Rhode Island Sirop de café grillé côtes côtes

Introduction

Transformez votre barbecue en un véritable festival de saveurs du Rhode Island avec ces travers de porc grillés au sirop de café, entièrement préparés sur le gril Arteflame. À base du sirop de café classique du Rhode Island, cette sauce barbecue onctueuse et savoureuse offre des travers de porc savoureux, à la douceur équilibrée et au subtil goût de rôti. La méthode de cuisson inversée préserve tous les jus et développe une croûte éclatante. Pas de couvercle, pas de casserole, juste la puissance et la précision du gril Arteflame.

Ingrédients

• 1 carré de côtes de porc (style St. Louis ou dos de bébé)
• 1/2 tasse de sirop de café de Rhode Island (e.g., Autocrate)
• 1/2 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson sur plaque chauffante)
• Bois de chauffage pour l'allumage du gril Arteflame
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faire tremper 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes au centre de la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage en forme de tipi sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes pour allumer le bois de chauffage.
5. Attendez environ 20 minutes pour que le feu génère une chaleur constante avec la grille centrale du gril atteignant plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez la sauce et la marinade

1. Dans un bol, mélanger le sirop de café, le ketchup, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne.
2. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et réserver.

Étape 3 : Assaisonner et saisir les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril pendant environ 3 minutes de chaque côté pour saisir et conserver le jus.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque chauffante plate

1. Déplacez les côtes saisies vers la zone extérieure de la plaque de cuisson plate, plus proche du milieu, où la chaleur est modérée.
2. Badigeonner les côtes avec la sauce BBQ au sirop de café.
3. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium placé bien au-dessus de la viande pour conserver un peu d'humidité (facultatif, cela aide à ramollir les côtes).
4. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 heures, en retournant et en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne d'environ 90 °C. Retirer du gril à 80 °C en raison de la cuisson résiduelle.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes 10 à 15 minutes hors du feu.
2. Coupez entre les os, badigeonnez avec le reste de sauce barbecue et servez chaud.

Conseils

• Retirez toujours les côtes du feu lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de votre degré de cuisson cible pour éviter une cuisson excessive.
• Faites cuire la sauce supplémentaire sur la plaque chauffante Arteflame dans un petit plateau en aluminium pour un glaçage chaud.
• Ne précipitez pas la cuisson à feu doux et lent sur la plaque chauffante : c'est la clé pour des côtes tendres avec une saveur audacieuse.
• Badigeonnez les côtes de beurre pendant les 30 dernières minutes pour une finition brillante et riche.
• Utilisez des bois durs comme le chêne ou le cerisier pour une subtile infusion de fumée.

Variations

1. Côtes levées épicées à l'érable:Remplacez le sirop de café par du sirop d’érable pur et ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle pour une touche épicée et sucrée.
2. Côtes levées au café Bourbon: Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon à la sauce pour une complexité profonde et fumée.
3. Côtes levées au café asiatique: Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de gingembre râpé à la sauce pour un boost d'umami.
4. Côtes levées frottées à l'espresso: Appliquez un mélange sec d'espresso finement moulu, de cassonade, de poudre de chili et de sel avant de saisir au lieu d'utiliser une marinade humide.
5. Côtes levées au miel et à l'ail: Remplacez le sirop de café par du miel et ajoutez 3 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à café de moutarde pour un profil sucré et salé.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre pimenté et citron vert
• Quartiers de patates douces croustillants sur la plaque chauffante
• Salade de chou rouge acidulée
• Café au lait froid du Rhode Island
• Bière artisanale locale ou cocktail au bourbon fumé

Conclusion

De l'allumage de votre Arteflame jusqu'au glaçage final de la sauce barbecue au sirop de café, ces travers de porc façon Rhode Island offrent un caractère riche et un goût inoubliable. Grâce à la cuisson unique de l'Arteflame et à la cuisson inversée qui assure une jutosité optimale, ce plat transforme votre jardin en fumoir gastronomique.