Rolls de chou en peluche hollandais de Pennsylvanie grillé

Introduction

Les choux farcis hollandais de Pennsylvanie sont un classique réconfortant, et cuits sur le gril Arteflame, leurs saveurs atteignent des sommets. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous imprégnons chaque chou de marques de gril profondes et d'une tendreté juteuse, pour un chou farci à la fois époustouflant et absolument délicieux. Oubliez le four : grillez le tout à la perfection avec une riche saveur de beurre sur la plaque de cuisson Arteflame, permettant à chaque ingrédient de grésiller dans son jus au feu de bois.

Ingrédients

• 1 grosse tête de chou vert
• 1,5 lb de bœuf haché (mélange 80/20 pour une meilleure saveur)
• 1 tasse de riz blanc cuit
• 1 petit oignon blanc, finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la table de cuisson)
• 1,5 tasse de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez 3 serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez-les dans le foyer central du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez les serviettes en papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale soit rougeoyante et que la table de cuisson plate soit chaude.

Étape 2 : Préparez le chou

1. Portez une casserole d'eau à ébullition hors du gril, juste pour ramollir le chou.
2. Retirez le cœur du chou et retirez délicatement 10 à 12 feuilles.
3. Faites ramollir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis laissez-les refroidir.

Étape 3 : Préparez la garniture

1. Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, le riz cuit, l'oignon haché, l'ail, l'œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Étape 4 : Rembourrer et rouler

1. Disposez chaque feuille de chou à plat et ajoutez une généreuse cuillerée du mélange de viande au centre.
2. Repliez les côtés et roulez la feuille fermement comme un burrito.

Étape 5 : saisir les rouleaux

1. Ajoutez du beurre sur la grille centrale du gril pour éviter qu'il ne colle et ajouter de la saveur.
2. Placez les rouleaux de chou farcis, couture vers le bas, sur la grille centrale pour les saisir et conserver leur jus. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.

Étape 6 : Terminer la cuisson sur la table de cuisson

1. Déplacez les petits pains saisis sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale.
2. Cuire pendant 30 à 35 minutes, en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Étape 7 : Préparez le glaçage

1. Sur la zone la plus froide de la table de cuisson, mélanger la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre et le paprika dans un petit plat en aluminium ou directement sur la table de cuisson à l'aide d'une spatule et d'un anneau en métal (pas besoin de plat).
2. Laisser mijoter jusqu’à ce que le glaçage épaississe légèrement.

Étape 8 : Glacer et servir

1. Versez le glaçage chaud sur les rouleaux de chou pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
2. Retirez les rouleaux de la table de cuisson lorsque la température interne atteint 160 °F (retirez-les à 145 °F pour les laisser reposer jusqu'à la température finale).
3. Garnir de persil haché et servir chaud.

Conseils

• Utilisez de la viande à température ambiante pour une cuisson uniforme de la garniture.
• Griller près du centre pour une chaleur plus élevée ou vers les bords pour éviter une cuisson excessive.
• Saisir les petits pains permet de conserver le jus de la viande et d'ajouter une saveur grillée.
• Si nécessaire, recouvrez légèrement de papier d'aluminium pendant que vous êtes sur la table de cuisson pour conserver la chaleur indirectement.
• Laissez reposer vos rouleaux de chou pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Variations

1. Torsade au bacon fumé: Ajoutez du bacon haché et cuit à la garniture pour une touche fumée et savoureuse.
2. Délice au fromage: Mélangez du cheddar ou du gouda râpé dans la garniture de viande avant de rouler.
3. Agneau &et menthe:Remplacez le bœuf par de l'agneau haché et ajoutez 1 cuillère à café de menthe fraîche finement hachée à la garniture pour une saveur audacieuse.
4. Grillades végétariennes:Remplacez la viande par un mélange de lentilles, de champignons et de quinoa pour une farce de légumes copieuse.
5. Style chipotle épicé:Utilisez du chipotle dans la sauce adobo dans votre glaçage et une pincée de cumin dans la garniture pour une touche fumée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé, cuit sur le bord le plus froid de la plaque chauffante avec du beurre et des herbes
• Pommes de terre écrasées au beurre croustillantes sur la zone chaude de la table de cuisson
• Une simple salade de concombre et d'aneth pour rafraîchir le palais
• Bretzels moelleux à l'allemande avec sauce à la moutarde
• Bière blonde froide de Pennsylvanie ou cidre de pomme pour une touche régionale

Conclusion

En grillant des choux farcis à la hollandaise de Pennsylvanie sur votre Arteflame, vous transformez une recette traditionnelle maison en un plat inoubliable. La saveur enflammée du gril, associée à un glaçage tomate sucré-acidulé, donne un plat appétissant et tout sauf ordinaire. Une fois que vous aurez goûté à la puissance de la cuisson au feu de bois avec cette recette, vous ne reviendrez plus jamais au four.