Introduction

Découvrez les saveurs authentiques du Portugal avec cette dorade grillée au charbon de bois. Assaisonnée simplement de sel de mer et de beurre, la daurade est grillée entière sur l'Arteflame pour une peau parfaitement croustillante et une chair juteuse et délicate. Le résultat ? Un plat de qualité restaurant que vous pouvez facilement préparer à la maison.

Ingrédients

• 1 daurade entière (nettoyée et vidée)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 citron (tranché)
• Persil frais (pour la garniture)
• Poivre noir (au goût)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame pour la cuisson

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées à l’intérieur du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes pour que le gril atteigne sa température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez le poisson

1. Séchez la daurade avec du papier absorbant.
2. Entaillez la peau avec un couteau bien aiguisé.
3. Frottez le beurre fondu sur tout le poisson.
4. Assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir.

Étape 3 : Saisir le poisson sur la grille centrale du gril

1. Placez le poisson sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Griller chaque côté pendant environ 2 minutes pour obtenir une belle croûte.

Étape 4 : Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le poisson sur la plaque de cuisson plate pour une cuisson uniforme.
2. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
3. Vérifiez la température interne en le retirant à 130°F (il continuera à cuire jusqu'à 145°F).

Étape 5 : Servir

1. Transférez le poisson dans un plat de service.
2. Garnir de tranches de citron et de persil frais.
3. Dégustez avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Le fait de marquer la peau permet d’obtenir une texture plus croustillante et une meilleure pénétration de l’assaisonnement.
• Utilisez une spatule à poisson pour manipuler le poisson avec précaution et éviter qu'il ne se déchire.
• Retirez toujours le poisson à 130 °F, car la cuisson prolongée l'amènera à 145 °F.
• Pour une saveur plus fumée, ajoutez quelques copeaux de bois au feu.

Variations

• Daurade au beurre à l'ail : Ajoutez l’ail émincé et le thym frais au beurre fondu avant de badigeonner le poisson.
• Daurade portugaise épicée : Saupoudrez de paprika et de flocons de piment pour une touche supplémentaire.
• Daurade aux agrumes : Mélangez du beurre fondu avec du zeste d’orange et de citron pour une saveur vive.
• Daurade en croûte d'herbes : Enrober le poisson d’un mélange de romarin, d’origan et de persil écrasés.
• Daurade grillée méditerranéenne : Farcissez la cavité avec des tranches de tomates, des olives et du basilic.

Conclusion

Le gril Arteflame permet de griller facilement des dorades entières à la portugaise, en préservant leur saveur et leur jutosité. Une peau parfaitement croustillante, une texture beurrée et un goût fumé : essayez cette recette pour une véritable expérience de qualité restaurant !

Les meilleurs accords

• Légumes méditerranéens grillés
• Riz au citron simple
• Pommes de terre rôties à la portugaise
• Vin blanc croquant comme le Vinho Verde
• Salade de roquette fraîche