Gâteaux de poisson écossais Cullen Skink

Introduction

Le Cullen Skink est une soupe écossaise classique à base d'aiglefin fumé, de pommes de terre et d'oignons. Nous avons transformé ces saveurs incroyables en de délicieuses galettes de poisson, grillées à la perfection sur l'Arteflame. Cette méthode leur confère une croûte dorée et croustillante, tout en préservant leur texture onctueuse et savoureuse. Pas besoin de poêle, juste un pur délice cuit au feu de bois !

Ingrédients

• 1 lb de filet d'aiglefin fumé
• 1 lb de pommes de terre rousses, pelées et coupées en dés
• 1 petit oignon finement haché
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 œuf battu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• Beurre (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et prête.

Étape 2 : Cuire les pommes de terre et l'aiglefin

1. Placez les pommes de terre coupées en dés sur la plaque de cuisson, près du centre pour une chaleur plus intense. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant de temps en temps.
2. Déposez l'églefin fumé directement sur la plaque de cuisson, au centre, pour une cuisson douce. Faites cuire les deux côtés jusqu'à ce que le poisson soit feuilleté.
3. Retirez les pommes de terre cuites et l’aiglefin du gril et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 3 : Préparez le mélange de croquettes de poisson

1. Écrasez les pommes de terre cuites dans un bol.
2. Émiettez l’aiglefin et mélangez-le aux pommes de terre.
3. Ajoutez les oignons hachés, le persil, le panko, l'œuf, le poivre noir, le sel, le paprika et la muscade. Bien mélanger.
4. Façonnez le mélange en galettes.

Étape 4 : Faire griller les galettes de poisson

1. Graisser la plaque de cuisson plate avec du beurre.
2. Placez les galettes de poisson sur la plaque chauffante près du centre pour une cuisson croustillante.
3. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Transférez les galettes de poisson dans une zone de chaleur plus basse près du bord extérieur pour terminer la cuisson complètement.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Retirez les galettes de poisson du gril et laissez-les reposer quelques minutes.
2. Garnir de persil frais et servir chaud.

Conseils

• Utilisez de l’aiglefin fumé pour une meilleure saveur traditionnelle.
• Le beurre ajoute de la richesse et aide à obtenir une croûte dorée.
• Assurez-vous que les galettes sont bien refroidies avant de les griller pour une meilleure texture.

Variations

1. Croquettes de poisson épicées:Ajoutez 1 piment rouge finement haché et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange.
2. Croquettes de poisson au fromage: Mélangez 1/2 tasse de cheddar vieilli râpé pour une touche fromagère.
3. Ail &et galettes de poisson aux herbes:Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées.
4. Citron & Croquettes de poisson à l'aneth:Remplacez le persil par 1 cuillère à soupe d’aneth fraîchement haché et ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron.
5. Croquettes de poisson sans gluten: Remplacez la chapelure panko par de la farine d'amande ou des craquelins sans gluten écrasés.

Meilleurs accords

• Sauce tartare maison aux câpres et au citron
• Asperges grillées ou haricots verts grillés
• Une bière écossaise fraîche ou un vin blanc léger
• Galettes d'avoine chaudes et beurrées

Conclusion

Les croquettes de poisson écossaises Cullen Skink grillées regorgent de saveurs riches et fumées, et d'un croquant savoureux. Le gril Arteflame leur confère une texture incomparable, parfaitement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. En plat copieux ou en entrée, ces croquettes de poisson feront sensation !