Coupes de porc glacées en Pennsylvanie sur arteflame

Introduction

Rien ne vaut la douceur savoureuse et intense des côtelettes de porc glacées à l'érable de Pennsylvanie, saisies au feu de bois. Le gril Arteflame révèle des saveurs riches et fumées, sublimées par une croûte caramélisée parfaite. La grille centrale atteint plus de 450 °C pour une cuisson digne d'un steakhouse, et la plaque de cuisson plate qui l'entoure est idéale pour une cuisson parfaite et juteuse. Laissez l'Arteflame s'exprimer avec cette délicieuse recette que vous aurez envie de refaire encore et encore.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (au moins 1,5 pouce d'épaisseur)
• 1/4 tasse de sirop d'érable de Pennsylvanie
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour la table de cuisson)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du bol du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier. Le gril sera prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le sirop d’érable de Pennsylvanie, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme et la poudre d’ail.
2. Mettre de côté pour badigeonner pendant la cuisson au gril.

Étape 3 : Assaisonner les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
3. Frottez une fine couche uniforme de beurre sur la surface de chaque côtelette.

Étape 4 : Saisir les côtelettes

1. Placez chaque côtelette de porc sur la grille centrale du gril une fois qu'elle atteint environ 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
3. Cette cuisson retient les jus et ajoute une saveur fumée profonde.

Étape 5 : Passer à la table de cuisson à surface plane

1. Après avoir saisi, déplacez chaque côtelette sur la plaque de cuisson plate Arteflame plus près du bord extérieur pour terminer la cuisson à une température plus basse.
2. Badigeonner de glaçage à l’érable et à la moutarde de Dijon toutes les quelques minutes.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (l'objectif final est de 150 °F).
4. Retirer du gril et laisser reposer : la chaleur résiduelle amènera la cuisson idéale.

Conseils

• Laissez toujours reposer la viande au moins 5 minutes après l'avoir retirée du gril.
• Utilisez l'anneau extérieur de la table de cuisson Arteflame comme zone à basse température lors de la finition de la viande.
• Appliquer le glaçage au pinceau dans les dernières minutes de cuisson pour une meilleure caramélisation sans brûler.
• Le beurre crée une saveur plus riche et rehausse le magnifique brunissement de Maillard.
• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire la viande : retirez-la tôt !

Variations

1. Côtelettes glacées au chipotle fumé : Remplacez la moutarde de Dijon par de la pâte de chipotle et ajoutez un peu de citron vert pour une touche de chaleur fumée.
2. Côtelettes BBQ au Bourbon sucré : Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon et 1 cuillère à café de sauce barbecue au glaçage à l'érable pour une touche du Sud.
3. Côtelettes d'érable aux herbes et à l'ail : Mélangez du romarin et du thym frais hachés au glaçage pour un profil herbacé.
4. Glaçage fusion asiatique : Remplacez la moutarde par de la sauce soja et ajoutez du gingembre haché pour un équilibre sucré-salé.
5. Pomme & Côtelettes de porc à l'érable : Ajoutez des tranches de pommes sautées sur le dessus plat pour un accompagnement fruité qui complète le glaçage.

Meilleurs accords

• Quartiers de patates douces grillés au sel de mer (cuire sur la plaque Arteflame)
• Choux de Bruxelles rôtis au bacon (saisir les choux côté coupé vers le bas pour les caraméliser)
• Tranches de pommes ou de poires fraîchement grillées (utilisez le dessus plat extérieur avec une noisette de beurre)
• Carottes glacées à l'érable
• Pinot Noir ou cidre de pomme dur de Pennsylvanie

Conclusion

Ces côtelettes de porc glacées à l'érable de Pennsylvanie illustrent à quel point des ingrédients simples peuvent être délicieux, surtout lorsqu'ils sont cuits sur le gril polyvalent Arteflame. Avec une cuisson parfaite, une saveur fumée intense et un glaçage ambré sucré, ces côtelettes sont un véritable régal. Essayez les différentes variantes et partagez-les avec vos proches autour du feu.