Recette de cassoulet Arteflame : une version grillée du classique français

Le cassoulet, plat traditionnel français du Languedoc, est un ragoût copieux mijoté à base de haricots blancs, de confit de canard et d'une variété de viandes. En utilisant le gril Arteflame, nous pouvons ajouter une touche fumée et grillée à ce plat classique, rehaussant ses riches saveurs et créant une expérience culinaire vraiment unique.

Ingrédients

Pour les haricots :

• 1 lb de haricots blancs secs (comme les cannellini ou les Great Northern)
• 1 oignon coupé en deux
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 8 tasses d'eau ou de bouillon de poulet

Pour les viandes :

• 4 cuisses de canard confites
• 1 lb d'épaule de porc, coupée en cubes de 2 pouces
• 1/2 lb de poitrine de porc, coupée en cubes de 1 pouce
• 4 saucisses à l'ail ou saucisses de Toulouse
• 1 gros oignon, haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 grosse carotte, hachée
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de tomates concassées
• 1 bouquet garni (un bouquet de thym frais, de feuilles de laurier et de persil attachés ensemble)

Pour la garniture :

• 1 1/2 tasse de chapelure fraîche
• 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou de beurre
• 1/4 tasse de persil haché
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Vous devrez créer une variété de zones de chaleur, avec la grille centrale atteignant une température de cuisson élevée et la plaque de cuisson extérieure plate réglée sur une chaleur modérée.

2. Préparez les haricots

Dans une grande casserole, faites tremper les haricots blancs séchés toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez les haricots et placez-les dans une casserole avec l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et le thym. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet et portez à ébullition sur la table de cuisson de votre Arteflame. Laissez mijoter les haricots pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les haricots, jetez l'oignon, l'ail et les herbes et réservez les haricots.

3. Griller les viandes

Commencez par placer les morceaux d'épaule et de poitrine de porc sur la grille centrale du gril pour les saisir jusqu'à ce qu'ils développent une belle croûte, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Déplacez-les sur la plaque de cuisson extérieure plate pour terminer la cuisson. Ensuite, faites griller les saucisses sur la grille centrale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez. Enfin, réchauffez les cuisses de canard confites sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit bien chaude. Retirez toutes les viandes du gril et réservez-les.

4. Faire sauter les légumes

Dans une poêle en fonte ou une casserole posée directement sur la plaque de cuisson, faites chauffer de la graisse de canard ou de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et la carotte hachée, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacez la poêle avec du vin blanc, en grattant les sucs brunis, puis incorporez les tomates concassées et laissez cuire quelques minutes.

5. Assemblez le cassoulet

Dans une grande casserole allant au four (comme un faitout), disposez les haricots cuits et les viandes grillées en couches. Ajoutez les légumes sautés et le bouquet garni. Versez le bouillon de poulet en veillant à ce que les ingrédients soient juste recouverts. Portez la casserole à ébullition sur la cuisinière.

6. Cuire le cassoulet

Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur le bord extérieur de la table de cuisson plate Arteflame, où la chaleur est plus douce.Laissez cuire le cassoulet à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire. La cuisson longue et lente permettra de marier parfaitement les saveurs.

7. Préparez la garniture à la chapelure

Pendant que le cassoulet cuit, faites fondre de la graisse de canard ou du beurre dans une petite casserole sur la cuisinière. Ajoutez la chapelure fraîche et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ajoutez le persil haché et assaisonnez de sel et de poivre.

8. Étape finale

Retirez le couvercle du cassoulet et saupoudrez-le de chapelure. Rapprochez la casserole du centre du gril pendant quelques minutes pour rendre la couche supérieure croustillante. Une fois que la garniture est dorée et croustillante, retirez le cassoulet du gril.

9. Servir

Laissez reposer le cassoulet quelques minutes avant de le servir. Servez-le directement dans la cocotte, ce qui permettra à chacun de savourer les saveurs riches et fumées de cette version grillée d'un classique français.

Conseils

• Préparez-vous à l'avance:Les haricots et les viandes peuvent être préparés la veille et assemblés le jour où vous prévoyez de les servir.
• Ajuster les viandes:N'hésitez pas à remplacer ou à ajouter différentes viandes comme de l'agneau ou des cuisses de poulet selon votre goût.
• Ajoutez une saveur fumée: Pensez à ajouter une poignée de copeaux de bois au feu pour rehausser la saveur fumée du plat.

Conclusion

Ce cassoulet Arteflame est un plat savoureux et copieux, parfait pour un repas spécial. Le gril confère une richesse fumée qui rehausse ce plat traditionnel français, le rendant à la fois réconfortant et gastronomique.

Variations de recettes

1. Cassoulet aux fruits de mer

Remplacez les viandes par du poisson grillé, des crevettes et des palourdes, et utilisez du bouillon de fruits de mer au lieu du bouillon de poulet.

2. Cassoulet Végétarien

Évitez les viandes et utilisez une variété de légumes grillés comme des aubergines, des courgettes et des champignons, accompagnés de bouillon de légumes.

3. Cassoulet épicé

Ajoutez des saucisses chorizo ​​et une pincée de flocons de piment rouge au plat pour une touche épicée.

4. Cassoulet d'agneau

Remplacez le porc par de l’épaule d’agneau grillée et ajoutez une touche de menthe à la chapelure.

5. Cassoulet au magret de canard

Utilisez des poitrines de canard poêlées au lieu du confit de canard pour une option plus maigre, en les coupant en tranches avant de servir.

Les meilleures associations

• Plat d'accompagnement:Une simple salade verte avec vinaigrette ou tranches de baguette grillées
• Boire:Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou une Syrah riche
• Dessert: Tarte Tatin ou crème brûlée