Ontopus tiré sur l'arteflame

Introduction

Réalisez un poulpe poêlé digne d'un restaurant grâce à cette méthode infaillible ! En combinant la cuisson sous vide au gril Arteflame, vous obtenez une texture incroyablement tendre et une cuisson parfaitement croustillante. Cette recette garantit une cuisson parfaite du poulpe, préservant sa saveur délicate tout en la sublimant par une finale fumée et carbonisée. Que vous soyez amateur de fruits de mer ou que vous souhaitiez impressionner vos invités avec un plat gastronomique, cette recette de poulpe grillé offre une tendreté parfaite et une saveur intense à chaque bouchée !

Ingrédients:

• 1 poulpe entier (frais ou congelé, nettoyé)
• Huile d'olive extra vierge (quelques cuillères à soupe pour la cuisson sous vide, plus pour la cuisson à la poêle)
• Origan (au goût)
• Poivre noir (au goût)
• Saveurs supplémentaires (facultatif) : sauce soja, saké ou autres spiritueux et herbes

Instructions

1. Préparation sous vide: Réglez votre cuiseur sous vide à 80-85 °C dans un grand récipient ou une casserole. Placez le poulpe dans un sac sous vide ou refermable. Ajoutez l'huile d'olive, l'origan, le poivre noir et les arômes de votre choix. Fermez le sac en veillant à éliminer tout l'air et plongez-le dans le bain-marie pendant au moins 2 heures.

2. Préparation du gril: Faites chauffer votre gril Arteflame jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude, prête à saisir.

3. BrûlantUne fois le poulpe attendri sous vide, sortez-le du sachet et enduisez-le légèrement d'huile d'olive. Badigeonnez également la plaque de cuisson Arteflame d'huile d'olive. Placez le poulpe sur le gril et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur. Cela ne devrait prendre que quelques secondes à quelques minutes par côté, car le poulpe est déjà cuit sous vide.

4. Portion: Servez le poulpe immédiatement après l'avoir saisi. Il se marie à merveille avec du houmous chaud et un filet d'huile d'olive vierge extra, ou dégustez-le directement du gril pour un goût délicieux.

Conseils

• Utilisez un poulpe congelé si vous n’en trouvez pas de frais ; la congélation aide à attendrir la chair.
• Séchez soigneusement le poulpe avant de le saisir pour un meilleur croustillant.
• Expérimentez différentes marinades dans le sac sous vide.

Variations

• Essayez d’ajouter de l’ail et du zeste de citron au sac sous vide pour plus de saveur.
• Utilisez du paprika fumé pour donner une profondeur fumée au poulpe grillé.
• Servir avec du persil fraîchement haché et un filet de citron pour une touche méditerranéenne.

Meilleurs accords

• Dégustez-le avec un verre de vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc ou l'Albariño.
• Accompagnez-le d'une salade de roquette fraîche arrosée de vinaigrette au citron.
• Servir avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés pour un repas copieux.

Conclusion

Cette méthode révolutionne la préparation du poulpe, combinant les bienfaits attendrissants du sous vide avec la capacité de saisie inégalée de l'Arteflame pour une expérience véritablement gastronomique.