable, de la cassonade ou une touche de bourbon.

Variations

1. Épaule de porc épicée au barbecue:Remplacez le glaçage à la moutarde et au miel par une sauce barbecue épicée pour un profil de saveur différent.
2. Épaule de porc Mojo cubaine:Faites mariner l'épaule de porc dans un mélange de jus d'orange, de jus de citron vert, d'ail et d'origan pour une touche d'inspiration cubaine.
3. Épaule de porc saumurée au cidre de pomme:Faites saumurer l'épaule de porc dans du cidre de pomme et des épices pendant la nuit avant de la griller pour plus de saveur et d'humidité.
4. Épaule de porc à la coréenne:Utilisez une marinade de sauce soja, de gingembre, d'ail et de gochujang pour une touche épicée et savoureuse du classique.
5. Épaule de porc en croûte d'herbes:Frottez le porc avec un mélange d'herbes fraîches comme le romarin, le thym et la sauge pour une saveur aromatique et herbacée.

Meilleurs accords

• Boire:Un cidre de pomme vif ou un vin rouge corsé comme le Zinfandel se marie bien avec la richesse du porc.
• Accompagnement:Des haricots cuits au four ou une salade de pommes de terre acidulée constituent d'excellents accompagnements pour ce plat.
• Dessert:Une tarte aux pommes classique ou un crumble aux pêches pour terminer le repas avec une touche sucrée.

Conclusion

L'épaule de porc grillée lentement est un classique, parfait pour un repas copieux ou pour un repas convivial. Le glaçage au miel et à la moutarde apporte une saveur douce et acidulée qui sublime la chair riche et tendre du porc. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités avec un plat délicieux et fondant.