Des steaks de fer plat parfaitement poêlés avec du beurre d'herbe

Introduction

Les steaks de fer plat sont un trésor caché dans le monde des grillades. Avec leur riche persillage et leur saveur intense de bœuf, ils offrent une expérience digne d'un steakhouse, même à la maison. Aujourd'hui, nous allons utiliser le gril Arteflame pour créer un steak de fer plat parfaitement saisi, nappé d'un onctueux beurre aux herbes qui fond à chaque bouchée juteuse.

Ingrédients

Pour les steaks :

• 2 steaks de fer plat (environ 8 à 10 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché

Pour le beurre aux herbes :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Asperges parées
• Pommes de terre grenaille, coupées en deux
• Poivrons, tranchés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre barbecue Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une saisie parfaite.

2. Préparez les steaks

Pendant que le gril chauffe, badigeonnez chaque steak de beurre fondu. Assaisonnez-les uniformément avec du sel marin, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé, du romarin et du thym. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant environ 20 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs.

3. Préparez le beurre aux herbes

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Réserver.

4. Saisir les steaks

Une fois le gril chaud, placez les steaks de fer plat sur la grille centrale pour les saisir. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes, en laissant une belle croûte se former. Après la cuisson, déplacez les steaks vers le bord extérieur, plus froid, de la plaque de cuisson pour poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée (une cuisson mi-saignante est idéale à 54 °C).

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, placez les asperges, les pommes de terre grenailles et les poivrons sur la plaque de cuisson. Utilisez les zones les plus chaudes, près du centre, pour une saisie rapide, et déplacez-vous vers les bords pour terminer la cuisson sans brûler.

6. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à -15 °C (-15 °F) en dessous de la cuisson souhaitée (par exemple, 46 °C pour une cuisson saignante). Laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, la température interne atteindra le niveau souhaité.

7. Terminez avec du beurre aux herbes

Une fois reposé, garnissez chaque steak d'une généreuse cuillerée de beurre aux herbes. Le beurre fondra sur le steak, lui apportant une finale riche et savoureuse.

8. Servez et dégustez

Coupez les steaks de fer plat dans le sens contraire des fibres et servez-les accompagnés de légumes grillés. L'association du steak poêlé, du beurre aux herbes fondant et des légumes grillés crée un repas aussi satisfaisant que délicieux.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Contrôle de la température: Surveillez les zones de température de votre gril Arteflame. Le centre est idéal pour saisir, tandis que les bords extérieurs permettent d'amener le steak à une température interne idéale.
• Temps de repos: Laissez toujours reposer vos steaks après la cuisson pour garantir que les jus se répartissent uniformément.
• Choix de beurre:Le beurre non salé vous permet de mieux contrôler l’assaisonnement.

Variations

1. Steaks de fer plat marinés à l'ail et aux herbes:Faites mariner les steaks dans l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin et le thym pendant quelques heures avant de les griller.
2. Steaks de fer plat épicés:Ajoutez du poivre de Cayenne et de la poudre de chili fumé au mélange d'assaisonnement pour une touche plus épicée.
3. Steaks de fer plat glacés au balsamique: Arrosez les steaks d'une réduction balsamique après les avoir grillés pour une touche sucrée et acidulée.
4. Steaks de fer plat d'inspiration asiatique: Avant de griller, utilisez une marinade à base de sauce soja, de gingembre, d'ail et d'huile de sésame. Garnissez d'oignons verts et de graines de sésame.
5. Mélange de steak et de champignons: Faites griller un mélange de champignons sauvages à côté des steaks, puis nappez d'une sauce au beurre à l'ail.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge robuste comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec complète la richesse du steak.
• Accompagnement:Purée de pommes de terre à l'ail rôti ou salade de roquette fraîche.
• Dessert:Un dessert léger et fruité comme des pêches grillées avec de la glace à la vanille.

Conclusion

Les steaks de fer plat sont une pièce idéale pour les grillades, offrant une texture tendre et une saveur riche. La clé d'un steak parfait réside dans la maîtrise de la cuisson et dans l'ajout d'un beurre aux herbes qui sublimera la viande. Avec le gril Arteflame, obtenir un steak digne d'un restaurant à la maison est un jeu d'enfant.