Le sel utilisé correctement est un art en soi. Tout d'abord, le sel a un impact plus important sur la saveur que tout autre ingrédient. Selon le chef Samin Norsrat et auteur du livre : Sel Gras Acide Chaleur.
La plupart d'entre nous sont un peu timides avec leur consommation de sel. On nous a raconté que l'utilisation du sel pouvait nuire à la santé. Si manger au restaurant comporte ces risques, l'utilisation du sel dans la cuisine familiale a tendance à être plus conservatrice.
Il existe aujourd'hui de nombreux types de sel. Le sel de table ordinaire, ou sel granulaire, se trouve dans toutes les salières. Le sel de table contient souvent un agent anti-agglomérant pour empêcher la formation de caillots, ou du dextrose, une forme de sucre, pour stabiliser l'iode. Bien qu'aucun de ces additifs ne soit nocif, il n'y a aucune raison de les ajouter à vos aliments.
Le sel iodé peut en règle générale donner à tout un goût métallique. Il existe également du sel casher. Il est traditionnellement utilisé dans la casherisation, le processus juif traditionnel par lequel le sang est retiré de la viande. Le sel casher ne contient aucun additif et son goût est très pur. Le choix du chef Nostat est Sel cristallin de diamant. C’est parce qu’il adhère facilement aux aliments et s’effrite facilement.
Sel de Morton est un sel beaucoup plus dense. Et presque deux fois plus salé en volume. Donc, lorsque vous l'utilisez, assurez-vous de noter la marque spécifique que vous achetez.
Le sel de mer est un sel qui reste une fois que l'eau s'est évaporée. Ces sels peuvent être assez chers, mais ils ont une texture délicieuse, alors essayez de les utiliser de manière à ce qu'ils se démarquent.
Nous avons pensé partager quelques faits sur le sel :
- Une petite quantité de sel appliquée pendant la cuisson améliorera souvent davantage la saveur qu’une plus grande quantité ajoutée à table.
- Le sel rehausse la douceur tout en réduisant l’amertume des aliments à la fois amers et sucrés, comme le chocolat aigre-doux, la glace au café ou les caramels brûlés.
Selon l'auteur Nosrat, nous avons tendance à utiliser du sucre pour équilibrer les saveurs de la sauce pour la soupe, mais il s'avère que le sel masque l'amertume beaucoup plus efficacement que le sucre. Voyez par vous-même avec des choses comme le jus de pamplemousse, qui est à la fois amer et sucré. Goûtez une cuillerée, puis ajoutez une pincée de sel et goûtez à nouveau. Vous serez surpris de voir à quel point l'amertume s'atténue.
