SEL: Nous avons découvert pourquoi et comment utiliser correctement ce ménage commun essentiel

Introduction

Bien utiliser le sel est un art en soi. Tout d'abord, le sel a un impact plus important sur la saveur que tout autre ingrédient. Selon le chef Samin Nosrat et auteur du livre Sel Gras Acide Chaleur.

La plupart d'entre nous sommes un peu timides quant à notre consommation de sel. On nous a souvent raconté que l'usage du sel était nocif pour la santé. Si manger au restaurant présente ces risques, l'utilisation du sel en cuisine familiale est généralement plus prudente.

Il existe aujourd'hui une grande variété de sel. On trouve du sel de table ordinaire, ou sel granulé, dans toutes les salières. Le sel de table contient souvent des antiagglomérants pour prévenir la formation de caillots, ou du dextrose, une forme de sucre, pour stabiliser l'iode. Bien qu'aucun de ces additifs ne soit nocif, il n'y a aucune raison de les ajouter à vos aliments.

En règle générale, le sel iodé peut donner un goût métallique à tout plat. Il existe également du sel casher. Il est traditionnellement utilisé pour la casherisation, la méthode juive traditionnelle qui consiste à retirer le sang de la viande. Le sel casher ne contient aucun additif et son goût est très pur. Le choix du chef Nosrat est Sel cristallin de diamant. C'est parce qu'il adhère facilement aux aliments et s'effrite facilement.

Sel de Morton C'est un sel beaucoup plus dense, presque deux fois plus salé en volume. Lors de l'utilisation, assurez-vous donc de bien noter la marque que vous achetez.

Le sel de mer est un sel qui reste après l'évaporation de l'eau. Il peut être assez cher, mais sa texture est délicieuse ; essayez donc de l'utiliser de manière originale.

Informations sur le sel

• Une plus petite quantité de sel appliquée pendant la cuisson améliorera souvent davantage la saveur qu’une plus grande quantité ajoutée à table.
• Le sel rehausse la douceur tout en réduisant l’amertume des aliments à la fois amers et sucrés, comme le chocolat mi-amer, la glace au café ou les caramels brûlés.
• Selon l'auteur Nosrat, on utilise généralement du sucre pour équilibrer l'amertume des sauces ou des soupes, mais il s'avère que le sel masque l'amertume bien plus efficacement que le sucre. Voyez par vous-même avec des produits comme le jus de pamplemousse, à la fois amer et sucré. Goûtez-en une cuillerée, puis ajoutez une pincée de sel et goûtez à nouveau. Vous serez surpris de constater à quel point l'amertume s'atténue.

Conclusion

Utiliser efficacement le sel en cuisine est une compétence culinaire qui rehausse les saveurs, équilibre les goûts et apporte de la profondeur aux plats. Que vous optiez pour du sel de table, du sel casher ou du sel de mer, comprendre ses effets peut faire toute la différence en cuisine. Expérimenter avec différents sels et apprendre quand et comment les utiliser rehaussera vos plats.