Steaks de chevreuil écossais avec beurre de whisky

Introduction

Steaks de chevreuil juteux, grillés à la perfection sur l'Arteflame, saisis à plus de 500 °C pour une croûte digne d'un steakhouse, puis gratinés sur la plaque pour une cuisson parfaite. Nappé d'une onctueuse sauce au beurre et au whisky, ce plat regorge de saveurs écossaises audacieuses et d'un arôme fumé incomparable.

Ingrédients

• 2 steaks de chevreuil
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de whisky
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre noir au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Le gril sera prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner les steaks de chevreuil

1. Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks de chevreuil avec du sel et du poivre noir.
2. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Placez les steaks de chevreuil sur la grille centrale du gril.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes à 1 000 °F jusqu'à ce qu'une croûte riche et caramélisée se forme.
3. Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate pour les amener à la cuisson souhaitée.

Étape 4 : Préparez le beurre de whisky

1. Placez le beurre sur la plaque de cuisson plate près du steak.
2. Ajoutez l’ail émincé au beurre fondu et remuez pendant 30 secondes.
3. Versez le whisky et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Retirer du feu et incorporer le persil haché.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de votre température cible.
2. Laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette pour conserver le jus.
3. Arroser de beurre au whisky avant de servir.

Conseils

• Pour une cuisson mi-saignante, retirez le steak à 120 °F (la température finale sera de 135 °F après le repos).
• Le chevreuil est maigre, évitez donc de trop le cuire pour conserver sa tendreté.
• Utilisez du bois de chauffage avec un profil de fumée doux comme le chêne ou le cerisier pour plus de saveur.
• Séchez toujours les steaks avant de les griller pour une meilleure saisie.

Variations

1. Beurre de whisky au miel:Ajoutez une cuillère à café de miel au mélange de beurre pour une touche de douceur.
2. Beurre de whisky épicé:Mélanger une pincée de flocons de piment rouge ou de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
3. Beurre à l'ail et aux herbes:Ajoutez du thym frais et du romarin au beurre fondu pour une saveur plus profonde.
4. Moutarde Whisky Beurre: Incorporez une cuillère à café de moutarde de Dijon pour une touche acidulée.
5. Beurre au fromage bleu:Émiettez le fromage bleu dans le mélange de beurre pour obtenir une texture riche et crémeuse.

Meilleurs accords

• Purée de pommes de terre crémeuse
• Asperges grillées ou choux de Bruxelles carbonisés
• Salade de roquette fraîche avec une vinaigrette acidulée
• Un verre de whisky écossais single malt
• Légumes racines rôtis

Conclusion

Savourez les saveurs riches et fumées des steaks de chevreuil à l'écossaise, saisis à la perfection sur le gril Arteflame et nappés d'un beurre au whisky gourmand. Ce plat simple et savoureux met en valeur des saveurs audacieuses.