Caille grillée portugaise avec sauce piri-piri

Introduction

La caille grillée portugaise à la sauce piri-piri est une explosion de saveurs audacieuses, parfaitement équilibrée entre fumée, piquant et juteux. Grâce à la grille centrale haute température du gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson incroyable qui retient le jus de la caille avant de la cuire à la perfection sur la plaque de cuisson. Ce plat traditionnel rend hommage aux célèbres saveurs piri-piri du Portugal, offrant un repas épicé, acidulé et profondément satisfaisant.

Ingrédients

• 4 cailles entières, crapaudinées
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Jus d'un citron
• 1/2 tasse de sauce Piri-Piri
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de miel

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler jusqu'à ce que le gril soit prêt (environ 20 minutes).

Étape 2 : Préparez les cailles

1. Séchez les cailles avec du papier absorbant.
2. Frottez chaque caille avec du beurre fondu.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika fumé et de la poudre d'ail.
4. Pressez du jus de citron frais sur les cailles et laissez-les reposer.

Étape 3 : Saisir la caille

1. Placez les cailles sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. Une fois qu'une croûte dorée profonde se forme, déplacez les cailles sur la plaque de cuisson plate.

Étape 4 : Cuire à la perfection

1. Continuez à cuire les cailles sur la plaque jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 150 °F.
2. Badigeonnez les cailles avec le glaçage Piri-Piri (sauce Piri-Piri mélangée à du miel).
3. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 150 °F (ils continueront à cuire hors du feu).

Étape 5 : Reposez et servez

1. Laissez reposer les cailles 5 minutes.
2. Garnir de persil haché et servir chaud.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson au gril pour conserver les jus.
• Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la caille en deux et obtenir une cuisson uniforme.
• Pour une saveur fumée supplémentaire, ajoutez des quartiers de citron sur le gril et faites-les griller.

Variations

1. Caille aux herbes et à l'ail:Remplacez la sauce Piri-Piri par de l'ail, du romarin et du thym.
2. Caille sucrée et épicée: Mélangez la sauce Piri-Piri avec de la confiture d'abricots pour un glaçage plus sucré.
3. Caille fumée au barbecue:Utilisez une sauce barbecue maison au lieu du Piri-Piri.
4. Caille à l'asiatique:Remplacez le Piri-Piri par de la sauce soja, du gingembre et du miel.
5. Caille au beurre de citron: Oubliez le Piri-Piri et utilisez du zeste de citron, du beurre et du persil.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre
• Poivrons et oignons carbonisés
• Pain grillé chaud au beurre à l'ail
• Un vin Vinho Verde portugais croustillant

Conclusion

La caille grillée portugaise à la sauce piri-piri est un plat simple et savoureux qui révèle des saveurs exceptionnelles grâce au gril Arteflame. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la plaque de cuisson assure une cuisson parfaite sans brûler. Cette recette deviendra vite un incontournable pour les amateurs de grillades !