Fipets d'ombres fumées sur Arteflame Grill - Style de l'Oregon

Introduction

L'alose fumée du fleuve Columbia est un plat traditionnel très apprécié du Nord-Ouest Pacifique, et plus particulièrement ici en Oregon. Cette recette utilise le gril Arteflame pour créer des filets d'alose moelleux et savoureux, au goût fumé délicat et croustillant. Grâce à la grille centrale haute température unique de l'Arteflame et à sa plaque de cuisson à surface plane et uniformément chauffée, nous pouvons fumer lentement et obtenir une cuisson parfaite, sans couvercle ni four. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou vous régaler d'une authentique spécialité de l'Oregon, cette recette d'alose fumée offre une saveur intense avec un minimum d'effort et de nettoyage.

Ingrédients

• 4 filets d'alose du fleuve Columbia, désossés et avec peau
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 citron coupé en rondelles
• 1 bouquet d'aneth frais (facultatif pour la garniture)
• Huile végétale (pour allumer le gril Arteflame)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage dur (chêne ou bois fruitier de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées dans le bol à combustible du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec au-dessus des serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un lit de braises chaudes et brûlantes se forme.

Étape 2 : Préparez les filets d'alose

1. Dans un petit bol, mélanger le sel casher, la cassonade, le poivre noir et le paprika fumé.
2. Frottez le mélange uniformément sur les deux côtés des filets d’alose.
3. Laissez reposer les filets à température ambiante pendant 10 minutes pour absorber l'assaisonnement.

Étape 3 : Cuire les filets au fumoir

1. Placez les filets côté peau vers le bas sur la zone extérieure la plus froide de la table de cuisson plate.
2. Ajoutez quelques tranches de citron sur chaque filet et une noisette de beurre.
3. Fumer lentement pendant environ 20 à 25 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre fondu si désiré.

Étape 4 : Saisir doucement pour terminer

1. Faites glisser chaque filet plus près de la zone intérieure la plus chaude de la table de cuisson pour lui donner un léger croustillant côté peau.
2. Évitez de placer le poisson directement au-dessus de la flamme centrale de la grille pour éviter qu'il ne brûle.
3. Lorsque la température interne atteint 52 °C, retirez les filets. La température finale devrait atteindre 60 °C pendant le repos.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Garnir de citron supplémentaire ou d'aneth fraîchement haché avant de servir.

Conseils

• Le bord extérieur surélevé de l'Arteflame permet aux jus d'arroser le poisson pendant la cuisson pour une peau moelleuse et parfaitement croustillante.
• Ajoutez des copeaux de bois à fumer comme du cerisier ou de l'aulne pour une profondeur supplémentaire de saveur authentique au feu de bois.
• Utilisez une spatule à poisson pour manipuler facilement les filets sans les casser.
• Retirez toujours la viande ou le poisson du gril lorsque la température est inférieure d'environ 15 °F à la cible : la chaleur résiduelle terminera le travail.
• Le beurre rehausse la saveur naturelle de l’alose et rend la peau parfaitement croustillante. Évitez d’utiliser de l’huile.

Variations

1. Alose chipotle épicée : Ajoutez du chipotle moulu et une pincée de cumin au mélange pour une touche fumée et épicée.
2. Alose aux agrumes et aux herbes : Remplacez le paprika par du zeste de citron et du thym frais pour une finition lumineuse et herbacée.
3. Alose au beurre à l'ail : Ajoutez de l'ail émincé au beurre et terminez avec du persil pour une note riche et savoureuse.
4. Alose glacée à l'érable : Glacer avec un mélange de sirop d'érable et de Dijon vers la fin de la cuisson pour un glaçage sucré-salé.
5. Alose au gingembre et au soja : Faites mariner brièvement les filets dans de la sauce soja, du gingembre râpé et de l'huile de sésame avant de les griller pour une saveur d'inspiration asiatique.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur la surface plane Arteflame
• Pommes de terre grenaille au beurre et à l'aneth de l'anneau extérieur plus frais
• Pinot Gris de l'Oregon frais ou Riesling sec
• Quartiers de citron grillés ou oignons marinés pour la garniture

Conclusion

Grâce au gril Arteflame et à quelques ingrédients clés, vous pourrez maîtriser la traditionnelle alose du fleuve Columbia fumée du Nord-Ouest Pacifique, directement chez vous. La cuisson uniforme de la partie supérieure plate et la finition juteuse obtenues grâce à la saisie inversée garantissent un plat aussi savoureux qu'un fumoir professionnel. Ce classique de l'Oregon est revisité avec une touche de modernité : simple, savoureux et inoubliable.