Poitrine fumée de l'Oregon sur Arteflame Grill

Introduction

Découvrez la saveur intense et fumée de la poitrine de bœuf de l'Oregon, fumée lentement à la perfection sur le gril Arteflame. Utilisant des épices locales et une cuisson inversée, cette recette de poitrine de bœuf offre des tranches tendres et juteuses, une croûte riche et une saveur intense. Apprenez à saisir avec brio une viande digne d'un steakhouse grâce à la grille centrale à 450 °C de votre Arteflame, et faites cuire le reste sur la plaque de cuisson en acier pour un résultat imbattable. Sans couvercle et pratiquement sans nettoyage, préparer de la poitrine de bœuf en plein air n'a jamais été aussi simple et délicieux.

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf entière (8 à 10 lb), parée
• 3 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/4 tasse de beurre fondu (pour arroser)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage séché

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez trois serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Disposez le bois de chauffage sur les serviettes en forme de pyramide.
3. Allumez les serviettes et laissez le gril chauffer complètement, en particulier la grille centrale, pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Mélanger le paprika fumé, la cassonade, le sel, le poivre, le cumin, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne dans un bol.
2. Frottez le mélange d'épices sur toute la poitrine, en le pressant dans la viande.

Étape 3 : Saisir la poitrine sur la grille centrale

1. Placez la poitrine côté gras vers le bas directement sur la grille centrale du gril à 1000 °F pour la saisir.
2. Saisir pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en formant une belle croûte tout en retenant les jus.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque chauffante plate

1. Déplacez la poitrine saisie vers la plaque de cuisson extérieure plate, près du bord le plus froid.
2. Arrosez de temps en temps de beurre fondu pour rehausser la saveur et garder le moelleux.
3. Cuire à feu doux et lentement, en retournant de temps en temps, pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 °F.
4. Retirer du gril à 185 °F pour permettre à la cuisson de reporter la cuisson pour terminer parfaitement la poitrine.
5. Enveloppez-les dans du papier de boucherie ou du papier aluminium et laissez-les reposer au moins 45 minutes avant de les trancher.

Conseils

• Commencez avec une poitrine bien marbrée pour un maximum de saveur et de tendreté.
• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller avec précision la température de la poitrine pendant la cuisson.
• Gardez la poitrine loin de la partie la plus chaude de la plaque de cuisson après la cuisson pour éviter une cuisson excessive.
• Laissez reposer la poitrine : elle devient encore plus tendre et savoureuse.
• Saisissez d’abord, puis terminez sur le dessus plat : cette technique de saisie inversée intensifie la saveur et la texture.

Variations

1. Poitrine de bœuf fumée au chipotle: Ajoutez 2 cuillères à café de poudre de chipotle et un peu de jus de citron vert au mélange pour une touche épicée du sud-ouest.
2. Poitrine de bœuf à l'érable et au bourbon:Remplacez le sucre brun par du sucre d'érable et arrosez de beurre mélangé à 1 cuillère à soupe de bourbon.
3. poitrine de bœuf en croûte de moutarde:Frottez la poitrine avec de la moutarde jaune avant d'appliquer le mélange pour une écorce acidulée et audacieuse.
4. Poitrine de bœuf de l'Oregon frottée aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym écrasés au mélange pour une finition herbacée.
5. Poitrine de bœuf à frotter à sec à l'espresso: Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso dans le mélange d'épices pour obtenir des nuances profondes et terreuses.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de piment
• Asperges grillées au zeste de citron
• Pain de maïs cuit sur plaque de fonte (sur l'Arteflame)
• Haricots blancs fumés cuits sur la plaque avec des oignons et de la sauce barbecue
• Oregon IPA ou un vin rouge Zinfandel audacieux

Conclusion

Cette poitrine de bœuf fumée de l'Oregon vous offre les saveurs du Nord-Ouest Pacifique dans votre jardin. Grâce à la chaleur et à la polyvalence inégalées du gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson digne d'un steakhouse et une tendreté exquise, en utilisant uniquement le feu et l'acier. Que vous cuisiniez pour un grand groupe ou par pur plaisir, ce plat deviendra assurément un incontournable.