Recette de sauce veloutée Arteflame

Introduction

La sauce veloutée est un classique français connu pour sa texture onctueuse et crémeuse. Sur le gril Arteflame, cette sauce polyvalente acquiert une subtile profondeur fumée grâce au feu ouvert, ce qui en fait une base parfaite pour les plats grillés comme la volaille, les fruits de mer ou les légumes.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon léger (bouillon de poulet, de poisson ou de légumes)
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Commencez par allumer votre gril Arteflame avec des serviettes imbibées d'huile végétale placées sous le bois de chauffage. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez le roux

1. Placez une poêle ou une casserole en fonte sur le bord le plus froid du gril Arteflame.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajouter la farine et fouetter continuellement pour obtenir une pâte lisse.
3. Laissez cuire le roux pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il prenne une teinte légèrement dorée. Évitez de le laisser brunir, car la sauce veloutée nécessite un roux clair.

Étape 3 : Ajoutez le stock

1. Versez le bouillon léger petit à petit dans le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
2. Une fois tout le bouillon ajouté, déplacez la poêle vers une zone plus chaude de la table de cuisson et portez le mélange à ébullition douce.

Étape 4 : Laisser mijoter et épaissir

1. Réduisez le feu en déplaçant la poêle vers une zone plus froide du gril.
2. Laissez mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne une consistance soyeuse. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.

Étape 5 : Assaisonnez et servez

1. Assaisonnez la sauce Velouté avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu selon votre goût.
2. Passez la sauce au tamis fin pour obtenir une texture extra-lisse.
3. Servir immédiatement comme base pour vos plats grillés, tels que volaille, poisson ou légumes.

Conseils

• Sélection d'actions : Utilisez du bouillon de poulet pour les plats de volaille, du bouillon de poisson pour les fruits de mer ou du bouillon de légumes pour les recettes végétariennes.
• Cohérence: Ajustez l'épaisseur de la sauce en ajoutant plus de bouillon si elle devient trop épaisse pendant la cuisson.
• Renforcement de la saveur : Ajoutez des herbes comme du thym ou des feuilles de laurier au bouillon pendant la cuisson pour une touche aromatique.

Variations

1. Velouté de Champignons : Faites revenir les champignons finement hachés sur le gril et ajoutez-les à la sauce finie.
2. Velouté aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches hachées comme du persil, de l’estragon ou de la ciboulette pour une saveur fraîche.
3. Velouté de citron : Ajoutez un peu de jus de citron frais pour une touche acidulée, parfaite pour les fruits de mer.
4. Velouté Crémeux : Ajoutez un peu de crème à la fin pour une sauce plus riche.
5. Velouté à l'ail : Faites rôtir l’ail sur l’Arteflame et mélangez-le à la sauce pour une saveur audacieuse et fumée.

Les appariements

• Poulet grillé : Utilisez le Velouté comme base de sauce pour les poitrines ou les cuisses de poulet grillées.
• Fruit de mer: Arrosez-en du poisson grillé ou des crustacés pour une touche élégante.
• Légumes: Accompagnez-le d'asperges, de brocoli ou de carottes rôtis ou grillés.

Conclusion

Préparer une sauce Velouté sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée unique à ce classique français, rehaussant sa saveur tout en conservant sa texture crémeuse.Utilisez cette sauce polyvalente pour rehausser vos plats grillés préférés.