Longe de lièvre poêlé avec du vin rouge et de la sauce à genévrier

Introduction

Le filet de lièvre est un mets délicat, réputé pour sa saveur riche et giboyeuse, ainsi que pour sa texture tendre. Cette recette sublime les saveurs naturelles du lièvre en le poêlant à la perfection et en le servant avec une savoureuse sauce au vin rouge et au genièvre. Ce mariage crée un plat à la fois raffiné et profondément satisfaisant, parfait pour les grandes occasions ou un dîner gastronomique à la maison.

Ingrédients

Pour le filet de lièvre :

• 2 longes de lièvre (environ 6 à 8 oz chacune)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché

Pour la sauce au vin rouge et au genièvre :

• 1 tasse de vin rouge (Pinot Noir ou Merlot)
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de gibier
• 1 petite échalote finement hachée
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Légumes racines rôtis (carottes, panais et pommes de terre)
• Haricots verts au beurre
• Polenta crémeuse

Instructions

1. Préparez le filet de lièvre

Séchez les filets de lièvre avec du papier absorbant pour bien les saisir. Assaisonnez-les généreusement de sel casher, de poivre noir, d'ail en poudre, de thym haché et de romarin. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se marient.

2. Poêler le filet de lièvre

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et l'huile frémissante, ajouter les filets de lièvre. Saisir les filets 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils forment une croûte dorée. La température interne doit atteindre environ 57 °C pour une cuisson à point.

Une fois saisis, retirez les filets de lièvre de la poêle et recouvrez-les légèrement de papier d'aluminium pour les laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

3. Préparez la sauce au vin rouge et au genièvre

Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et l'ail haché. Faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez les baies de genièvre concassées, le thym frais et le romarin, et poursuivez la cuisson 1 minute.

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf ou de gibier, en remuant pour déglacer la poêle et décoller les sucs de cuisson. Portez le mélange à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 10 à 12 minutes. Incorporez le vinaigre balsamique et le beurre, puis salez et poivrez à votre goût.

4. Servir le filet de lièvre

Coupez les filets de lièvre en médaillons et disposez-les sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Arrosez la viande de sauce au vin rouge et au genièvre, afin que la sauce s'accorde parfaitement avec la saveur riche du lièvre.

5. Associez-le à des accompagnements

Servez le filet de lièvre avec des légumes racines rôtis, des haricots verts au beurre et de la polenta crémeuse pour un repas complet et élégant.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Contrôle de la températureUtilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les filets de lièvre atteignent la température interne idéale de 62 °C (135 °F) pour une cuisson à point. Une cuisson excessive peut rendre la viande dure.
• Temps de repos: Laissez reposer les filets de lièvre après les avoir saisis pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une viande tendre et juteuse.
• Baies de genièvre:Écraser les baies de genièvre libère leurs huiles aromatiques, ajoutant une saveur terreuse unique à la sauce.

Variations

1. Longe de lièvre à la sauce aux champignons sauvages:Remplacez la sauce au genièvre par une sauce aux champignons sauvages et à la crème pour une touche terreuse et savoureuse.
2. Longe de lièvre en croûte d'herbes:Enrobez les filets de lièvre d'un mélange d'herbes hachées et de chapelure avant de les saisir pour une couche supplémentaire de saveur et de texture.
3. Longe de lièvre épicée:Ajoutez une touche de poivre de Cayenne à l'assaisonnement pour une touche épicée qui complète la riche saveur du lièvre.
4. Longe de lièvre avec réduction de porto:Remplacez le vin rouge par du porto et ajoutez une touche de zeste d'orange pour une sauce plus sucrée et plus complexe.
5. Longe de lièvre glacée au cidre de pomme: Créez un glaçage au cidre de pomme sucré et acidulé à verser sur le filet de lièvre pour un plat d'inspiration automnale.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge robuste comme la Syrah ou un Pinot Noir léger complète les riches saveurs du lièvre et de la sauce.
• Accompagnement:Des légumes racines en purée ou des choux de Bruxelles rôtis ajoutent un élément copieux et terreux au repas.
• Dessert:Une mousse au chocolat noir ou une tarte aux mûres pour terminer le repas sur une note sucrée.

Conclusion

Le filet de lièvre poêlé, sauce au vin rouge et au genièvre, est un plat gourmand qui met en valeur les saveurs riches et gustatives de la viande. L'alliance du lièvre tendre et saisi et de la sauce riche et aromatique en fait une recette idéale pour ceux qui souhaitent enrichir leur répertoire culinaire avec une touche d'originalité.