Pancakes de pommes de terre avec du saumon fumé, du caviar et de la crème à l'aneth

Introduction

La recette du « Grand Suédois » de Johan Magnusson propose d'élégantes galettes de pommes de terre garnies de saumon fumé, de caviar et de crème à l'aneth. Ce plat exquis allie textures onctueuses et saveurs fraîches, le tout agrémenté de ciboulette.

Ingrédients

• 1 tasse de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'aneth haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1/2 citron, pressé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 pommes de terre moyennes à cuire, pelées
• 1 oignon
• 1 œuf légèrement battu
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Huile végétale
• 1/2 lb de saumon fumé, tranché finement
• 30 g de caviar Sterling
• Ciboulette pour la garniture

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec l'aneth, la ciboulette et le jus de citron. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dans un robot culinaire ou sur une râpe à boîte, râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon. Plongez-les dans l'eau pendant 5 à 6 heures pour éliminer l'amidon. Transférez-les sur un grand torchon propre et essorez-les.

Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre râpées et l'oignon avec l'œuf, la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Chauffer l'huile végétale sur la plancha Arteflame jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Déposer 2 cuillères à soupe de préparation aux pommes de terre dans la poêle et aplatir avec le dos d'une spatule pour obtenir un disque de 7,5 cm. Former environ 5 autres crêpes et les faire cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, environ 4 minutes. Retourner les crêpes et les faire dorer, environ 2 minutes de plus. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste de préparation aux pommes de terre ; vous devriez obtenir 12 crêpes.

Disposez les galettes de pommes de terre sur un plat. Servez tiède, accompagnées de crème à l'aneth, de saumon fumé et de caviar. Décorez de ciboulette.

Conseils

• Assurez-vous d'extraire autant d'humidité que possible des pommes de terre pour garantir des crêpes croustillantes.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez un saumon fumé de haute qualité.
• Servir immédiatement pour une texture plus croustillante.

Variations

• Essayez d'utiliser de la crème sure à la place de la crème fraîche pour un goût légèrement plus acidulé.
• Ajoutez une pincée de paprika ou de poivre de Cayenne pour une touche de piquant doux.
• Utilisez de la truite ou un autre poisson fumé à la place du saumon.

Meilleurs accords

• Le champagne ou le vin mousseux complètent la richesse du plat.
• Un vin blanc vif, comme le Sauvignon Blanc, se marie bien.
• Servir avec une salade verte légère pour un repas équilibré.

Conclusion

Ces galettes de pommes de terre au saumon fumé, caviar et crème à l'aneth offrent une expérience raffinée et savoureuse. Parfaites pour un brunch élégant ou une entrée gourmande, ce plat met en valeur l'équilibre parfait entre textures crémeuses et croustillantes.