Rhode Island Maple Coffee Saumon grillé glacé

Introduction

Amateurs de saumon, réjouissez-vous ! Ce saumon grillé d'inspiration Rhode Island, au sirop d'érable et de café, est délicieusement sucré et fumé grâce au gril Arteflame. Avec son glaçage caramélisé et son cœur juteux, ce plat exceptionnel capture l'essence des saveurs de la Nouvelle-Angleterre tout en mettant en valeur les techniques de cuisson expertes du gril Arteflame unique en son genre.

Ingrédients

• 4 filets de saumon (170 g chacun), avec peau
• 3 cuillères à soupe de sirop de café de Rhode Island
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois sur les serviettes et allumez le papier. Laissez brûler environ 20 minutes, jusqu'à ce que le barbecue soit bien chaud.
3. Vous serez prêt à cuisiner lorsque la plaque de cuisson sera très chaude et que la grille centrale atteindra plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop de café, le sirop d’érable, le beurre fondu, la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
2. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réserver.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Placez les filets de saumon, peau vers le haut, sur la grille centrale du gril pour obtenir cette première cuisson à haute température à plus de 1 000 °F.
2. Laissez-les saisir pendant 1,5 à 2 minutes pour développer une croûte savoureuse.

Étape 4 : Déplacez le saumon sur la table de cuisson et glacez-le

1. Déplacez le saumon sur la plaque de cuisson plate Arteflame, près de l’anneau intérieur le plus chaud.
2. Badigeonnez généreusement le dessus de chaque filet de glaçage.
3. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F (retirez à cette température pour une cuisson moyenne ; elle atteindra 135 °F hors du gril).
4. Badigeonnez une couche supplémentaire de glaçage avant de retirer du gril.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le saumon 5 à 7 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson : le saumon est parfait à une température interne de 135 °F.
• Retirez toujours le saumon du feu lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température souhaitée, car il termine la cuisson pendant le repos (chaleur reportée).
• Gardez un œil attentif lorsque vous saisissez sur la grille centrale : 1 000 °F est une température élevée et la cuisson est rapide !
• Badigeonnez le saumon deux fois de glaçage pour une finition brillante et savoureuse.
• Essuyez la table de cuisson avec une spatule et de l'huile à la fin : le nettoyage Arteflame est aussi simple que cela.

Variations

1. Saumon épicé à l'érable et au café: Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle au glaçage pour une touche fumée.
2. Saumon à l'érable en croûte d'herbes: Pressez le romarin et le thym hachés dans le saumon avant de le saisir pour obtenir une croûte aux herbes.
3. Saumon glacé à l'érable et aux agrumes:Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café de zeste au glaçage pour des notes d'agrumes vives.
4. Saumon au café d'inspiration asiatique:Remplacez la moutarde de Dijon par de la sauce soja et ajoutez une pincée de gingembre pour une touche riche en umami.
5. Saumon glacé au bourbon et à l'érable:Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au glaçage pour plus de profondeur et de douceur.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou broccolini carbonisé sur la plaque de cuisson à surface plane
• Pommes de terre grillées au beurre de citron
• Vins blancs légers comme le Sauvignon Blanc ou le Riesling sec
• Salades fraîches d'été avec roquette et oignons rouges marinés
• Pain artisanal croustillant grillé sur la plaque avec du beurre

Conclusion

Ce saumon glacé au café et à l'érable du Rhode Island est un chef-d'œuvre de saveurs sucrées, salées et fumées. Sa cuisson sur le gril Arteflame lui confère une texture juteuse et une texture unique. Du début à la fin, cette recette facile impressionne tant par sa saveur que par sa présentation.