Steak de bœuf parfaitement grillé sur l'arteflame

Introduction

Griller du bœuf à la perfection exige une combinaison parfaite de chaleur, de technique et de timing. La conception unique du gril Arteflame, avec sa grille centrale ultra-chaude et sa surface plane périphérique, vous permet de saisir et de cuire le bœuf à n'importe quel degré de cuisson. Suivez ce guide étape par étape pour un bœuf grillé à la perfection, juteux et savoureux.

Instructions

1. Choisissez la bonne coupe de bœuf

Différentes coupes de bœuf se prêtent mieux à différentes cuissons. Voici quelques-unes des meilleures coupes pour les grillades :

• Steaks:Le faux-filet, le contre-filet, le filet mignon et le porterhouse sont parfaits pour les grillades à haute température et la cuisson rapide.
• Côtes:Les côtes courtes et les côtes de dos de bœuf bénéficient d'une cuisson plus lente et d'une chaleur indirecte.
• hamburgers:Utilisez du bœuf haché avec un rapport gras/maigre de 80/20 pour obtenir les hamburgers les plus juteux.
• Poitrine ou rôti:Il est préférable de les saisir puis de les cuire lentement pour obtenir des résultats tendres.

2. Préparez le gril

Commencez par allumer votre barbecue Arteflame. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l'intérieur, en empilant du bois de chauffage par-dessus. Allumez les serviettes pour allumer le feu et laissez chauffer le barbecue pendant environ 20 minutes. La grille centrale doit atteindre plus de 450 °C pour saisir les aliments, tandis que la surface plane qui l'entoure offre une plage de températures variable pour une cuisson plus contrôlée.

3. Assaisonnez le bœuf

Quelle que soit la pièce de bœuf que vous grillez, un simple assaisonnement de sel et de poivre est souvent le meilleur moyen de faire ressortir la saveur naturelle de la viande. Cependant, vous pouvez également ajouter des assaisonnements selon vos goûts :

• Steaks: Sel, poivre, poudre d'ail et un peu de beurre pour arroser.
• Côtes: Appliquez un mélange sec avec du paprika, de la cassonade, de la poudre de chili et du poivre de Cayenne pour une touche de barbecue.
• Pointe de poitrine:Utilisez du sel, du poivre, de l'ail et peut-être une touche de moutarde ou un mélange d'épices pour barbecue.

Conseil : laissez le bœuf revenir à température ambiante avant de le griller pour assurer une cuisson uniforme.

4. Saisir le bœuf

Placez votre bœuf directement sur la grille centrale du gril pour une saisie à cœur. Cette étape est cruciale pour conserver les jus et créer une croûte savoureuse. Selon la pièce, saisissez chaque côté comme suit :

• Steaks: Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Côtes: Saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en tournant pour une caramélisation uniforme.
• hamburgers: Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
• Rôti ou poitrine: Saisir tous les côtés pendant 4 à 5 minutes pour créer un extérieur uniforme et croustillant.

Conseil d'arrosage : Utilisez du beurre pour arroser vos steaks ou rôtis pendant la cuisson. Cela ajoute de la richesse et contribue à créer une croûte plus épaisse.

5. Terminez la cuisson sur la table de cuisson à surface plane

Après la saisie, placez le bœuf sur la plaque de cuisson extérieure pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée. La température plus basse de la plaque permet d'éviter que la viande ne brûle et de la faire monter lentement en température. Voici comment terminer différentes pièces :

• SteaksDéplacez les steaks vers l'extérieur et faites-les cuire 5 à 10 minutes, selon leur épaisseur et leur degré de cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. La cuisson à point est d'environ 54 °C (130 °F) et la cuisson à point est d'environ 60 °C (140 °F).
• Côtes:Après avoir saisi, faites cuire les côtes sur la plaque à feu moyen-doux pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Poitrine ou rôtiLaissez cuire le rôti sur la plaque de cuisson pendant 1,5 à 2 heures, en le retournant de temps en temps. Pour la poitrine, laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 93 °C (200 °F) pour une tendreté optimale.

6. Utilisez un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande est l'outil idéal pour déterminer la cuisson idéale de votre bœuf. Voici les indications de température interne :

• Rare: 120°F à 125°F
• Mi-saignant: 130°F à 135°F
• Moyen: 140°F à 145°F
• puits moyen: 150°F à 155°F
• Bien joué: 160°F et plus

Conseil : retirez toujours le bœuf lorsqu'il est à environ 5 à 10 °F en dessous de votre température cible, car il continuera à cuire pendant le repos.

7. Laissez reposer la viande

Après avoir retiré le bœuf du gril, laissez-le reposer 5 à 10 minutes (pour les steaks ou les hamburgers) ou 15 à 20 minutes (pour les morceaux plus gros comme la poitrine ou les rôtis). Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

8. Trancher et servir

Lorsque vous coupez de gros morceaux de bœuf, coupez toujours à contre-courantCela raccourcit les fibres musculaires et rend la viande plus tendre lorsqu'elle est consommée.

Conseils

• Contrôler la chaleur: Gardez les morceaux de bœuf plus gros, comme les rôtis ou les poitrines, plus près des bords les plus froids de la surface plane pour éviter de les brûler.
• Beurrer:L'arrosage au beurre pendant la cuisson ajoute une saveur et une humidité incroyables aux steaks et aux rôtis.
• Soyez attentif aux pousséesComme le gril Arteflame cuit au bois véritable, soyez attentif aux flambées lorsque la graisse de bœuf coule sur le feu. Déplacez simplement la viande si nécessaire.

Variations

1. Côte de bœuf au beurre à l'ail: Faites griller les faux-filet et badigeonnez-les de beurre à l'ail pour obtenir une croûte riche et savoureuse.
2. Côtes courtes BBQ:Après avoir saisi, faites cuire les côtes courtes avec un glaçage à la sauce barbecue pour des saveurs sucrées et fumées.
3. Rôti de bœuf en croûte d'herbes:Frottez le rôti avec un mélange de romarin, de thym, d'ail et d'huile d'olive avant de le griller pour une croûte aromatique.
4. Burger épicé: Ajoutez un mélange épicé de poivre de Cayenne, de paprika et de cumin à vos galettes de hamburger avant de les saisir pour une saveur ardente.
5. poitrine fumée:Ajoutez des copeaux de bois au feu pour infuser votre poitrine d'une saveur fumée profonde tout en la faisant cuire lentement sur la plaque de cuisson.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé
• Pommes de terre rôties
• Champignons grillés
• Haricots verts frais au beurre à l'ail

Conclusion

Griller du bœuf sur l'Arteflame est un processus gratifiant qui permet d'obtenir une cuisson à la perfection, à l'extérieur, et à l'intérieur, parfaitement tendre. Avec les bonnes techniques et le bon timing, vous pouvez préparer chez vous une viande de qualité restaurant, que ce soit pour des steaks, des travers de porc ou des rôtis. Profitez de la polyvalence de votre Arteflame en maîtrisant les zones de cuisson et les modes de cuisson !