Fish grillé du Rhode Island sur l'arteflame

Introduction

Ce dîner du bord de mer du Rhode Island célèbre la mer : des filets de poisson pêchés localement, grillés à la perfection sur l'Arteflame. À base de beurre, de citron frais et d'assaisonnement Old Bay, cette recette simple et délicieuse met en valeur les saveurs naturelles du poisson tout en exploitant pleinement les incroyables capacités de cuisson de l'Arteflame.

Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc avec peau, pêchés localement (cabillaud, aiglefin ou bar rayé)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 1 citron, coupé en fines rondelles
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Persil frais haché pour la garniture
• Facultatif : zeste de citron pour plus de piquant

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez plusieurs morceaux de bois de chauffage sur les serviettes en papier.
4. Allumez les serviettes à l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet à gril.
5. Attendez environ 20 minutes que la table de cuisson et la grille centrale soient chaudes. La température de la grille intérieure dépassera 1 000 °F, idéale pour saisir les aliments.

Étape 2 : Préparez le poisson

1. Pendant que le gril chauffe, séchez le poisson avec une serviette en papier.
2. Badigeonner chaque filet de beurre fondu des deux côtés.
3. Saupoudrez généreusement le côté chair avec l'assaisonnement Old Bay, le sel de mer et le poivre concassé.
4. Ajoutez un léger filet de jus de citron sur chaque morceau.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Placez les filets de poisson côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pour obtenir une cuisson bien nette (environ 1 à 2 minutes).
2. Retournez délicatement et saisissez l’autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
3. Vous cherchez à conserver les jus et à obtenir une croûte dorée.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Faites glisser les filets saisis sur la plaque de cuisson plate où la température est plus modérée.
2. Placez des tranches de citron sur le dessus et autour des filets pour superposer les saveurs.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 54 °C, puis retirer du gril. La température finale atteindra 63 °C pendant le repos.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Garnir de persil frais et de zeste de citron (facultatif) juste avant de servir.
2. Servir immédiatement chaud et juteux.

Conseils

• Saisissez toujours d'abord la peau vers le bas : elle devient parfaitement croustillante et empêche le gondolement.
• Utilisez une spatule à poisson pour retourner délicatement le filet et éviter de le déchirer.
• Déposez des rondelles de citron directement sur le dessus plat pour une finition caramélisée à servir avec le poisson.
• Pour un nettoyage facile, utilisez un grattoir pour essuyer le dessus plat après la cuisson.
• Ne jamais trop cuire le poisson : retirez-le lorsque la température interne atteint 130 °F ; il continuera à cuire hors du feu.

Variations

1. Poisson aux herbes et à l'ail:Remplacez Old Bay par un mélange d'ail haché, de romarin, de thym et d'une pincée de sel de mer. Infusez le beurre avec des herbes avant de le badigeonner.
2. Style cajun épicé:Utilisez l'assaisonnement cajun au lieu de l'Old Bay et garnissez de jalapeños marinés et d'un quartier de citron vert.
3. Citron de Sicile &et câpres:Ajoutez les câpres hachées au beurre et faites-les griller avec du citron et une légère pincée d'origan.
4. Glaçage au gingembre asiatiqueMélangez le beurre avec la sauce soja, le gingembre râpé et un soupçon de miel. Badigeonnez-en le tout avant de griller.
5. Paprika fumé et citron vert: Utilisez du paprika fumé et du zeste de citron vert à la place du Old Bay. Garnissez de coriandre.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre pimenté et citron vert
• Salade de pommes de terre simple ou pommes de terre grenaille grillées
• Palourdes ou moules cuites à la vapeur avec du beurre à l'ail
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette
• Sauvignon Blanc frais et croquant ou une pale ale aux agrumes

Conclusion

Le poisson grillé du Rhode Island sur l'Arteflame ravive la tradition des dîners côtiers dans votre jardin. Simple, savoureux et parfaitement cuit grâce à la grille centrale haute température et à la surface plane polyvalente de l'Arteflame. Laissez le gril faire tout le travail pour savourer des fruits de mer comme ils se doivent : croustillants, juteux et pleins de saveurs côtières.