Pennsylvanie Grilled Kielbasa avec des Pierogies

Introduction

Cette recette de kielbasa façon Pennsylvanie capture l'essence même des grillades de Pittsburgh avec de la kielbasa juteuse et fumée, des pierogis, des oignons grillés doux et une moutarde relevée, le tout préparé à la perfection sur le gril Arteflame. La méthode de cuisson inversée utilisée pour la viande retient les jus et libère des saveurs intenses et grillées, tandis que les pierogis et les légumes grésillent jusqu'à devenir dorés sur la plaque. Pas besoin de four ni de poêle : juste de la flamme, de l'acier, du bois et l'amour de la bonne chère.

Ingrédients

• 2 livres de kielbasa fumée, coupée en morceaux de 6 à 8 pouces
• 12 pierogis surgelés aux pommes de terre et au fromage, décongelés
• 1 gros oignon jaune, finement tranché
• 1 tasse de choucroute, égouttée
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de moutarde brune épicée
• 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
• Sel casher au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre de la grille et versez de l’huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que votre gril Arteflame soit prêt à cuire.

Étape 2 : Saisir la Kielbasa

1. Placez les saucisses kielbasa sur la grille centrale, directement au-dessus de la flamme, pour les saisir à 450 °C. Cela permet de conserver les saveurs et les jus.
2. Saisir environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques de gril se forment.
3. Transférez la kielbasa sur le bord intérieur le plus chaud de la plaque chauffante pour terminer la cuisson en utilisant la méthode de saisie inversée.
4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C, puis retirez du feu. Hors du gril, la température atteindra 74 °C.

Étape 3 : Cuire les pierogis et les oignons

1. Sur la plaque chauffante à dessus plat, plus près du centre de la chaleur, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Ajoutez les pierogis décongelés et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
3. Faites glisser les pierogis vers le bord extérieur pour les garder au chaud pendant la finition des autres composants.

Étape 4 : Faire revenir les oignons et la choucroute

1. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans un endroit ouvert de la plaque chauffante plus proche de l'anneau central.
2. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (environ 8 à 10 minutes).
3. Ajoutez la choucroute et mélangez avec les oignons ; assaisonnez avec du sel, du poivre et des graines de carvi facultatives.
4. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que les saveurs se mélangent, environ 4 à 5 minutes.

Étape 5 : Assembler et servir

1. Assiette de kielbasa grillée avec pierogis à côté.
2. Garnissez la kielbasa d'une cuillerée de mélange oignon-choucroute.
3. Servir avec une généreuse cuillerée de moutarde brune épicée.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson. Retirez la kielbasa du gril lorsque sa température est inférieure de 15 °F à la température cible.
• Utilisez du vrai beurre pour une saveur riche et un brunissement doré, en particulier pour les pierogis et les oignons.
• Utilisez différentes zones de chaleur sur la plaque de cuisson. Déplacez les oignons ou les pierogis vers l'intérieur pour plus de chaleur et vers l'extérieur pour éviter une cuisson excessive.
• Le gril Arteflame cuit uniformément sans brûler. Utilisez-le exclusivement pour de meilleurs résultats.
• Ne surchargez pas la plaque. Répartissez les oignons et les pierogis pour obtenir une coloration uniforme.

Variations

1. Kielbasa épicée de Pennsylvanie : Ajoutez des jalapeños tranchés et arrosez le plat d'une moutarde infusée à la sriracha.
2. Style braisé à la bière : Faites griller la kielbasa comme d'habitude, puis terminez sur la plaque chauffante avec un peu de bière blonde pour un glaçage riche.
3. Mélange pour amateurs d'ail : Ajoutez de l'ail émincé au beurre lors de la cuisson des pierogis et des oignons pour une touche aromatique.
4. Fusion Érable Moutarde : Mélangez de la moutarde épicée avec un soupçon de sirop d'érable et versez-en un filet sur la kielbasa et les pierogis.
5. Mélange pomme-oignon doux : Ajoutez de fines tranches de pomme aux oignons et à la choucroute pour un contraste sucré-salé.

Meilleurs accords

• Bière blonde ou pilsner classique de Pennsylvanie
• Salade de pommes de terre à l'allemande
• Salade de chou rouge
• Bretzels moelleux avec sauce à la moutarde
• Pommes rôties ou pêches à la cannelle grillées

Conclusion

Cuire la kielbasa à la Pittsburgh avec des pierogis entièrement sur votre gril Arteflame offre une saveur, une texture et une présentation incomparables. De la saisie nette de la kielbasa aux bords croustillants des pierogis grillés, chaque bouchée est cuite à la perfection. Et le meilleur dans tout ça, c'est qu'il n'y a pratiquement pas de nettoyage à faire : que de bons plats et des gens sympathiques autour du feu. Faites-en votre recette de grillades traditionnelles de Pennsylvanie !