Brochettes de bœuf portugaise Espetada Madeirense

Introduction

L'espetada madeirense est un plat portugais classique de Madère qui propose des brochettes de bœuf tendres et savoureuses grillées sur une flamme nue. La combinaison d'ail, de laurier et de vin dans la marinade donne lieu à une explosion de saveurs, tandis que la cuisson inversée sur le gril Arteflame retient les jus et crée une croûte incroyable. Suivez cette recette pour une expérience d'espetada traditionnelle parfaite, cuite entièrement sur le gril Arteflame.

Ingrédients

• 2 lb de surlonge ou de faux-filet de bœuf, coupé en cubes de 2 pouces
• 6 gousses d'ail hachées
• 4 feuilles de laurier, cassées en morceaux
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Brochettes en bois ou en métal

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le feu monter et laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un grand bol, mélanger l’ail émincé, les feuilles de laurier, le vin rouge, le sel de mer et le poivre noir.
2. Ajoutez les cubes de bœuf à la marinade et mélangez pour les enrober uniformément.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 3 : Enfiler le bœuf sur des brochettes

1. Retirez le bœuf mariné du réfrigérateur et enfilez les cubes sur des brochettes, en laissant un léger espace entre chaque morceau.

Étape 4 : Saisir le bœuf

1. Une fois que le gril Arteflame atteint une température élevée (1 000 °F sur la grille centrale du gril), placez les brochettes sur la grille centrale du gril.
2. Laissez le bœuf saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, créant une croûte dorée.

Étape 5 : Saisir à l'envers sur la table de cuisson

1. Déplacez les brochettes de la grille centrale du gril vers la plaque de cuisson plate.
2. Continuez la cuisson, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf atteigne une température interne de 125 °F (pour une cuisson mi-saignante) ou votre degré de cuisson préféré.

Étape 6 : Laisser reposer et servir

1. Retirez les brochettes du gril une fois que la température interne est de 15 °F en dessous de la cuisson désirée.
2. Laissez reposer la viande 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Arrosez les brochettes de beurre fondu et servez chaud.

Conseils

• Utilisez du bœuf de haute qualité, comme du surlonge ou du faux-filet, pour obtenir une texture et une saveur optimales.
• Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les griller.
• Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson pour vous assurer qu'elle reste juteuse.
• Pour une touche de saveur supplémentaire, arrosez les brochettes de beurre fondu pendant la cuisson.

Variations

1. Espetada épicée:Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés à la marinade pour une touche épicée.
2. Espetada aux agrumes:Remplacez la moitié du vin rouge par du jus d’orange fraîchement pressé pour un profil de saveur plus brillant.
3. Espetada au paprika fumé:Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé à la marinade pour une saveur profonde et fumée.
4. Espetada aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym hachés à la marinade pour une touche aromatique.
5. Espetada au beurre à l'ail:Faites fondre du beurre supplémentaire avec de l'ail et arrosez-en les brochettes juste avant de servir.

Conclusion

L'Espetada Madeirense est un incontournable pour les amateurs de cuisine portugaise et de délices grillés.La cuisson sur le gril Arteflame garantit une cuisson parfaite et une chair juteuse. Impressionnez vos amis et votre famille avec ce plat authentique, riche en traditions et débordant de saveurs.

Les meilleures associations

• Côté: Épi de maïs grillé avec beurre
• Côté: Pommes de terre rôties à l'ail et aux herbes
• Boire: Vin rouge corsé comme un Dão ou un Douro portugais
• Dessert: Pasteis de Nata (tartelettes à la crème portugaise)