Bar gritugais grillé avec l'ail et les herbes

Introduction

Découvrez les saveurs authentiques du Portugal avec cette délicieuse recette de bar grillé portugais. Cuisiné à la perfection sur le gril Arteflame, ce bar entier est saisi à feu vif pour préserver son jus, puis cuit sur la plaque de cuisson pour une croûte croustillante et savoureuse. Rehaussé d'ail frais, d'herbes et de beurre, ce poisson grillé est un plat simple et savoureux qui impressionnera vos invités. Le gril Arteflame assure une cuisson parfaite et uniforme sans brûler, ce qui en fait le moyen idéal de préparer ce plat traditionnel.

Ingrédients

• 1 bar entier, nettoyé et écaillé (environ 2 lb)
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson plate soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez le bar

1. Séchez le bar avec une serviette en papier.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites trois entailles peu profondes de chaque côté du poisson.
3. Dans un petit bol, mélanger l’ail émincé, le beurre fondu, le persil, la coriandre, l’origan, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika fumé.
4. Frottez ce mélange sur tout le poisson, y compris à l’intérieur de la cavité.

Étape 3 : Saisir le bar

1. Placez le bar sur la grille centrale de l'Arteflame à 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
3. Une fois saisi, déplacez le poisson sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Faites cuire le poisson environ 8 à 10 minutes de chaque côté, selon son épaisseur.
2. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse ; retirez le poisson lorsque la température interne atteint 130°F.
3. Laissez reposer le poisson 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Utilisez du bar frais et de haute qualité pour une meilleure saveur.
• Retirez le poisson du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée, car il continue de cuire pendant qu'il repose.
• Pour une saveur plus fumée, utilisez du bois fruitier comme le cerisier ou le pommier lors de la cuisson au gril.
• Faites griller quelques moitiés de citron sur la plaque de cuisson plate et pressez-les sur le poisson au moment de servir.
• Badigeonner le poisson de beurre pendant la cuisson le garde moelleux et rehausse sa saveur.

Variations

1. Bar portugais épicé:Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sauce piri-piri au mélange ail-beurre pour une touche épicée.
2. Bar aux agrumes et aux herbes:Utilisez un mélange de jus de citron et d’orange pour une saveur vive et citronnée.
3. Bar au beurre à l'ail et au parmesan: Saupoudrez du parmesan râpé sur le bar dans les dernières minutes de cuisson pour un goût plus riche.
4. Bar grillé d'inspiration thaïlandaise:Remplacez la coriandre par du basilic thaï et ajoutez un peu de sauce de poisson pour une touche asiatique.
5. Bar au romarin et au citron:Utilisez du romarin frais à la place de l'origan et ajoutez du zeste de citron supplémentaire pour un plat parfumé.

Meilleurs accords

• Vinho Verde portugais:Un vin blanc vif et légèrement pétillant qui complète les saveurs d'agrumes et d'herbes.
• Légumes grillés:Les poivrons, les courgettes et les asperges grillés sur la plaque de cuisson plate constituent un accompagnement parfait.
• Pommes de terre rôties à la portugaise:Des pommes de terre croustillantes et dorées à l'ail et à l'huile d'olive rehaussent le charme rustique du plat.
• Pain croustillant fraîchement cuit:Idéal pour absorber les restes de sauce au beurre à l'ail.
• Salade verte simple:Une salade fraîche et légèrement assaisonnée équilibre la richesse du poisson grillé.

Conclusion

Ce bar grillé à l'ail et aux herbes à la portugaise est un plat exceptionnel qui sublime les saveurs naturelles des fruits de mer frais. Grillé à la perfection à l'Arteflame, il offre une croûte croustillante et une chair moelleuse et fondante. Accompagnez-le de légumes grillés ou de pommes de terre à la portugaise pour un repas inoubliable.