Pennsylvania Amish BBQ Chicken sur l'arteflame

Introduction

Découvrez la saveur riche, sucrée et acidulée du poulet barbecue authentique de style Amish, saisi à l'envers et juteux à la perfection sur le gril Arteflame. Cette recette de grillades d'inspiration pennsylvanienne capture les saveurs grâce à une cuisson digne d'un steakhouse et une cuisson lente et à basse température sur la surface lisse de la plaque. Savourez ce plat savoureux, entièrement préparé sur votre Arteflame, idéal pour votre prochain barbecue dans le jardin.

Ingrédients

• 4 cuisses et/ou pilons de poulet avec os et peau
• 1 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le foyer central du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez la sauce barbecue Amish

1. Dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir.
2. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réservez la moitié de la sauce pour badigeonner pendant la cuisson au gril.

Étape 3 : Faire mariner le poulet

1. Enrober les morceaux de poulet de la moitié de la sauce BBQ.
2. Laissez reposer couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

Étape 4 : Saisir le poulet

1. Placez les morceaux de poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril directement au-dessus de la flamme.
2. Saisissez chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Étape 5 : Terminer sur le dessus plat

1. Déplacez le poulet saisi sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame pour le cuire à feu indirect.
2. Appliquez du beurre sur le dessus plat avant de placer le poulet pour rehausser la saveur.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F, mais retirer du gril à 150 °F pour permettre à la cuisson de se terminer.
4. Badigeonnez le poulet avec la sauce barbecue réservée au cours des 5 dernières minutes de cuisson pour une finition brillante.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le poulet 5 à 7 minutes hors du feu avant de servir. Cela permettra aux jus de se répartir et de le rendre encore plus tendre.

Conseils

• Utilisez l'anneau intérieur de la partie supérieure plate la plus proche de la grille centrale pour une chaleur moyenne et l'anneau extérieur pour une cuisson douce ou pour garder les aliments au chaud.
• Réservez toujours une partie de votre sauce barbecue pour le brossage afin d’éviter toute contamination croisée avec du poulet cru.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est parfaitement cuit : retirez-le toujours à 150 °F et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il atteigne 165 °F.
• Pour une saveur de gril plus profonde, laissez le poulet mariner toute la nuit.
• Utilisez du vrai bois de chauffage pour une meilleure saveur de fumée ; les bois fruitiers comme la pomme ou la cerise ajoutent une note sucrée.

Variations

1. Poulet BBQ Amish épicé: Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe de sauce piquante à la marinade BBQ pour une touche plus épicée.
2. Poulet BBQ à l'érable et à la moutarde:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et utilisez de la moutarde de Dijon pour une saveur plus profonde de Pennsylvanie.
3. Poulet BBQ aux herbes et à l'ail:Ajoutez 1 cuillère à soupe de thym frais haché et de romarin ainsi que de l'ail émincé à la marinade.
4. Poulet BBQ au citron et au miel:Ajoutez le jus et le zeste d'un citron et 2 cuillères à soupe de miel à la sauce pour une touche sucrée et citronnée.
5. Poulet BBQ fumé au Bourbon: Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon et une pincée supplémentaire de paprika fumé à la sauce pour une saveur audacieuse et fumée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre et au paprika fumé
• Haricots verts à la poêle en fonte cuits sur la plaque de cuisson Arteflame
• Salade de chou maison avec vinaigrette au cidre de pomme
• Patates douces grillées au beurre à la cannelle
• Salade de pommes de terre hollandaise de Pennsylvanie froide

Conclusion

Cette recette de poulet barbecue Amish de Pennsylvanie est un classique du jardin, sublimé par la puissance de cuisson unique du gril Arteflame. La cuisson inversée préserve la jutosité, tandis que la plaque de cuisson plane assure une cuisson uniforme sans jamais brûler les aliments. Un plat riche et satisfaisant dont vos invités ne tariront pas d'éloges, grillé sans poêle ni four.