Patettes de saucisse de pomme hollandaise de Pennsylvanie

Introduction

Cette recette de galettes de saucisses aux pommes hollandaises, inspirée de la Pennsylvanie, allie la saveur acidulée et sucrée des pommes à celle des saucisses savoureuses, le tout grillé à la perfection sur le gril Arteflame. Saisir les galettes maison sur la grille centrale à 450 °C permet de conserver leur humidité et d'obtenir une croûte dorée et caramélisée. Nous les finalisons ensuite délicatement sur la plaque de cuisson pour un résultat tendre et juteux à chaque fois. C'est la meilleure façon d'explorer la saveur des saucisses artisanales, uniquement avec votre gril extérieur Arteflame.

Ingrédients

• 1 lb de porc haché (mélange 80/20 recommandé)
• 1 petite pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sauge séchée
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez-les dans le foyer central du gril Arteflame.
3. Empilez du bois dur de qualité sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez le mélange pour galettes de saucisses

1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la pomme en dés, le sel, le poivre, la sauge, le paprika, la poudre d’ail, la cannelle et le sirop d’érable.
2. Mélanger doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés – ne pas trop mélanger.
3. Former 6 à 8 galettes de taille égale, d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.

Étape 3 : Saisir les galettes sur la grille centrale

1. Ajoutez une petite quantité de beurre sur une spatule en métal et faites-le fondre directement sur la grille centrale.
2. Placez les galettes de saucisse sur la grille centrale chaude pendant 45 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Étape 4 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez les galettes de la grille vers la zone intérieure de la table de cuisson plate (juste à l'extérieur de la grille) pour les amener doucement à température.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les galettes atteignent une température interne de 150 °F, puis retirez-les du gril (elles continueront de cuire jusqu'à 165 °F).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les galettes 5 minutes pour terminer la cuisson et redistribuer les jus.
2. Servir chaud avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Coupez vos pommes en petits cubes uniformes pour assurer une cuisson et une répartition uniformes dans les galettes.
• Utilisez du porc haché réfrigéré pour faciliter le façonnage des galettes.
• Contrôlez la chaleur de la table de cuisson en utilisant les zones plates intérieures et extérieures : plus près du feu pour saisir, vers l'extérieur pour une cuisson douce.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour suivre précisément la température interne.
• Le beurre au lieu de l'huile rehausse la saveur et fait dorer magnifiquement les galettes.

Variations

1. Saucisse aux pommes épicée : Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés et une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de piquant.
2. Saucisse au bacon et à l'érable : Incorporer 1/4 tasse de bacon cuit et émietté et augmenter le sirop d'érable à 2 c. à soupe.
3. Galettes de poulet aux pommes : Remplacez le porc haché par du poulet haché pour une version plus maigre.
4. Saucisse aux pommes et au cheddar : Incorporer 1/3 tasse de cheddar fort râpé avant de façonner les galettes.
5. Saucisse aux pommes infusée aux herbes : Ajoutez du thym et du romarin finement hachés pour une galette plus aromatique.

Meilleurs accords

• Patates douces rôties grillées sur la plaque de cuisson Arteflame
• Tranches de pommes grillées avec une touche de cannelle
• Œufs au plat cuits sur la plaque
• Biscuits au babeurre ou pain de maïs préparés sur une plaque de cuisson en acier sur la plaque de cuisson plate
• Cidre de pomme chaud ou cidre sec de Pennsylvanie

Conclusion

Ces galettes de saucisses aux pommes hollandaises de Pennsylvanie sont idéales pour célébrer des saveurs audacieuses et rustiques, rien qu'avec votre gril Arteflame. Avec leurs croûtes parfaitement saisies et leurs cœurs juteux, chaque bouchée apporte chaleur et réconfort. Essayez-les au petit-déjeuner, au brunch ou même au dîner. Simples à préparer, elles sont encore plus délicieuses à déguster.