Pièce de bretzel doux grillé avec du fromage de bière de Pennsylvanie

Introduction

Rien n'égale le croquant doré et salé d'un bretzel moelleux fraîchement grillé, surtout préparé en plein air sur le gril Arteflame. Cette recette d'inspiration pennsylvanienne offre de délicieuses bouchées de bretzel, directement sorties de la plaque, avec une mie moelleuse et une croûte croustillante et beurrée. Accompagné d'une sauce crémeuse au fromage et à la bière et de moutarde épicée, c'est le snack idéal pour les jours de match ou pour le jardin. La polyvalence et la cuisson parfaite de la plaque de cuisson Arteflame facilitent la cuisson des bretzels, leur conférant la texture et la saveur parfaites. Allumez le gril et apportez les saveurs de la Pennsylvanie directement dans votre jardin.

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 sachet (2 1/4 c. à thé) de levure instantanée
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse d'eau tiède (environ 110°F)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (plus pour le brossage)
• 1/4 tasse de bicarbonate de soude (pour le bain-marie)
• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (dorure à l'œuf)
• Gros sel casher pour saupoudrer
• 1 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
• 1/2 tasse de fromage à la crème, ramolli
• 1/2 tasse de bière de style lager de Pennsylvanie
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Moutarde épicée, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes huilées et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque chauffante et la grille centrale soient complètement chaudes et prêtes à cuire.

Étape 2 : Préparez la pâte à bretzel

1. Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajoutez le beurre fondu, le sel et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
3. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer 30 minutes, recouverte d'un torchon humide.

Étape 3 : Façonner et préparer les bouchées de bretzel

1. Roulez la pâte en cordes et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1 à 1,5 pouce).
2. Portez une petite casserole d’eau à ébullition hors du gril et mélangez soigneusement le bicarbonate de soude.
3. Trempez les bouchées de bretzel dans l'eau de bicarbonate de soude pendant 15 secondes chacune, puis retirez-les et placez-les sur un plateau.
4. Badigeonnez de dorure à l'œuf et saupoudrez de gros sel sur le dessus.

Étape 4 : Faites griller les bouchées de bretzel sur l'Arteflame

1. Placez les bouchées préparées sur la plaque de cuisson plate (plus près du centre pour une zone plus chaude).
2. Faire griller pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en tournant pour obtenir une surface dorée et uniformément croustillante.
3. Badigeonner de beurre fondu pendant la cuisson pour une saveur plus profonde et une brillance accrue.

Étape 5 : Préparez la trempette au fromage et à la bière de Pennsylvanie

1. Sur la plaque de cuisson plate, placez le cheddar, le fromage à la crème, la moutarde de Dijon et la bière dans un caquelon à fondue en fonte allant au gril ou dans un petit bol allant au gril (omettez le caquelon si vous préférez, faites fondre directement sur la table de cuisson dans un épais monticule de fromage).
2. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse, en le plaçant sur une zone de chaleur inférieure de la table de cuisson.
3. Assaisonnez avec du poivre de Cayenne et ajustez le sel au goût.

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Disposer les bouchées de bretzel sur un plat de service.
2. Servir chaud avec du fromage à la bière et un accompagnement de moutarde épicée.

Conseils

• Gardez toujours un œil sur les températures des zones : la zone centrale cuit plus rapidement.
• Badigeonnez les bretzels de beurre fondu juste avant de terminer pour obtenir une croûte brillante et riche.
• La trempette au fromage peut rester chaude directement sur le bord extérieur de la table de cuisson pendant que vous servez.
• Ne faites pas trop bouillir les bouchées de bretzel dans le bicarbonate de soude, elles deviendront amères.
• Laissez le gril fonctionner à haute température pour saisir l'extérieur, mais déplacez les bretzels vers l'extérieur pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.

Variations

1. Bouchées de bretzel à l'ail et au parmesan:Mélanger le parmesan râpé et l'ail émincé à la pâte et terminer par une pincée de beurre à l'ail pendant la cuisson.
2. Bouchées de cheddar et de jalapeño:Ajoutez des jalapeños marinés hachés et du cheddar râpé à la pâte pour une touche épicée.
3. Bouchées sucrées à la cannelle: Oubliez le sel et, après la cuisson, badigeonnez de beurre et ajoutez du sucre à la cannelle. Servez avec un glaçage au fromage frais.
4. Bouchées de bretzels et bagels:Au lieu de sel, garnissez les bouchées de bretzel d'assaisonnement pour bagel avant de les griller.
5. Bouchées de bacon fumé et de cheddar:Incorporez du bacon croustillant en dés et du cheddar fumé à la pâte pour une saveur profonde.

Meilleurs accords

• Lager de Pennsylvanie ou IPA
• Charcuteries grillées sur l'Arteflame
• Saucisses grillées à la bavaroise
• Salade de chou à l'allemande au vinaigre de cidre de pomme
• Pommes grillées à la cannelle en dessert

Conclusion

Ces bouchées de bretzel grillées à la pennsylvanienne allient parfaitement croustillant, onctuosité et moelleux à l'intérieur, le tout obtenu sur le gril polyvalent Arteflame. Pas besoin de four, juste des saveurs et du plaisir en plein air. Préparez-en une fournée pour vos fêtes, vos matchs ou en apéritif, et savourez tout le potentiel de votre Arteflame.