Introduction
La sauce espagnole, également connue sous le nom de sauce brune, est une base riche et savoureuse pour de nombreux plats classiques. Préparée sur le gril Arteflame, cette sauce mère française prend une couche supplémentaire de profondeur et de fumée, renforçant son caractère robuste. Utilisez-la comme base pour la demi-glace ou servez-la avec des viandes grillées.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de boeuf ou de veau
- 1/4 tasse de purée de tomates
- 1/2 tasse de mirepoix (oignon, carotte et céleri finement coupés en dés)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson plate soit prête à cuire.
Étape 2 : Préparez le roux
- Placez une poêle en fonte sur le bord extérieur de la table de cuisson Arteflame pour maintenir une chaleur modérée.
- Faites fondre le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur légèrement dorée.
Étape 3 : Faire revenir le Mirepoix
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri finement coupés en dés dans la poêle et faites revenir dans le roux pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et légèrement caramélisés.
- Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire encore une minute en remuant pour mélanger.
Étape 4 : Ajoutez les liquides et les arômes
- Incorporer la purée de tomates et cuire 1 à 2 minutes pour rehausser sa saveur.
- Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf ou de veau en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Versez le vin rouge et remuez pour incorporer.
Étape 5 : Laisser mijoter et épaissir
- Ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym dans la poêle.
- Déplacez la poêle vers une zone légèrement plus froide sur la table de cuisson Arteflame et laissez la sauce mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle et écumez les impuretés qui remontent à la surface.
Étape 6 : Filtrer et assaisonner
- Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Filtrez la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un bol ou une casserole propre pour une finition lisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 7 : Servir ou conserver
Utilisez la sauce espagnole immédiatement pour accompagner avec goût des viandes grillées ou comme base pour une demi-glace. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Conseils
- Qualité du stock : Utilisez du bouillon de bœuf ou de veau de haute qualité pour une meilleure saveur.
- Contrôle de la chaleur : Ajustez la position de la poêle sur l'Arteflame pour réguler la chaleur selon vos besoins.
- Améliorer la profondeur : Ajoutez quelques os rôtis ou légumes carbonisés pour plus de saveur pendant la cuisson.
Variations
- Demi-Glace: Laissez mijoter la sauce espagnole avec du bouillon supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié pour une sauce plus riche et plus épaisse.
- Champignons Espagnole : Ajoutez des champignons sautés à la sauce pour une touche terreuse.
- Espagnole épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou des flocons de piment pour une touche épicée.
- Sauce aux herbes : Ajoutez du persil frais haché, du thym ou du romarin à la fin pour une note herbacée fraîche.
- Sauce pour les amateurs d'ail : Augmentez la quantité d’ail pour une saveur audacieuse.
Les appariements
- Steaks grillés : Utilisez la sauce espagnole pour compléter le goût fumé d’un steak parfaitement saisi.
- Agneau rôti : Arrosez des tranches d'agneau rôti tendre pour un repas copieux.
- Option végétarienne : Utilisez du bouillon de légumes et associez-le à des champignons portobello grillés ou à des légumes racines rôtis.
Conclusion
La préparation de la sauce espagnole sur le gril Arteflame rehausse sa profondeur et sa saveur classiques avec une légère touche fumée. Cette sauce polyvalente est l'accompagnement parfait de vos grillades préférées et un ingrédient clé pour des créations culinaires raffinées.
