Introduction
Le porc milanais est un plat italien classique composé de fines côtelettes de porc panées, croustillantes à l'extérieur mais tendres et juteuses à l'intérieur. Cette version sur le gril Arteflame lui donne une saveur fumée unique, ajoutant une délicieuse touche à la milanaise traditionnelle. Servi avec une salade de roquette fraîche et des quartiers de citron, ce plat est léger, savoureux et élégant.
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc désossées, pilées finement (environ 1/2 pouce d'épaisseur)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs battus
- 1 tasse de chapelure à l'italienne
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de persil frais, haché (facultatif, pour plus de saveur)
- Huile d'olive, pour badigeonner
Pour servir
- Roquette fraîche
- Tomates cerises coupées en deux
- Quartiers de citron
- Huile d'olive extra vierge et vinaigre balsamique, pour assaisonnement
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en utilisant la méthode du papier absorbant et du bois de chauffage, laissez chauffer pendant environ 20 minutes. Pour cette recette, vous aurez besoin d'une surface de cuisson plate moyennement chaude plutôt que d'une grille centrale à chaleur intense.
Étape 2 : Préparez le porc
- Piler les côtelettes de porc jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur si ce n'est pas déjà mince.
- Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.
Étape 3 : Paner les côtelettes de porc
- Installer une station de panure avec trois bols peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec un mélange de chapelure, de parmesan et de persil.
- Draguer chaque côtelette de porc dans la farine, en secouant pour enlever l'excédent. Puis, plongez-les dans les œufs battus et enfin enrobez-les du mélange de chapelure, en pressant la chapelure dans le porc pour assurer une couche uniforme.
Étape 4 : Faire griller les côtelettes de porc
- Badigeonner la plaque de cuisson plate d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent, déposez ensuite les côtelettes de porc panées sur la plaque.
- Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées et croustillantes à l'extérieur et cuites à une température interne de 145 °F. Utilisez plus d'huile si nécessaire pour garder les côtelettes croustillantes.
Étape 5 : Servir
- Dresser les côtelettes de porc avec un accompagnement de salade de roquette préparée en mélangeant de la roquette fraîche et des tomates cerises avec un léger filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Servir avec des quartiers de citron à presser sur le porc pour ajouter de la luminosité.
Conseils
- Texture du pain : Pour un enrobage extra-croustillant, laissez reposer le porc pané quelques minutes avant de le griller.
- Utilisation d'huile : Ajoutez de l'huile d'olive avec parcimonie si nécessaire pendant la cuisson sur la plaque chauffante pour garder les côtelettes de porc croustillantes sans les rendre grasses.
- Côtelettes plus fines : Si vous utilisez des côtelettes de porc très fines, ajustez le temps de cuisson pour éviter une trop grande cuisson.
Conclusion
Ce porc milanais est un repas délicieusement croustillant et léger, parfait pour toutes les occasions. Le gril Arteflame donne au plat une légère touche fumée, qui s'équilibre parfaitement avec la salade de roquette fraîche et le citron acidulé. Une version rafraîchissante d'un plat italien traditionnel !
Variations
- Chapelure aux herbes et au parmesan : Ajoutez du basilic frais haché et de l'origan au mélange de chapelure pour une saveur italienne supplémentaire.
- Croûte au citron et au parmesan : Ajoutez du zeste de citron à la chapelure pour un goût frais et d’agrumes.
- Milanaise épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au mélange de chapelure pour une touche épicée.
- Croûte de Panko : Utilisez de la chapelure panko pour une texture extra croquante.
- Croûte à l'ail et au parmesan : Mélangez de l’ail finement râpé au mélange de chapelure pour une croûte plus savoureuse et à l’ail.
Suggestions d'association
Servir le porc milanais avec :
- Une roquette croquante ou une salade César
- Pommes de terre rôties ou en purée
- Un verre de Pinot Grigio ou de Sauvignon Blanc
