Recette saccadée de cerf grillée en feu de Pennsylvanie

Introduction

Le jerky de cerf grillé au feu de bois est une façon intemporelle de savourer un délicieux gibier riche en protéines. Cette recette offre une saveur intense, mettant en valeur la richesse du gibier de Pennsylvanie tout en préservant son jus grâce à une cuisson à haute température. Grâce au gril Arteflame, nous transformons de fines tranches de cerf mariné en un jerky savoureux et moelleux, au fumage parfait. Sans couvercle ni poêle, la plaque de cuisson en acier massif fait tout le travail. Grillades en plein air, façon Pennsylvanie !

Ingrédients

• 2 livres de venaison (viande de cerf), finement tranchée contre le grain
• 1/3 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre de votre gril Arteflame.
2. Versez un peu d’huile végétale sur les serviettes pour aider à enflammer le bois de chauffage.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
4. Allumez les serviettes avec une longue allumette ou un briquet.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne des températures brûlantes (environ 1 000 °F).

Étape 2 : Préparez la marinade du chevreuil

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez).
2. Ajoutez le chevreuil coupé en fines tranches à la marinade et mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
3. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 8 heures pour une saveur maximale.

Étape 3 : Griller et saisir le chevreuil

1. Retirez le chevreuil de la marinade et séchez-le légèrement.
2. Placez un peu de beurre sur la plaque de cuisson plate près du centre pour le faire fondre.
3. Saisissez rapidement chaque morceau sur la grille centrale du gril à 1 000 °F pendant 15 à 30 secondes de chaque côté pour conserver les jus.
4. Déplacez chaque tranche saisie sur la plaque de cuisson plate pour la cuire lentement et la sécher légèrement jusqu'à obtenir une texture saccadée.

Étape 4 : Terminer la cuisson

1. Laissez la viande griller lentement sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce que la texture devienne légèrement ferme mais toujours moelleuse (cela prend environ 5 à 10 minutes supplémentaires selon l'épaisseur).
2. Faites pivoter les morceaux selon vos besoins et déplacez-les vers des zones plus froides ou plus chaudes en fonction de leur cuisson.
3. Retirez les tranches lorsque la température interne est d'environ 15 °F en dessous de la température finale souhaitée (la viande continue de cuire légèrement même après le retrait).

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire les tranches de viande séchée.
• Le beurre sur la plaque de cuisson donne de la richesse et saisit la viande uniformément sans la brûler.
• Laissez reposer les tranches de viande séchée grillée pendant 5 à 10 minutes avant de servir ou de conserver.
• Le fait de trancher la viande de manière uniforme garantit une cuisson uniforme.
• Conservez les restes de viande séchée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Variations

1. Jerky à l'érable sucré: Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur de Pennsylvanie à la marinade pour un équilibre sucré-salé.
2. Jerky épicé à la sriracha:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sriracha et du poivre de Cayenne supplémentaire pour les amateurs de piquant.
3. Jerky au chipotle fumé: Mélangez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et un soupçon de fumée liquide.
4. Jerky aux herbes et à l'ail:Inclure du romarin et du thym hachés pour les arômes à base de plantes.
5. Jerky style teriyaki:Remplacez la sauce soja par de la sauce teriyaki et ajoutez du gingembre haché pour une touche asiatique.

Meilleurs accords

• Maïs rôti au paprika fumé et au beurre
• Tranches de patates douces grillées au feu
• Haricots cuits au four fumés mijotés sur la plaque de cuisson
• IPA ou bière porter fumée
• Tranches de pain au levain carbonisées avec du beurre à l'ail

Conclusion

Utiliser le gril Arteflame pour préparer du jerky de cerf grillé au feu de Pennsylvanie est une délicieuse façon de savourer la venaison locale au goût riche et fumé, et de satisfaire vos papilles. La cuisson à haute température suivie d'une cuisson uniforme sur la plaque de cuisson en acier massif fait de cette recette un succès à chaque fois. Bonnes grillades et profitez de votre aventure culinaire en plein air !