Pennsylvanie Pickle néerlandais

Introduction

Découvrez le riche héritage de la cuisine hollandaise de Pennsylvanie avec ces cuisses de poulet marinées, grillées à la perfection, juteuses et croustillantes, sur le gril Arteflame. Cette recette allie une saumure savoureuse, une cuisson à haute température digne d'un steakhouse et des saveurs incomparables que seule une plaque de cuisson en acier massif peut créer. Que ce soit pour une réunion dans le jardin ou un dîner en famille décontracté, ces cuisses de poulet impressionneront à coup sûr.

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet avec os et peau
• 2 tasses de saumure de cornichons de style hollandais de Pennsylvanie (à partir de cornichons à l'aneth)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque chauffante)
• Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes, allumez-les et laissez le feu se développer.
3. Attendez environ 20 minutes que le gril atteigne sa température maximale. La grille centrale atteindra plus de 450 °C (1 000 °F), idéale pour saisir les aliments.

Étape 2 : Faire mariner le poulet

1. Dans un grand bol ou un sac refermable, ajoutez les cuisses de poulet, la saumure de cornichon, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et le poivre noir.
2. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant 4 à 8 heures (ou toute la nuit pour une saveur plus profonde).

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Placez chaque cuisse côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes pour saisir et obtenir une peau croustillante et dorée.
3. Retournez et saisissez le côté os pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les cuisses saisies sur la plaque de cuisson plate entourant la grille, plus près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Ajoutez du beurre sous et autour de chaque cuisse pour une saveur riche et une cuisson uniforme.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (retirer la poêle lorsque la température interne atteint 65-70 °C, car la cuisson se poursuivra). Le temps de cuisson total est d'environ 12 à 14 minutes.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de servir pour conserver le jus.
2. Garnir de persil frais si désiré.

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril lorsque la température est inférieure de 15 °F à votre température cible.
• La surface plane en acier de l'Arteflame chauffe davantage près du centre, permettant un contrôle précis.
• Utilisez du beurre sur la plaque chauffante, non seulement pour la saveur, mais aussi pour une cuisson parfaite sans brûler.
• Ne rincez pas le poulet après le saumurage : la saumure ajoute de la saveur à l’intérieur et à l’extérieur.
• Laissez mariner plus longtemps (jusqu'à 24 heures) pour une saveur de cornichon encore plus prononcée.

Variations

1. Saumure épicée de Pennsylvanie : Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge à la saumure pour une touche épicée.
2. Glaçage doux au miel et à la moutarde : Badigeonner les cuisses saisies d'un mélange de miel et de moutarde pendant les dernières minutes.
3. Cuisses de poulet saumurées au barbecue : Remplacez la moitié de la saumure de cornichon par votre sauce barbecue préférée de style Pennsylvanie.
4. Poulet aux herbes et cornichons : Ajoutez du romarin frais et du thym à la saumure pour une note herbacée lumineuse.
5. Érable fumé : Mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à café de paprika fumé à la saumure pour une saveur plus profonde et plus sucrée.

Meilleurs accords

• Pommes de terre au beurre grillées à la hollandaise de Pennsylvanie sur le dessus plat
• Haricots verts grillés à l'ail et au citron
• Bretzels chauds et moelleux avec sauce à la moutarde
• Bière de racine artisanale ou une bière blonde de Pennsylvanie fraîche
• Tarte aux pommes classique pour le dessert — toute préparée sur l'Arteflame !

Conclusion

Ces cuisses de poulet saumurées aux cornichons de Pennsylvanie incarnent le meilleur de la grillade et des saveurs régionales. De la peau croustillante et saisie à la viande juteuse et acidulée, chaque bouchée est un hommage à la tradition et à la technique. Avec le gril Arteflame, ce plat est un véritable succès à chaque fois.