Coups de porc grillés avec glaçure de pomme - style du Dakota du Sud

Introduction

Préparez-vous à allumer votre barbecue Arteflame pour une expérience barbecue inoubliable du Dakota du Sud avec ces côtelettes de porc grillées glacées à la pomme. Ces épaisses côtelettes de porc avec os sont saisies sur la grille centrale brûlante à plus de 450 °C pour conserver les jus, puis cuites délicatement sur la plaque de cuisson jusqu'à obtenir une texture juteuse parfaite. Badigeonnées d'un glaçage aux pommes maison sucré-acidulé, ces côtelettes offrent une saveur américaine classique avec une touche gourmande. Apprenez à maîtriser la cuisson inversée et créez un repas inoubliable pour vos invités, sans utiliser une seule poêle ni un seul four.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli (pour la plaque chauffante)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 tasse de cidre de pomme
• 1/4 tasse de gelée de pomme
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• Une pincée de flocons de piment (facultatif)
• Feuilles de thym frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez votre gril Arteflame pour griller

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier. Votre barbecue sera prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail, du paprika fumé et de la cannelle.

Étape 3 : Préparez le glaçage aux pommes

1. Sur la partie chaude de la table de cuisson, mélanger le cidre de pomme, la gelée de pomme, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade et les flocons de piment.
2. Remuez de temps en temps et laissez réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux, environ 5 à 7 minutes.
3. Retirer du feu et réserver.

Étape 4 : Saisir les côtelettes de porc

1. Placez les côtelettes de porc directement sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir environ 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte caramélisée et conserver les jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes de porc saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du centre, pour maintenir une chaleur moyenne-élevée.
2. Ajoutez un peu de beurre sous chaque côtelette pour une saveur améliorée.
3. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la cuisson souhaitée (135 °F pour une cuisson moyenne, retirez à 120 °F).
4. Badigeonnez généreusement les côtelettes de porc de votre glaçage aux pommes pendant les dernières minutes de cuisson.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtelettes de porc et laissez-les reposer 5 à 10 minutes.
2. Saupoudrer de thym frais et servir avec le reste du glaçage.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour obtenir une cuisson parfaite et éviter une cuisson excessive.
• Ne sautez pas l'étape de repos de la viande : c'est la clé pour qu'elle soit juteuse.
• Utilisez toujours du beurre sur la table de cuisson pour un brunissement riche et doré.
• Ajustez le placement des côtelettes sur la plaque chauffante en fonction de la zone de chaleur : plus chaud près du centre, plus froid sur le bord.
• La table de cuisson en acier massif du gril Arteflame signifie que vos aliments ne brûleront pas, mais grésilleront simplement à la perfection.

Variations

1. Côtelettes de porc glacées à l'érable et au bourbon:Remplacez la gelée de pomme par du sirop d'érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon pour une saveur fumée et sucrée.
2. Côtelettes de porc à la pêche et au chipotle:Utilisez de la confiture de pêches à la place de la gelée de pommes et ajoutez du chipotle dans l'adobo pour une finition épicée du Sud.
3. Côtelettes de porc aux herbes et à l'ail: Oubliez le glaçage et garnissez les côtelettes de beurre à l'ail rôti et de romarin, de thym et de persil fraîchement hachés.
4. Côtelettes de porc glacées au barbecue:Remplacez le glaçage aux pommes par votre sauce barbecue préférée pour une ambiance barbecue américaine classique.
5. Côtelettes de porc d'inspiration asiatique: Préparez un glaçage à partir de sauce soja, de sauce hoisin, de gingembre et d'un peu de vinaigre de riz pour une touche d'umami.

Meilleurs accords

• Choux de Bruxelles ou asperges grillés sur le bord extérieur de la table de cuisson
• Épi de maïs grillé avec beurre aux herbes
• Pommes cuites au four à la poêle en fonte, directement sur la plaque chauffante
• Vin blanc — Riesling ou Chardonnay fruité
• Cidre artisanal ou un verre de bourbon

Conclusion

Ces côtelettes de porc grillées glacées à la pomme sont un classique du barbecue du Dakota du Sud, sublimé par la technologie et la polyvalence inégalées de votre gril Arteflame. En maîtrisant la méthode de cuisson inversée et en utilisant des ingrédients simples rehaussés d'une saveur prononcée de pomme, vous épaterez vos invités avec un mariage parfait de texture et de goût : pas de poêle, pas de four, pas de nettoyage. Juste vous, le feu et une saveur incroyable.