Rhode Island Clams grillé casino sur arteflame

Introduction

Les palourdes Casino sont un classique du Rhode Island : fumées, saumâtres et pleines de saveurs. Nous avons revisité ce plat phare de la côte en le grillant entièrement sur le gril Arteflame. La plaque de cuisson en acier plat saisit uniformément les ingrédients sans les brûler, tandis que la grille centrale offre une chaleur intense, idéale pour une cuisson rapide. Cette recette allie la salinité naturelle des palourdes fraîches à la richesse umami du bacon, à la douceur des poivrons et à la finale croustillante de la chapelure. Facile à préparer, rapide à cuire, elle fera sensation lors de vos grillades.

Ingrédients

• 24 palourdes fraîches, nettoyées
• 6 tranches de bacon épaisses, coupées en dés
• 1/2 poivron rouge, finement haché
• 1/2 poivron vert, finement haché
• 1/2 échalote hachée
• 1/2 tasse de chapelure assaisonnée
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché (pour la garniture)
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes huilées.
3. Allumez le papier et laissez le feu monter. L'Arteflame sera prêt à cuire en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez la garniture de palourdes du casino

1. Sur la plaque de cuisson plate la plus proche du centre (zone la plus chaude), ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
2. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais pas brûlés. Si nécessaire, déplacez-les sur une zone à feu moyen pour contrôler la cuisson.
3. Ajoutez les échalotes et les poivrons hachés au bacon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Incorporer la chapelure et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Étape 3 : Précuire les palourdes

1. Placez les palourdes directement sur la plaque de cuisson, au centre, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
2. À l’aide de pinces, retirez chaque palourde, jetez la coquille supérieure et remettez la palourde avec son jus sur la table de cuisson.

Étape 4 : Assembler le Clams Casino

1. Déposez le mélange de chapelure et de bacon préparé sur chaque palourde.
2. Remettez les palourdes garnies sur la plaque de cuisson et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bouillonnant et légèrement croustillant.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Retirez soigneusement les palourdes de la table de cuisson à l’aide de pinces.
2. Garnir de persil haché et servir avec des quartiers de citron pour plus de luminosité.

Conseils

• Utilisez l'anneau intérieur le plus chaud du dessus plat pour ouvrir rapidement les palourdes et faire croustiller le bacon.
• Faites fondre le beurre directement sur la plaque de cuisson plate : il ajoute de la richesse et rehausse la saveur mieux que l’huile d’olive.
• Ne faites pas trop cuire les palourdes. Elles sont prêtes dès qu'elles s'ouvrent.
• Pas besoin de casserole ! Ne faites pas cuire à la vapeur : faites grésiller le tout directement sur la surface plane.

Variations

1. Casino aux palourdes épicées: Ajoutez un jalapeño finement haché ou des flocons de piment rouge au mélange de chapelure pour une touche épicée.
2. Style italien:Remplacez les poivrons par des tomates séchées au soleil et ajoutez une pincée de parmesan râpé juste avant de servir.
3. Palourdes au citron et aux herbes:Mélangez le zeste de citron et le thym frais au mélange de chapelure pour un profil de saveur plus léger et d'agrumes.
4. Torsade au bacon et à l'érable:Utilisez du bacon glacé à l’érable et une touche de sirop d’érable pour une touche salée-sucrée.
5. Croûte de panko:Utilisez de la chapelure panko au lieu de la chapelure assaisonnée pour plus de croquant et une version fusion japonaise.

Meilleurs accords

• Sauvignon Blanc croquant ou Rosé sec
• Épi de maïs grillé au beurre de citron vert
• Pain au levain rustique à tremper dans le jus des palourdes
• Salade de roquette fraîche avec une vinaigrette au citron

Conclusion

Les palourdes grillées du Rhode Island Casino, préparées sur l'Arteflame, sont un apéritif élégant et accessible qui sublime les fruits de mer frais et la cuisson au feu de bois. Grâce à la plaque de cuisson plate et à la grille centrale de l'Arteflame, vous obtenez toute la saveur fumée des flammes, sans les flambées. Savourez ce classique revisité, directement depuis votre barbecue.