Oregon Pinot Noir Tri-tip grillé sur arteflame

Introduction

Cette recette de pointe de bœuf marinée au Pinot Noir de l'Oregon offre une saveur digne d'un steakhouse grâce à l'alliance d'un vin riche de l'Oregon et de la cuisson intense du gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée sur la grille centrale de l'Arteflame à 450 °C et la plaque de cuisson plate qui l'entoure, cette pointe de bœuf reste juteuse, savoureuse et parfaitement croustillante. Idéal pour les grandes réceptions ou un dîner raffiné, ce plat est aussi impressionnant par sa saveur que par sa présentation.

Ingrédients

• Steak de tri-pointe de 2,5 à 3 lb, paré
• 1 bouteille de Pinot Noir de l'Oregon (750 ml)
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour saisir et finir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du bol du gril et versez dessus une petite quantité d’huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu chauffer le gril.
4. Attendez environ 20 minutes pour que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate environnante atteigne sa température.

Étape 2 : Faire mariner le tri-tip

1. Dans un grand sac ou un plat à fermeture éclair, mélanger le Pinot Noir de l'Oregon, l'ail, le romarin, la moutarde de Dijon, la cassonade, le poivre noir, le sel et la sauce Worcestershire.
2. Placez le tri-tip dans la marinade, fermez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour une saveur optimale.

Étape 3 : Préparation pour la cuisson au gril

1. Retirez le tri-tip de la marinade 30 minutes avant de le griller pour le ramener à température ambiante.
2. Séchez la viande avec du papier absorbant pour faciliter la saisie.

Étape 4 : Saisir le tri-tip

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Placez le tri-tip sur la grille centrale à 1 000 °F et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, formant une croûte riche et dorée.

Étape 5 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Déplacez la pointe triangulaire vers la plaque de cuisson plate pour continuer la cuisson plus doucement.
2. Surveillez la température interne avec un thermomètre à viande, en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
3. Retirez le tri-tip lorsqu'il atteint une température interne de 115 °F pour une cuisson mi-saignante (il atteindra 130 °F hors du feu).

Étape 6 : Repos et tranches

1. Laissez reposer le tri-tip, enveloppé dans du papier aluminium, pendant au moins 10 minutes avant de le trancher.
2. Trancher dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale.

Conseils

• Toujours saisir avec du beurre pour plus de saveur et une croûte riche.
• Utilisez la plaque de cuisson extérieure de l'Arteflame pour cuire vos accompagnements pendant que la viande grille.
• Surveillez les zones de température sur la plaque de cuisson plate pour assurer une cuisson uniforme et parfaite.
• Ne faites jamais cuire le tri-tip au-delà de la température moyenne ; cette coupe est meilleure lorsqu'elle est légèrement rosée au centre.
• Le repos de la viande est crucial. Ne l'oubliez pas : il préserve tout son délicieux jus.

Variations

1. Tri-Tip mariné au Cabernet : Remplacez le Pinot Noir de l'Oregon par du Cabernet Sauvignon de l'Oregon pour une saveur plus douce et plus riche.
2. Tri-Tip épicé au chipotle : Ajoutez de la poudre de chipotle et du paprika fumé à la marinade pour une touche fumée et épicée.
3. Tri-Tip aux herbes balsamiques : Remplacez la moutarde dans la marinade par du vinaigre balsamique et ajoutez du thym pour une saveur plus herbacée.
4. Tri-Tip d'inspiration asiatique : Utilisez de la sauce soja, de l'huile de sésame, du gingembre et du saké à la place du vin pour une saveur fusion riche en umami.
5. Tri-Tip au beurre à l'ail : Oubliez le vin et badigeonnez le tri-tip de beurre à l'ail tout au long du processus de cuisson pour une bombe de saveur beurrée.

Meilleurs accords

• Côté: Asperges ou pommes de terre grenaille grillées au beurre au romarin sur l'Arteflame.
• Salade: Roquette avec copeaux de parmesan et glaçage balsamique.
• Pain: Pain au levain grillé au beurre à l'ail.
• Boire: Un verre de Pinot Noir de l'Oregon ou un Zinfandel doux.

Conclusion

Griller le tri-tip sur l'Arteflame en utilisant la méthode de cuisson inversée garantit les meilleurs résultats possibles : une chair juteuse et tendre, avec une croûte savoureuse. Le Pinot Noir de l'Oregon apporte une belle complexité, à la fois élégante et terreuse. Sans poêle, sans four et pratiquement sans nettoyage, c'est la cuisine en plein air par excellence.