Grillades sucrées hollandaises de Pennsylvanie & Jambon aigre

Introduction

Griller d'épaisses tranches de jambon à la mode de l'Iowa avec un glaçage aigre-doux traditionnel de Pennsylvanie sur l'Arteflame crée une saveur et une saisie incroyables. Grâce à la capacité du gril Arteflame à saisir à plus de 450 °C et à la chaleur uniforme de sa plaque de cuisson plate, cette méthode de cuisson en plein air transforme un classique en un chef-d'œuvre fumé et caramélisé, sans four ni poêle supplémentaire.

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de jambon de style Iowa (environ 3/4 de pouce d'épaisseur chacune)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de jus d'ananas
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque de cuisson)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale et placez-les dans la base de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage séché sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez le glaçage aigre-doux

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, le jus d'ananas, la moutarde de Dijon et la sauce soja jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Saisir les tranches de jambon

1. Placez chaque tranche de jambon sur la grille centrale du gril pour une cuisson digne d'un steakhouse. Saisissez chaque côté pendant 45 à 60 secondes, ou jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
2. Utilisez des pinces pour retourner chaque tranche et laissez l’autre côté saisir également.

Étape 4 : Déplacez les tranches de jambon sur le dessus plat et glacez-les

1. Transférez les tranches saisies de la grille vers la table de cuisson plate juste à l'extérieur de la zone centrale de la grille (zone chaude).
2. Ajoutez un peu de beurre sous chaque tranche et badigeonnez-la de glaçage aigre-doux.
3. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en badigeonnant encore quelques fois de glaçage pendant qu'il caramélise.
4. Retournez-les à mi-cuisson pour les glacer et cuire uniformément des deux côtés. Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 60 °C, puis retirez-les lorsqu'elles atteignent 52 °C pour les laisser reposer et terminer la cuisson hors du gril.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Disposez les tranches de jambon grillé sur un plat, recouvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Décorez de persil haché avant de servir.

Conseils

• Pour une meilleure saveur, utilisez du beurre non salé à la place de l'huile sur la plaque de cuisson plate.
• Cuisinez tout directement sur la table de cuisson plate Arteflame, sans avoir besoin de casseroles.
• Utilisez les zones plus chaudes près du centre pour un glaçage caramélisé rapide et les zones extérieures plus froides pour terminer et maintenir les tranches chaudes.
• Retirez toujours la viande au moins 15 °F avant la cuisson cible pour permettre une cuisson prolongée.
• Le nettoyage est un jeu d'enfant : pas de résidus brûlés grâce à la table de cuisson en acier massif et au feu naturel.

Variations

1. Jambon glacé à l'ananas : Ajoutez des rondelles d'ananas frais sur la plaque et faites-les cuire à côté du jambon. Utilisez du jus d'ananas et de la cassonade pour rehausser la saveur fruitée.
2. Jambon à la moutarde épicée : Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde piquante ou de raifort au glaçage pour une touche plus épicée.
3. Jambon à l'érable et au bourbon : Remplacez le jus d'ananas par du bourbon et utilisez du sirop d'érable pur à la place de la cassonade pour une douceur fumée profonde.
4. Herbe & Jambon à l'ail : Ajoutez de l’ail émincé et du romarin haché au glaçage pour une touche savoureuse.
5. Jambon au cidre de pomme : Remplacez le jus d’ananas par du cidre de pomme sucré et ajoutez une cuillère à café de cannelle pour des notes chaudes d’automne.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre sur la plaque de cuisson plate
• Haricots verts poêlés à la fonte avec bacon croustillant
• Pommes de terre grillées fumées, finies aux herbes et au beurre
• Salade de chou frais ou salade de concombre au vinaigre
• Thé glacé sucré ou bière blonde dorée et pétillante

Conclusion

Griller des tranches de jambon sur l'Arteflame avec un glaçage aigre-doux d'inspiration hollandaise de Pennsylvanie est une excellente façon de réinventer les saveurs classiques de la cuisine réconfortante en plein air. L'association d'une cuisson à haute température et d'une caramélisation contrôlée sur la plaque offre un goût et une texture incroyables, parfaits pour toutes les occasions dans le jardin.