Sénèbres enveloppés de bacon grillé au Rhode Island

Introduction

Les eaux côtières du Rhode Island offrent des coquilles Saint-Jacques parmi les plus fraîches et les plus sucrées du pays. Enrobées de bacon croustillant et grillées sur un Arteflame, elles deviennent d'un goût incomparable. Cette recette simple met en valeur la saveur riche et iodée des coquilles Saint-Jacques locales tout en tirant pleinement parti de la grille centrale unique à 450 °C et de la plaque de cuisson plate du gril Arteflame. Nous utiliserons la cuisson inversée pour que vos coquilles Saint-Jacques soient juteuses et tendres, enveloppées de bacon croustillant. Parfait pour recevoir ou pour un en-cas gourmand à base de fruits de mer.

Ingrédients

• 1 livre de pétoncles frais du Rhode Island (environ 16 gros pétoncles)
• 8 tranches de bacon finement coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Cure-dents (pour fixer)
• Herbes fraîches facultatives (persil ou ciboulette hachés) pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre de votre brasero Arteflame.
2. Arrosez d'un peu d'huile végétale pour faire office de petit bois.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 1 000 °F et que la plaque chauffante soit chaude.

Étape 2 : Préparez les coquilles Saint-Jacques

1. Séchez les pétoncles avec du papier absorbant pour assurer une bonne cuisson.
2. Assaisonnez légèrement chaque pétoncle avec du poivre noir et de la poudre d’ail.
3. Enveloppez chaque pétoncle d'une demi-tranche de bacon et fixez-le avec un cure-dent.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Badigeonner légèrement chaque pétoncle enveloppé de bacon avec du beurre fondu.
2. Placez les pétoncles directement sur la grille centrale du gril pendant 30 à 45 secondes de chaque côté pour les saisir, en les retournant une fois que le bacon commence à devenir croustillant.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les pétoncles saisis vers l’anneau intérieur le plus chaud de la plaque de cuisson plate.
2. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les pétoncles atteignent une température interne de 120 °F (retirez-les à ce stade ; ils atteindront 135 °F après le repos).

Étape 5 : Servir

1. Retirez les cure-dents et dressez vos pétoncles enveloppés de bacon.
2. Garnir d'herbes fraîches hachées si désiré.

Conseils

• Assurez-vous que le bacon est fin – un bacon épais ne deviendra pas croustillant avec le temps sans trop cuire les pétoncles.
• Si le bacon commence à se défaire pendant la cuisson, appuyez doucement avec des pinces pour le resserrer.
• Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température interne des pétoncles.
• Le beurre apporte de la richesse et favorise la coloration. Ne l'oubliez pas !
• Gardez les pétoncles plus près du centre de la plaque pour une cuisson plus chaude et plus rapide.

Variations

1. Pétoncles enrobés de bacon et d'érable : Badigeonnez les pétoncles d'un glaçage au sirop d'érable avant et après la cuisson au gril pour une finition sucrée et salée.
2. Pétoncles épicés enrobés de bacon : Ajoutez une pincée de paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne à l'assaisonnement pour les amateurs de piquant.
3. Coquilles Saint-Jacques aux agrumes et aux herbes : Mélangez les pétoncles avec le zeste d'orange râpé et le thym haché avant de les envelopper dans du bacon.
4. Pétoncles enrobés de bacon teriyaki : Faites mariner les pétoncles dans la sauce teriyaki avant de les griller et servez avec des oignons verts.
5. Pétoncles enrobés de prosciutto : Remplacez le bacon par du prosciutto en fines tranches pour une finition élégante et salée.

Meilleurs accords

• Servir avec des asperges grillées ou du broccolini au citron grillé.
• Accompagnez-le d'épis de maïs grillés Arteflame, badigeonnés de beurre à l'ail.
• Un verre frais de Chardonnay ou de rosé équilibre la richesse du bacon.
• Une salade de pastèque et de feta fraîche égaye l'assiette.
• Le pain plat grillé avec de l'huile aux herbes complète à merveille un festin de fruits de mer au barbecue.

Conclusion

Avec des coquilles Saint-Jacques du Rhode Island et l'incroyable contrôle de la chaleur du gril Arteflame, ce plat est non seulement facile à préparer, mais aussi une véritable expérience culinaire en plein air. Saisir les coquilles Saint-Jacques sur la grille centrale et les terminer à la perfection sur la plaque de cuisson garantit des résultats juteux, délicieux et enrobés de bacon doré et croustillant à chaque fois. Essayez l'une des variantes et savourez des fruits de mer dignes d'un restaurant, dans votre jardin. N'oubliez pas : la clé d'une cuisson parfaite au gril est de laisser reposer les coquilles Saint-Jacques et de les terminer à 15 °F avant qu'elles n'atteignent leur température finale.