**Recette de poitrines de canard au poivre du Sichuan avec sauce aux prunes poblano**

Laissez-vous tenter par les saveurs riches et épicées des poitrines de canard au poivre du Sichuan associées à une sauce aux prunes poblano sucrée et acidulée, une fusion parfaite de saveurs grillées sur l'Arteflame.

Cuit sur le gril Arteflame

Pour : 4 personnes

Ingrédients:

Pour les magrets de canard :

• 4 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan, grillés
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel casher

Pour la sauce aux prunes poblano :

• 1,5 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1/4 tasse d'oignon rouge, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/2 piment poblano, épépiné, rôti et coupé en dés
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 6 prunes, pelées, dénoyautées et coupées en quartiers

Instructions:

1. Préparez les magrets de canard :

   • Faites griller les grains de poivre du Sichuan et mélangez-les avec du sel casher et du poivre noir dans un mortier. Concassez légèrement les grains de poivre.
   • Inciser la peau des magrets en quadrillant la chair, en prenant soin de ne pas l'entailler. Assaisonner généreusement les deux faces des magrets. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

2. Cuisson des magrets de canard :

   • Placez les poitrines de canard sur une plaque ou une poêle à feu moyen-doux sur le gril Arteflame. Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la graisse se soit dissoute. Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce que le côté viande soit doré, environ 3 à 4 minutes.
   • Lorsque la température interne atteint 115-120 degrés, déplacez-la vers une partie plus chaude de la plaque, la peau vers le bas. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés et que la peau soit croustillante.
   • Retirer et couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis trancher.

3. Préparez la sauce aux prunes et aux piments poblano :

   • Dans une casserole, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Ajoutez le piment poblano, le gingembre, la sauce soja, les flocons de piment rouge et le miel. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit presque bouillonnant, environ 3 minutes.
   • Ajoutez les prunes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer, environ 20 minutes. Retirez du feu.

4. Servir:

   • Servir les poitrines de canard tranchées nappées de sauce aux prunes poblano.

Cette recette de poitrine de canard au poivre du Sichuan avec sauce aux prunes poblano met en valeur les saveurs uniques des grains de poivre du Sichuan et la richesse du canard, parfaitement complétées par la sauce sucrée et épicée.

MAGRETTES DE CANARD AU POIVRE DU SICHUAN AVEC SAUCE AUX PRUNES POBLANO

Avez-vous déjà utilisé du poivre du Sichuan ?  Sinon, je suis là pour vous dire qu’ils doivent figurer sur votre liste !  Je les adore, et cette recette de poitrine de canard au poivre du Sichuan avec sauce aux prunes poblano les met vraiment en valeur ! Grains de poivre du Sichuan (également orthographié Szechuan) ne sont pas vraiment des poivres, mais des fruits séchés - un fruit acidulé et piquant qui ressemble à des grains de poivre noir.  Ils laissent une sensation de chaleur et de picotement sur la langue, et je les utilise assez souvent ces derniers temps.

Lindsay et Melissa

Récemment, mes amis de Les fermes de Greensbury Envoyez-moi quelques-unes de leurs merveilleuses poitrines de canard à essayer !  J'ai joué avec cette recette, alors je l'ai déployée pendant Lindsay O'Neill était en train de cuisiner avec moi !  Je suis si heureuse que nous ayons fait cela, car c'est devenu l'une de mes recettes préférées !

PRÉPARER LE MÉLANGE D'ASSAISONNEMENTS

Le mélange d’assaisonnement pour les poitrines de canard était vraiment assez simple, le poivre du Sichuan étant la seule exception.  Mes épiceries locales ne les proposent pas, j'ai donc utilisé Amazon pour les obtenir.  Il est très important de les griller avant de les utiliser, car cela fera ressortir les huiles des grains de poivre.  De plus, ils ont un arôme merveilleux qui imprégnera le reste de vos assaisonnements si vous les faites griller !  Pour les griller, il suffit de les mettre dans une poêle sèche sur le feu à feu moyen pendant quelques minutes.  Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque toute la cuisine sentira merveilleusement bon.  J'ai mis les grains de poivre grillés dans un mortier avec du sel casher et du poivre noir, puis j'ai légèrement concassé les poivrons.

CUISSON DES MAGRETS DE CANARD AU POIVRE DU SICHUAN

La clé pour cuire les poitrines de canard est assez simple : entaillez légèrement la peau pour aider à rendre une partie des graisses, faites cuire suffisamment lentement pour aider à rendre, puis saisissez pour rendre la peau croustillante.  Essayez de tirer les magrets de canard à 130 degrés (ils atteindront une belle couleur rosée mi-saignante après quelques minutes de repos !)  Je les ai cuisinés sur mon Grill Arteflame ce qui est absolument parfait pour cuisiner cette recette.

Au fur et à mesure que vous vous éloignez du centre, le dessus de l'Arteflame devient plus frais.  Je les ai donc placés sur le bord extérieur, côté peau vers le bas, et j'ai fait cuire pendant environ 20 minutes.  Cela permet aux graisses du magret de canard de bien s'évaporer.  Je les ai retournés pour saisir un peu le côté viande, puis je les ai placés près du centre, côté peau vers le bas, pour rendre la peau croustillante.

OH MON DIEU!  Magrets de canard tendres, fondants et parfaitement cuits !  Si vous n’avez pas encore d’Arteflame, vous pouvez créer le même effet dans une poêle.  Commencez simplement la cuisson à feu moyen-doux, puis, une fois rendu, retirez le magret de canard de la poêle pendant une minute.  Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et remettez-les dessus (côté peau vers le bas) pour rendre la peau croustillante.  Très facile!

Magrets de canard sur Arteflame !

SAUCE AUX PRUNES POBLANO

J'adore les sauces vibrantes, et je dois dire que celle-ci a une teinte riche, à la fois en couleur et en saveur, que j'adore.  Une note sur les prunes : elles ne sont pas toutes égales !  J'ai utilisé une prune à chair rouge pour la couleur (et j'aime aussi mieux le goût).  Je les ai épluchés car cuisiner avec les pelures a tendance à ajouter trop d'amertume.  La recette est cependant assez simple et peut être réalisée à l'avance et simplement réchauffée.

Regardez cette belle couleur de la sauce !