Rhode Island Tacos grillés Mahi Mahi

Introduction

Préparez-vous à transformer votre expérience culinaire en plein air avec ces tacos de mahi-mahi grillés du Rhode Island. Composé de filets de mahi-mahi frais grillés sur le gril Arteflame, ce plat capture l'essence des épices côtières avec des filets grillés, une sauce tartare maison acidulée façon Rhode Island et une salade de chou croustillante, le tout niché dans des tortillas chaudes. La grille centrale brûlante de l'Arteflame et sa surface de cuisson plane vous permettent de saisir comme au restaurant, tout en préservant la jutosité et la saveur des aliments. Allumez le gril et plongez-vous dans l'action.

Ingrédients

• 4 filets de mahi mahi frais (environ 170 g chacun)
• Sel et poivre noir, au goût
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre, pour griller
• 8 petites tortillas de maïs ou de farine
• 1 tasse de chou vert, finement tranché
• 1 tasse de chou rouge, finement tranché
• 1/2 tasse de carottes râpées
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• Jus d'un citron vert
• Une pincée de sel de mer
• Pour la sauce tartare à la Rhode Island :
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de relish sucrée
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre de la grille et imbibez-les d'un peu d'huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes huilées en formant un motif croisé.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. L'Arteflame sera prêt en 20 minutes environ : chaud et propre, sans nettoyage important.

Étape 2 : Préparez votre mahi mahi

1. Séchez les filets de mahi mahi avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika fumé.
3. Laissez reposer pendant que le gril chauffe. Cela permet également aux saveurs de s'imprégner.

Étape 3 : Saisir le mahi mahi

1. Une fois que la grille centrale atteint plus de 1 000 °F, ajoutez une noisette de beurre directement sur la grille.
2. Saisissez chaque filet de mahi mahi pendant environ 60 à 90 secondes de chaque côté pour conserver le jus et obtenir de belles marques de gril.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour terminer la cuisson

1. Après avoir saisi, déplacez les filets vers la partie plate de la plaque chauffante, plus proche du bord extérieur : cette zone est plus froide et idéale pour finir le poisson.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F, puis retirez du gril (la température cible est de 145 °F, mais la cuisson continuera hors du gril).

Étape 5 : Préparez la salade de chou et la sauce tartare

1. Mélanger le chou vert, le chou rouge, les carottes, la coriandre, le jus de citron vert et le sel de mer. Mélanger et laisser mariner.
2. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, la relish sucrée, les câpres hachées, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la moutarde Old Bay et le piment de Cayenne. Voici votre sauce tartare façon Rhode Island.

Étape 6 : Griller et assembler les tacos

1. Faites chauffer les tortillas sur la plaque chauffante pendant 30 secondes de chaque côté.
2. Pour assembler, ajoutez une couche de sauce tartare, un peu de salade de chou, puis des tranches de mahi mahi dans chaque tortilla.

Conseils

• Utilisez un thermomètre pour éviter de trop cuire le mahi mahi : le poisson continue de cuire après avoir été retiré du gril.
• Le beurre ajoute de la profondeur et de la saveur, mieux que l’huile sur le gril.
• Utilisez les zones de chaleur sur le dessus plat pour cuire les tortillas et la salade de chou uniformément sans les brûler.
• Laissez reposer la salade de chou pendant 10 minutes avant de servir pour rehausser la saveur.
• Gardez les tortillas au chaud entre des serviettes en papier jusqu'au moment de servir.

Variations

1. Tacos épicés au Baja Mahi Mahi:Ajoutez une crème au chipotle et des jalapeños coupés en dés pour apporter du piquant à la douceur du poisson.
2. Tacos Mahi Mahi grillés aux agrumes et à la lime:Faites mariner le mahi dans l'orange, le jus de citron vert et le miel pendant 30 minutes avant de le griller.
3. Tacos de mahi-mahi à la mode des îles:Ajoutez de la salsa à l’ananas grillé pour une touche tropicale.
4. Tacos de mahi-mahi à l'ail et aux herbes:Frottez le mahi avec de l'ail écrasé, du thym et du romarin avant de le griller.
5. Tacos au mahi-mahi noirci: Enrobez le mahi d'assaisonnement noircissant avant de le saisir pour une saveur cajun audacieuse.

Meilleurs accords

• Maïs grillé avec cotija et citron vert
• Une bière blonde fraîche de style Rhode Island
• Salsa de mangue fraîche avec chips tortilla
• Tarte au citron vert en dessert
• Eau pétillante infusée au concombre et au citron vert

Conclusion

À chaque bouchée de ces tacos de mahi-mahi grillés du Rhode Island, vous goûterez la puissance d'une cuisson parfaite et la magie de la cuisson à l'Arteflame. Des filets juteux à la salade de chou croustillante en passant par la sauce tartare acidulée, cette recette met à l'honneur les ingrédients frais et l'art de la cuisson au feu de bois. Essayez-la une fois et vous ne voudrez plus jamais de tacos autrement.