Pizza italienne authentique cuite au feu de bois à la maison

Introduction

Apporter le goût d'une authentique pizza italienne cuite au feu de bois dans votre cuisine est plus facile que vous ne le pensez ! Cette recette combine une pâte classique à croûte fine de style napolitain avec des ingrédients simples et de haute qualité comme des tomates San Marzano, de la mozzarella fraîche et du basilic. La cuisson sur un gril chaud, comme l'Arteflame, ou dans un four à bois permet de recréer cette croûte croustillante et légèrement carbonisée emblématique de l'Italie. Préparons une pizza qui a le goût de venir tout droit de Naples !

Ingrédients

Pour la pâte (pour 2 pizzas) :

• 3 1/2 tasses (450 g) de farine 00 (ou de farine tout usage)
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure sèche active
• 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1 boîte (14 oz) de tomates San Marzano, écrasées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Une pincée de sucre (facultatif)

Pour les garnitures :

• 2 tasses de fromage mozzarella frais, tranché ou déchiré
• Feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Préparez la pâte

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Dans un autre saladier, mélanger l'eau tiède et la levure, en laissant agir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Verser progressivement le mélange de levure dans la farine, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Préparez la sauce

Pendant que la pâte lève, préparez la sauce à pizza. Dans un petit bol, mélangez les tomates San Marzano écrasées, l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une pincée de sucre (facultatif). Réservez pour permettre aux saveurs de se mélanger.

3. Préchauffez votre gril ou votre four à bois

Pour de meilleurs résultats, utilisez un gril Arteflame avec le four à pizza en option. Préchauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la température à l'intérieur du four atteigne 700-900°F (370-480°C)Éloignez le charbon de bois/bois de l'endroit où vous allez cuire la pizza.  De cette façon, les garnitures cuisent à la même vitesse que la croûte.

4. Façonnez la pâte

Une fois la pâte levée, aplatissez-la et divisez-la en deux portions égales. Sur une surface farinée, étalez ou étirez chaque portion en un cercle fin d'environ 25 à 30 cm de diamètre. Veillez à ne pas trop aplatir les bords pour conserver une croûte légèrement surélevée.

5. Assemblez la pizza

Transférez la pâte façonnée sur une pelle à pizza saupoudrée de farine ou de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Étalez une fine couche de sauce tomate préparée sur la pâte, en laissant environ 2,5 cm de bordure à découvert pour la croûte. Ajoutez des tranches de mozzarella fraîche et quelques feuilles de basilic déchirées.

6. Cuire la pizza

Faites glisser la pizza sur le four à pizza chaud et faites cuire pendant 2 à 4 minutes, en tournant la pizza à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. La pizza doit avoir une croûte magnifiquement carbonisée et pétillante et du fromage fondu.

7. Terminez avec de l'huile d'olive et du basilic

Une fois la pizza cuite, retirez-la du gril ou du four et arrosez-la légèrement d'huile d'olive extra vierge. Garnissez-la de feuilles de basilic frais supplémentaires et d'une pincée de sel et de poivre.Servez chaud et savourez votre authentique pizza italienne cuite au feu de bois !

Conseils

• Grillades chaudes:Plus c'est chaud, mieux c'est ! Une chaleur élevée est essentielle pour obtenir cette croûte authentique de style napolitain légèrement carbonisée.
• Étirez-vous, ne roulez pas:Pour une croûte optimale, étirez la pâte à la main plutôt que de la rouler avec un rouleau pour conserver les bulles d'air dans la pâte.
• Ingrédients de haute qualité:L'utilisation de mozzarella fraîche, de tomates San Marzano et d'huile d'olive extra vierge garantit la meilleure saveur pour votre pizza.

Variations

1. Pizza Margherita:Gardez les choses simples avec juste de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic pour la pizza Margherita classique.
2. Pizza Quattro Formaggi:Utilisez un mélange de quatre fromages (mozzarella, gorgonzola, parmesan et fontina) pour une pizza riche et au fromage.
3. Pizza au jambon et à la roquette: Garnissez la pizza de fines tranches de prosciutto et de roquette fraîche après la cuisson pour une bouchée fraîche et savoureuse.
4. Pizza épicée au salami:Ajoutez du salami italien épicé ou de la soppressata pour un peu de piquant.
5. Pizza végétarienne:Ajoutez des poivrons rôtis, des champignons et des olives pour une délicieuse version végétarienne.

Les meilleures associations

• Un vin blanc italien léger et vif comme le Pinot Grigio
• Légumes grillés comme des courgettes ou des aubergines
• Une simple salade verte avec une vinaigrette au citron
• Glace ou tiramisu en dessert