Recette de sauce au steak de poivre classique pour griller

Introduction

Cette sauce au poivre riche et onctueuse accompagne parfaitement un steak grillé, surtout cuit sur le gril Arteflame. Avec la saveur prononcée des grains de poivre fraîchement concassés, équilibrée par la crème et un soupçon de brandy, cette sauce apporte une touche luxueuse à n'importe quel steak. Rapide à préparer, elle peut être préparée pendant que votre steak repose, pour un repas chaud et savoureux.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers (concassés)
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 petite échalote finement hachée
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel au goût
• Persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Écrasez les grains de poivre

À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou du fond d'une casserole à fond épais, écrasez grossièrement les grains de poivre. Ils doivent être concassés et non finement moulus pour conserver leur saveur intense.

2. Faire revenir les échalotes

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes hachées. Faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.

3. Ajoutez le brandy

Ajoutez délicatement le brandy ou le cognac dans la poêle. Laissez mijoter environ 1 minute pour éliminer l'alcool, en remuant pour décoller les sucs de cuisson.

4. Incorporer le bouillon et la crème

Versez le bouillon de bœuf et remuez bien. Laissez réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

5. Ajoutez les grains de poivre concassés

Incorporez les grains de poivre concassés et laissez mijoter la sauce encore 3 à 4 minutes, le temps que les saveurs se mélangent. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.

6. Servir sur un steak

Une fois la sauce légèrement épaissie, retirez-la du feu. Nappez généreusement votre steak fraîchement grillé de sauce au poivre et décorez de persil haché si vous le souhaitez.

Conseils

• Pour une sauce plus riche, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par de la demi-glace ou réduire davantage le bouillon pour une saveur plus profonde.
• Si vous préférez une touche plus épicée, vous pouvez augmenter la quantité de grains de poivre.
• Cette sauce peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.

Variations

1. Sauce au poivre vert:Remplacez les grains de poivre noir par des grains de poivre vert saumurés pour une saveur plus douce et plus aromatique.
2. Sauce crémeuse au cognac:Utilisez plus de cognac et un peu plus de crème pour une texture plus épaisse et plus soyeuse.
3. Sauce à l'ail et au poivre:Ajoutez de l'ail haché avec les échalotes pour donner à la sauce une profondeur savoureuse supplémentaire.
4. Sauce aux champignons et au poivre: Faites sauter les champignons émincés avec les échalotes pour ajouter un élément terreux à la sauce.
5. Sauce au poivre et aux herbes: Incorporez quelques brins de thym frais ou de romarin à la fin pour une touche fraîche et aromatique.

Meilleurs accords

• Entrecôte grillée ou filet mignon
• Pommes de terre rôties à l'ail et au romarin
• Asperges grillées au zeste de citron
• Un verre de vin rouge corsé, comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec

Conclusion

Cette sauce crémeuse au poivre apporte une touche riche et poivrée à tous vos steaks. Que vous optiez pour la version traditionnelle ou que vous expérimentiez avec une variante, cette sauce sublimera à coup sûr votre prochain repas. Bon appétit !