Recette de sauce de réduction riche pour les viandes et légumes grillés

Introduction

Une sauce réduite est un excellent moyen de concentrer les saveurs et d'ajouter de la profondeur à vos plats. Grâce à la plaque de cuisson plate du gril Arteflame, vous pouvez créer une sauce riche et savoureuse en réduisant du bouillon, du vin ou des jus pour accompagner vos viandes et légumes grillés.

Ingrédients

• 2 tasses de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes (selon votre plat principal)
• 1 tasse de vin rouge ou blanc (facultatif, selon le profil de saveur)
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
• Herbes fraîches (thym, romarin ou persil) pour la garniture
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Allumez le gril Arteflame

Commencez par préparer le gril Arteflame. Placez trois serviettes en papier imbibées d'huile sur le gril, puis empilez votre bois dessus et allumez. En environ 20 minutes, le gril sera prêt avec différentes zones de chaleur, idéales pour préparer une sauce réduite sur la plaque de cuisson.

2. Faire revenir les échalotes et l'ail

Placez une petite poêle en fonte ou un récipient en métal directement sur les bords extérieurs de la plaque de cuisson, à feu moyen. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les échalotes et l'ail finement hachés. Faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.

3. Ajoutez le vin (facultatif) et le bouillon

Versez le vin (si vous en utilisez) et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour évaporer l'alcool. Ajoutez ensuite le bouillon en remuant de temps en temps. Portez le liquide à ébullition douce.

4. Réduisez le liquide

Déplacez la poêle vers le centre de la plaque, là où la chaleur est plus forte, pour laisser la sauce réduire. Remuez de temps en temps pour que le liquide épaississe et gagne en saveur. Ce processus devrait prendre environ 10 à 15 minutes, selon la chaleur et l'épaisseur souhaitée. L'objectif est de réduire le liquide de moitié environ.

5. Ajoutez la touche finale

Une fois la sauce réduite à votre goût, retirez la casserole du feu vif et ajoutez le vinaigre balsamique ou le jus de citron pour une touche de couleur vive. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

6. Servir la sauce de réduction

Versez la sauce réduite sur des viandes grillées, du poulet ou des légumes, ou servez-la à part. Garnissez d'herbes fraîches pour une touche finale de saveur et de couleur.

Conseils pour une sauce de réduction parfaite

• Patience:Laisser réduire lentement le liquide pour éviter qu'il ne brûle et concentrer pleinement les saveurs.
• Utilisez des ingrédients de qualité: La saveur de la sauce dépendra de la qualité de votre bouillon, de votre vin et de votre vinaigre. Optez pour le meilleur.
• Personnaliser:Ajoutez une touche de crème pour une sauce plus crémeuse ou utilisez différentes herbes pour ajuster le profil de saveur en fonction de votre plat.
• Zones de chaleur:Utilisez les zones extérieures de l'Arteflame pour une réduction lente et rapprochez la casserole du centre pour intensifier le processus.

Variations

1. Réduction de vin rouge:Utilisez du vin rouge et du bouillon de bœuf pour une sauce riche et profonde, parfaite pour le steak.
2. Réduction de vin blanc:Utilisez du vin blanc et du bouillon de poulet pour une sauce plus légère à associer au poulet grillé ou aux fruits de mer.
3. Réduction balsamique:Utilisez du vinaigre balsamique à la place du vin pour une sauce douce et acidulée, idéale pour les légumes grillés.
4. Réduction d'agrumes:Utilisez du jus d'orange ou de citron avec du bouillon de légumes pour une sauce vive et piquante.
5. Réduction infusée aux herbes:Ajoutez du romarin, du thym ou de l'estragon au bouillon au début du processus pour obtenir une sauce herbacée aromatique.

Meilleurs accords

• Steak grillé ou côtelettes de porc
• Légumes grillés (asperges, courgettes, carottes)
• Poitrine de poulet ou de canard
• Pommes de terre en purée ou rôties

Conclusion

Une sauce de réduction bien faite est l'accompagnement idéal de toute grillade. Qu'elle soit arrosée de steak, de poulet ou de légumes, cette sauce riche et savoureuse sublime tous vos plats. Le gril Arteflame vous permet de réduire facilement votre sauce jusqu'à obtenir la consistance idéale tout en faisant griller votre plat principal.