Caille grillée portugaise avec sauce piri-piri

Introduction

La caille grillée portugaise avec sauce piri-piri est une explosion de saveurs audacieuses, parfaitement équilibrées entre fumée, épicée et juteuse. En utilisant la grille centrale haute température du gril Arteflame, vous obtiendrez une saisie incroyable qui retient le jus de la caille avant de la terminer à la perfection sur la table de cuisson plate. Ce plat traditionnel rend hommage aux célèbres saveurs piri-piri du Portugal, offrant un repas ardent, acidulé et profondément satisfaisant.

Ingrédients

• 4 cailles entières, découpées en crapaudines
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Jus d'un citron
• 1/2 tasse de sauce Piri-Piri
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de miel

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler jusqu'à ce que le gril soit prêt (environ 20 minutes).

Étape 2 : Préparez les cailles

1. Séchez les cailles avec du papier absorbant.
2. Frotter chaque caille avec du beurre fondu.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika fumé et de la poudre d'ail.
4. Pressez du jus de citron frais sur les cailles et laissez-les reposer.

Étape 3 : saisir la caille

1. Placez les cailles sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. Une fois qu'une croûte dorée profonde se forme, déplacez les cailles sur la plaque de cuisson plate.

Étape 4 : Cuisez à la perfection

1. Continuez à cuire les cailles sur la plaque jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 150 °F.
2. Badigeonner les cailles avec le glaçage Piri-Piri (sauce Piri-Piri mélangée à du miel).
3. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 150 °F (ils continueront de cuire hors du feu).

Étape 5 : Laisser reposer et servir

1. Laissez reposer les cailles 5 minutes.
2. Garnir de persil haché et servir chaud.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson pour conserver les jus.
• Utilisez des ciseaux de cuisine pour découper les cailles en deux afin d'assurer une cuisson uniforme.
• Pour une saveur encore plus fumée, ajoutez des quartiers de citron sur le gril et faites-les griller.

Variations

1. Caille aux fines herbes et à l'ail:Remplacez la sauce Piri-Piri par de l’ail, du romarin et du thym.
2. Caille sucrée et épicée:Mélangez la sauce Piri-Piri avec de la confiture d’abricots pour un glaçage plus sucré.
3. Caille fumée au barbecue:Utilisez une sauce barbecue maison au lieu du Piri-Piri.
4. Caille à l'asiatique:Remplacez le Piri-Piri par de la sauce soja, du gingembre et du miel.
5. Caille au beurre citronné:Oubliez le Piri-Piri et utilisez du zeste de citron, du beurre et du persil.

Conclusion

La caille grillée portugaise avec sauce piri-piri est un plat facile à préparer mais impressionnant qui fait ressortir une saveur spectaculaire grâce au gril Arteflame. La cuisson à haute température retient les jus tandis que la plaque de cuisson plate assure une cuisson parfaite sans brûler. Cette recette deviendra un favori pour les amateurs de grillades !

Les meilleurs accords

• Épis de maïs grillés au beurre
• Poivrons et oignons carbonisés
• Pain chaud grillé au beurre à l'ail
• Un vin Vinho Verde portugais croustillant