Pennsylvanie au poulet néerlandais rosti sur l'arteflame

Introduction

Cette recette de rösti de poulet et maïs à la hollandaise de Pennsylvanie allie poulet grillé fumé, galettes de maïs et pommes de terre croustillantes et le croquant acidulé du chow-chow. Grâce au gril Arteflame, le poulet est saisi comme dans un steakhouse sur la grille centrale, tandis que le reste du plat cuit à la perfection sur la plaque de cuisson. Sans casseroles, poêles ni même couvercle, c'est la simplicité des grillades en plein air à son apogée.

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet désossées avec peau (fumées ou crues)
• 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, râpées
• 1 épi de maïs frais, grains retirés
• 2 cuillères à soupe de beurre, plus pour griller
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1/2 tasse de chow-chow hollandais de Pennsylvanie (du commerce ou fait maison)
• Persil frais (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans la base de votre Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage de qualité sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le gril chauffer. En environ 20 minutes, la grille centrale atteindra une température de cuisson supérieure à 380 °C (1 000 °F), et la partie supérieure sera prête à cuire.

Étape 2 : Préparez le poulet

1. Si vous utilisez des cuisses de poulet crues, assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en conservant le jus.
3. Déplacez-les sur la plaque de cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F, puis retirez-les pour les laisser reposer (ils finiront de cuire à 165 °F hors du feu).

Étape 3 : Préparez les röstis de maïs

1. Dans un bol, mélanger les pommes de terre râpées (pressées à sec), les grains de maïs, l'œuf, les oignons nouveaux, le sel et le poivre. Bien mélanger.
2. Déposez une cuillerée de beurre sur la zone moyennement chaude de la plaque chauffante.
3. Déposez des portions de 1/4 tasse du mélange sur la plaque chauffante et aplatissez-les en rondelles.
4. Faites cuire chaque rösti 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Étape 4 : Assemblage

1. Placez les galettes de rösti croustillantes sur un plat.
2. Garniture avec tranches de poulet grillé.
3. Arroser de chow-chow hollandais de Pennsylvanie.
4. Garnir de persil frais si désiré.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche.
• Placez les röstis plus près du centre pour un meilleur brunissement ; déplacez-les vers l'extérieur pour une chaleur plus douce si nécessaire.
• Retirez toujours le poulet lorsqu'il est à 15 °F de votre température cible finale.
• Utilisez un thermomètre pour une cuisson précise : le poulet est cuit à 165 °F.
• Laissez le poulet reposer réabsorber son jus avant de le trancher.

Variations

1. Rösti épicés:Ajoutez des jalapeños hachés et des flocons de piment au mélange de pommes de terre pour une touche épicée.
2. Röstis de maïs au cheddar:Mélangez du cheddar fort râpé au rösti pour une touche fromagère.
3. Rösti de chow-chow à la dinde:Utilisez de la poitrine de dinde fumée à la place du poulet pour une version plus maigre.
4. Rösti de poulet BBQ: Badigeonnez les cuisses de poulet d'une sauce barbecue fumée avant de les saisir.
5. Pile de röstis végétariens: Oubliez la viande et garnissez les galettes de rösti de champignons grillés et d'avocat, puis terminez par du chow-chow.

Meilleurs accords

• Bière blonde froide de Pennsylvanie, comme Yuengling
• Haricots verts grillés ou asperges sur la plaque
• Cidre de pomme chaud ou Riesling croquant
• Pain de maïs grillé au beurre de miel
• Cornichons ou salade de chou maison pour un contraste acidulé

Conclusion

Le gril Arteflame vous permet de préparer facilement des plats comme ce rösti de poulet et de maïs à la hollandaise de Pennsylvanie. Grâce à sa puissance de saisie digne d'un steakhouse et à ses zones de température précises, vous obtiendrez une viande parfaitement cuite et des accompagnements croustillants, sans casseroles, couvercles ni nettoyage fastidieux. Allumez-le et savourez la tradition !