Saumon écossais avec moutarde et glaçage au miel

Introduction

Le saumon écossais glacé à la moutarde et au miel est un plat délicieusement grillé qui allie la richesse du saumon écossais frais à un glaçage acidulé à la moutarde et au miel pour un équilibre parfait de saveurs. Utilisant le gril Arteflame, cette recette garantit une cuisson digne d'un steakhouse à plus de 450 °C sur la grille centrale, avant d'atteindre la cuisson souhaitée sur la plaque de cuisson. Cette méthode retient les jus pour un saumon tendre et savoureux, tout en permettant au glaçage de caraméliser parfaitement. Accompagné de légumes grillés ou d'un pain plat chaud, ce plat est un chef-d'œuvre de grillades inoubliable.

Ingrédients

• 4 filets de saumon frais écossais
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Persil frais haché (pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le feu se développer et chauffez le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage à la moutarde et au miel

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, la sauce soja, le jus de citron, l’ail émincé, le paprika fumé, le sel et le poivre noir.
2. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réservez.

Étape 3 : Saisir le saumon sur la grille centrale

1. Badigeonner les filets de saumon de beurre fondu.
2. Placez les filets côté peau vers le haut sur la grille centrale du gril.
3. Saisissez le saumon 1 minute de chaque côté pour créer une croûte parfaite de qualité steakhouse.

Étape 4 : Cuire le saumon sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Badigeonnez généreusement le saumon du glaçage à la moutarde et au miel.
3. Cuire pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 120 °F (pour une cuisson mi-saignante).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le saumon du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée, car il continuera à cuire.
2. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Saisissez toujours la viande d'abord sur la grille centrale du gril pour une saveur maximale et une texture de qualité steakhouse.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour rehausser la richesse naturelle du saumon.
• Rapprochez le saumon du bord de la plaque de cuisson plate s'il a besoin d'une cuisson plus lente.
• Laissez reposer le saumon au moins 5 minutes avant de servir.
• Badigeonnez le glaçage en couches pendant la cuisson pour créer une saveur profonde et caramélisée.

Variations

1. Glaçage au miel épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment ou de sriracha au glaçage pour une touche épicée.
2. Glaçage à l'érable Bourbon : Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon pour une saveur fumée et sucrée.
3. Beurre à l'ail et aux herbes : Remplacez le glaçage par un mélange d’ail, de persil et de beurre fondu pour une sauce au beurre aux herbes classique.
4. Saumon glacé au teriyaki : Remplacez la moutarde par de la sauce teriyaki et ajoutez du gingembre râpé pour une variante d'inspiration asiatique.
5. Saumon grillé au citron et à l'aneth : Remplacez la moutarde par du yaourt grec et ajoutez de l'aneth haché et du zeste de citron pour un glaçage frais et crémeux.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Pommes de terre rôties au romarin sur la cuisinière
• Pain plat chaud grillé au beurre aux herbes
• Un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio croquant
• Salade de concombre frais avec vinaigrette aux agrumes

Conclusion

Ce saumon écossais glacé à la moutarde et au miel est le plat de fruits de mer grillé par excellence. Il exploite la puissance du gril Arteflame pour une cuisson et une caramélisation impeccables. L'équilibre parfait entre moutarde acidulée, miel doux et beurre onctueux crée un saumon juteux et savoureux qui se marie à merveille avec des accompagnements frais. Savourez ce plat en toute occasion et sublimez vos grillades !