Tenle de bœuf rôti avec croûte d'herbe à l'ail sur un gril arteflame

Introduction

Le filet de bœuf est l'une des pièces de bœuf les plus tendres et savoureuses, et sa cuisson à la rôtissoire lui confère une saveur incroyablement intense. Cette recette utilise une croûte d'ail et d'herbes pour sublimer le bœuf, offrant un rôti parfaitement cuit, juteux et savoureux.

Ingrédients

• 1 filet de bœuf (4 à 5 lb), paré
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 citron, zesté
• Ficelle de boucher

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Préchauffez votre gril Arteflame et installez l'accessoire rôtissoire. Assurez-vous que le gril atteigne une température moyenne-élevée constante, entre 190 et 200 °C.

Préparation du filet de bœuf

2. Préparez la croûte aux herbes : Dans un petit bol, mélangez l’ail haché, le romarin, le thym, le persil, le sel de mer, le poivre noir, le zeste de citron et l’huile d’olive pour créer une pâte.
3. Attacher le filet : Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le filet à des intervalles de 2 pouces afin d'assurer une cuisson uniforme et de conserver sa forme pendant le processus de rôtisserie.
4. Appliquer la croûte aux herbes : Frottez uniformément la pâte d'ail et d'herbes sur toute la surface du filet de bœuf, en la pressant dans la viande pour assurer son adhérence.

Cuisson à la rôtisserie

5. Embrocher le filet mignon : Enfilez délicatement le filet de bœuf sur la broche à rôtir, en le fixant fermement avec les dents.
6. Commencer la torréfaction : Placez la broche sur le tournebroche et commencez à tourner. Fermez le couvercle du gril si possible pour conserver la chaleur.
7. Cuire à la perfection : Laissez cuire le filet en le retournant constamment pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F pour une cuisson saignante, 130 °F pour une cuisson mi-saignante ou 140 °F pour une cuisson à point.

Repos et service

8. Laisser reposer la viande : Une fois la température interne souhaitée atteinte, retirez délicatement le filet de la rôtissoire et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande.
9. Trancher et servir : Coupez le filet en médaillons épais et servez immédiatement, garni d'herbes fraîches supplémentaires si vous le souhaitez.

Conseils

• Surveillance de la température : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne pour une cuisson parfaite.
• Au repos : Laisser reposer le bœuf est essentiel pour conserver sa jutosité.
• Badigeonner de beurre : Pour une saveur encore plus riche, badigeonnez le filet de beurre fondu pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Variations

1. Croûte aux herbes épicées : Ajoutez des flocons de piment rouge concassés au mélange d’herbes pour une touche épicée.
2. Croûte aux herbes et à la moutarde : Mélangez la moutarde de Dijon à la pâte d’herbes pour une saveur acidulée.
3. Croûte aux herbes et au parmesan : Incorporez du parmesan râpé au mélange d’herbes pour obtenir une croûte savoureuse et fromagère.
4. Glaçage balsamique : Arrosez le filet d'une réduction balsamique juste avant de servir pour une finale sucrée et acidulée.
5. Croûte de paprika fumé : Ajoutez du paprika fumé au mélange d’herbes pour une saveur fumée.

Meilleurs accords

• Accompagnements : Servir avec des pommes de terre rôties, des asperges grillées ou une salade verte fraîche.
• Vin: Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot.
• Sauce: Servir avec une crème de raifort ou une sauce réduite au vin rouge.

Conclusion

Le filet de bœuf rôti sur le gril Arteflame est un plat exceptionnel, parfait pour les grandes occasions. La croûte d'ail et d'herbes ajoute une saveur incroyable à la viande tendre et juteuse, pour un repas inoubliable.