Milanese de porc sur le grill arteflame

Introduction

Le porc milanais est un plat italien classique composé de fines côtelettes de porc panées, croustillantes à l'extérieur, mais tendres et juteuses à l'intérieur. Cette version sur le gril Arteflame lui confère une saveur fumée unique, ajoutant une délicieuse touche à la milanaise traditionnelle. Servi avec une salade de roquette fraîche et des quartiers de citron, ce plat est léger, savoureux et élégant.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc désossées, pilées finement (environ 1/2 pouce d'épaisseur)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs battus
• 1 tasse de chapelure à l'italienne
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de persil frais, haché (facultatif, pour plus de saveur)
• Huile d'olive, pour badigeonner

Pour servir

• Roquette fraîche
• Tomates cerises coupées en deux
• Quartiers de citron
• Huile d'olive extra vierge et vinaigre balsamique, pour la vinaigrette

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez le gril Arteflame En utilisant une serviette en papier et du bois de chauffage, laissez chauffer environ 20 minutes. Pour cette recette, privilégiez une plaque de cuisson plate moyennement chaude plutôt qu'une grille centrale à feu intense.

Étape 2 : Préparez le porc

2. Écraser les côtelettes de porc jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur si ce n'est pas déjà mince.
3. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.

Étape 3 : Paner les côtelettes de porc

4. Mettre en place une station de panure avec trois bols peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec un mélange de chapelure, de parmesan et de persil.
5. Enrober chaque côtelette de porc Dans la farine, en secouant pour enlever l'excédent. Trempez-les ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure, en pressant la chapelure dans le porc pour assurer une couche uniforme.

Étape 4 : Griller les côtelettes de porc

6. Badigeonner la plaque de cuisson plate d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent, placez ensuite les côtelettes de porc panées sur la plaque de cuisson.
7. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et cuites à cœur à une température de 63 °C. Ajouter plus d'huile si nécessaire pour garder les côtelettes croustillantes.

Étape 5 : Servir

8. Dresser les côtelettes de porc avec un accompagnement de salade de roquette préparée en mélangeant de la roquette fraîche et des tomates cerises avec un léger filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
9. Servir avec des quartiers de citron pour presser sur le porc pour ajouter de la luminosité.

Conseils

• Texture du pain : Pour une panure extra croustillante, laissez reposer le porc pané quelques minutes avant de le griller.
• Utilisation d'huile : Ajoutez de l'huile d'olive avec parcimonie si nécessaire pendant la cuisson sur la plaque chauffante pour garder les côtelettes de porc croustillantes sans les rendre grasses.
• Côtelettes plus fines : Si vous utilisez des côtelettes de porc très fines, ajustez le temps de cuisson pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Chapelure aux herbes et au parmesan : Ajoutez du basilic frais haché et de l'origan au mélange de chapelure pour une saveur italienne supplémentaire.
2. Croûte citron-parmesan : Ajoutez du zeste de citron à la chapelure pour un goût frais et citronné.
3. Milanaise épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au mélange de chapelure pour une touche d'épice.
4. Croûte de panko : Utilisez de la chapelure panko pour une texture extra croustillante.
5. Croûte à l'ail et au parmesan : Mélangez de l’ail finement râpé au mélange de chapelure pour une croûte plus savoureuse et à l’ail.

Suggestions d'appariement

Servir le porc milanais avec :

• Une roquette croquante ou une salade César
• Pommes de terre rôties ou en purée
• Un verre de Pinot Grigio ou de Sauvignon Blanc

Conclusion

Ce porc milanais est un plat délicieusement croustillant et léger, parfait en toute occasion. Le gril Arteflame lui confère une subtile note fumée, harmonieusement équilibrée par la salade de roquette fraîche et le citron acidulé. Une version rafraîchissante d'un plat italien traditionnel !