Oregon Ribeye grillé sur arteflame

Introduction

Faites ressortir les saveurs intenses et juteuses du Nord-Ouest Pacifique avec cette entrecôte de l'Oregon grillée à la perfection sur le gril Arteflame. Cette recette utilise des entrecôtes de l'Oregon de première qualité, élevées localement, et saisies à plus de 450 °C sur la grille centrale Arteflame pour préserver chaque goutte de saveur. Sans couvercle et avec une plaque de cuisson parfaitement uniforme, la conception unique d'Arteflame, alimentée par le feu, garantit que chaque bouchée reste juteuse, tendre et riche en saveurs fumées. Préparez une entrecôte digne d'un steakhouse chez vous grâce à la méthode de saisie inversée et à la surface de cuisson polyvalente du gril Arteflame.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet de l'Oregon (1,25" à 1,5" d'épaisseur)
• Sel de mer, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Brins de thym frais (facultatif)
• 3 serviettes en papier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage pour cuisiner

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre de votre bol de gril Arteflame.
2. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile végétale.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes imbibées d’huile.
4. Allumez les serviettes à l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet.
5. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et que la grille centrale atteigne 1000 °F.

Étape 2 : Assaisonner le faux-filet

1. Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks de faux-filet avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le faux-filet

1. Placez les faux-filet directement sur la grille centrale du gril une fois qu'elle atteint 1000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1,5 à 2 minutes jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme.
3. N'appuyez pas et ne déplacez pas les steaks pendant la saisie pour des marques de gril parfaites et une saveur saisie.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez les steaks saisis sur la plaque de cuisson plate près du centre où elle est chaude mais pas brûlante.
2. Déposez un peu de beurre et des brins de thym facultatifs sur chaque steak pour infuser de la saveur pendant la cuisson.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée : 125 °F pour une cuisson saignante, 135 °F pour une cuisson mi-saignante, 145 °F pour une cuisson à point.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la température interne pour une cuisson parfaite.
• La plaque de cuisson plate est plus chaude au centre et plus froide sur les bords. Utilisez ces zones pour reposer ou terminer vos steaks sans les faire trop cuire.
• Le beurre ajoute de la saveur et favorise la réaction de Maillard pour une belle croûte. Évitez l'huile d'olive : elle brûle plus vite que le beurre sur l'Arteflame.
• Le nettoyage est minime : il suffit de gratter les résidus de nourriture sur la surface plane du gril pendant qu'il est encore chaud.
• Laissez toujours reposer votre viande avant de la couper pour conserver un maximum de jus.

Variations

1. Côte de bœuf aux herbes et à l'ail de l'Oregon:Ajoutez des gousses d'ail écrasées et du romarin à votre beurre pendant la cuisson à plat pour une saveur herbacée supplémentaire.
2. Entrecôte fumée au chipotle: Frottez les steaks avec de la poudre de chipotle et du paprika fumé avant de les saisir pour une touche sud-ouest.
3. Entrecôte en croûte de café:Mélangez du marc de café, de la cassonade et du poivre noir pour obtenir une croûte audacieuse qui caramélise magnifiquement.
4. Entrecôte glacée au balsamique: Badigeonnez les steaks de vinaigre balsamique pendant les dernières minutes sur la plaque de cuisson plate pour une douceur acidulée.
5. Entrecôte au beurre et au fromage bleu:Grimper le steak au repos avec une noisette de beurre composé à base de fromage bleu et de ciboulette.

Meilleurs accords

• Légumes grillés (asperges, champignons ou poivrons) sur la plaque de cuisson plate Arteflame
• Purée de pommes de terre à l'ail et aux herbes ou pommes de terre grenaille écrasées rôties à la plancha
• Un Pinot Noir ou un Cabernet Sauvignon audacieux de l'Oregon
• Toast à l'ail grillé avec beurre composé
• Épi de maïs grillé au beurre de coriandre et de citron vert

Conclusion

Rien ne vaut une entrecôte de l'Oregon juteuse et poêlée à la flamme, surtout grillée sur l'Arteflame. Grâce à sa grille centrale surchauffée et à sa plaque lisse et uniforme, ce gril transforme un simple steak en une excellence digne d'un steakhouse. Que vous soyez novice en grillades ou expert en la matière, cette recette vous impressionnera à coup sûr : goût, tendreté et technique s'harmonisent parfaitement.