Steak de Denver à inversé avec beurre à composé d'herbe à l'ail

Introduction

Les steaks Denver sont réputés pour leur persillage riche et leur saveur intense, parfaits pour les grillades. Aujourd'hui, nous utilisons le gril Arteflame pour saisir ces merveilles à l'envers, en préservant tous les jus et en les parsemant d'un beurre composé à l'ail et aux fines herbes qui fondra sur le steak et lui apportera une touche de saveur.

Ingrédients

Pour les steaks :

• 2 steaks Denver (environ 10 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de thym séché

Pour le beurre composé aux herbes et à l'ail :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Épi de maïs grillé
• tranches de courgettes
• Champignons Portobello, tranchés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre barbecue Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une cuisson optimale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak Denver de beurre fondu. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé, de la poudre d'oignon et du thym séché. Laissez reposer les steaks à température ambiante environ 20 minutes pour qu'ils absorbent l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre composé à l'ail et aux herbes

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le persil, le romarin, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger. Déposer le mélange sur un morceau de film plastique, former une bûche et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks Denver assaisonnés sur la grille centrale et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, en veillant à obtenir une croûte riche et caramélisée. Après la cuisson, déplacez les steaks vers le côté extérieur, plus froid, de la plaque de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée, en visant une température interne de 54 °C pour une cuisson à point.

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, disposez le maïs, les tranches de courgettes et les champignons portobellos sur la plaque de cuisson. Utilisez les zones les plus chaudes, près du centre, pour une cuisson rapide, puis déplacez-les vers les bords pour éviter une cuisson excessive.

6. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à -15 °C (-15 °F) en dessous de votre température cible (par exemple, 46 °C pour une cuisson saignante). Laissez-les reposer 5 à 10 minutes. La température interne atteindra alors le niveau souhaité.

7. Terminer avec du beurre composé

Une fois les steaks reposés, garnissez-les d'une tranche de beurre composé à l'ail et aux fines herbes. Le beurre fondra, ajoutant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

8. Servez et dégustez

Coupez les steaks Denver dans le sens contraire des fibres et servez-les avec du maïs grillé, des courgettes et des champignons. Ce steak juteux et savoureux, associé à des légumes frais grillés, constitue un repas savoureux et savoureux.

Conseils pour de meilleurs résultats

• La patience est la clé: Laisser reposer les steaks après la cuisson permet de redistribuer les jus, ce qui donne une bouchée plus tendre et plus savoureuse.
• Variations du beurre composé:Essayez d'ajouter différentes herbes comme de la ciboulette, de l'estragon ou même une touche de moutarde de Dijon au beurre composé pour une touche unique.
• Gestion de la chaleur:Utilisez les différentes zones de chaleur de l'Arteflame pour cuire parfaitement vos steaks et vos accompagnements sans aucun risque de brûlure.

Variations

1. Steak Denver en croûte de poivre:Enrobez les steaks d'un mélange de poivre concassé avant de les saisir pour leur donner un coup de fouet supplémentaire.
2. Steak de Denver avec chimichurri:Remplacez le beurre composé par une sauce chimichurri fraîche et piquante pour une touche sud-américaine.
3. Steak Denver glacé à l'asiatique:Faites mariner les steaks dans un mélange de sauce soja, de gingembre et de miel avant de les griller et terminez par une garniture de graines de sésame.
4. Steak de Denver au beurre au fromage bleu:Mélanger le fromage bleu émietté au beurre composé pour une finition riche et acidulée.
5. Steak du sud-ouest de Denver:Ajoutez le cumin, la poudre de chili et la coriandre au mélange d'assaisonnement et garnissez de beurre à la coriandre et au citron vert.

Meilleurs accords

• Vin:Un Zinfandel ou un Syrah audacieux résisteront aux saveurs robustes du steak de Denver.
• Accompagnement:Quartiers de patates douces grillées ou salade de quinoa aux herbes fraîches.
• Dessert:Une mousse au chocolat décadente ou des tranches d'ananas grillées avec un filet de miel.

Conclusion

Les steaks Denver sont un excellent choix pour les grillades, offrant des saveurs intenses et charnues, ainsi qu'un équilibre parfait de tendreté. La méthode de cuisson inversée garantit un steak juteux à l'intérieur et magnifiquement croustillant à l'extérieur, sublimé par la richesse du beurre composé à l'ail et aux fines herbes.