Oregon Marionberry BBQ Poulet grillé des ailes

Introduction

Rien de tel qu'un plateau d'ailes de poulet grillées, croustillantes et juteuses, nappées d'une sauce barbecue aux mûres de Marionberry sucrée et acidulée, directement sorties des flammes d'un barbecue Arteflame. Ces ailes de poulet inspirées de l'Oregon bénéficient d'une saveur intense et inoubliable grâce à la cuisson à haute température et à la cuisson inversée, avec toute la finesse de la plaque de cuisson Arteflame. De la flamme à la saveur, cette recette apporte la perfection du Nord-Ouest Pacifique directement dans votre jardin.

Ingrédients

• 3 lb d'ailes de poulet (plats et pilons)
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour griller)
• 1 tasse de confiture de mûres de Marion
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 gousse d'ail (hachée)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif pour le piquant)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez quelques morceaux de bois de chauffage sec sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne des températures brûlantes (environ 1 000 °F).

Étape 2 : Assaisonner les ailes de poulet

1. Séchez les ailes avec une serviette en papier pour garantir une peau croustillante.
2. Dans un bol, assaisonnez les ailes avec du sel de mer, du poivre noir et du paprika fumé.
3. Mélanger pour enrober uniformément toutes les ailes, puis réserver.

Étape 3 : Préparez le glaçage barbecue aux baies de Marion

1. Sur la plaque de cuisson plate, placez tous les ingrédients du glaçage BBQ : confiture de mûres de Marion, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, ail et flocons de piment rouge.
2. Utilisez une spatule pour mélanger et laissez mijoter doucement le glaçage sur les zones de chaleur inférieures de la table de cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 5 à 7 minutes).
3. Faites glisser le mélange de temps en temps vers la zone la plus chaude pour l'incorporer et le caraméliser légèrement, rehaussant ainsi la saveur.

Étape 4 : Saisir les ailes de poulet

1. Glissez les ailes sur la grille centrale du gril et saisissez-les rapidement, en les retournant toutes les minutes, pour permettre à la peau de devenir croustillante (cela retient les jus).
2. Une fois bien saisies (environ 4 à 5 minutes au total), déplacez les ailes vers l'extérieur sur la plaque chauffante plate chaude pour terminer la cuisson en utilisant la méthode de saisie inversée.
3. Faites tourner les ailes de temps en temps pour une cuisson uniforme, en vérifiant la température au fur et à mesure.

Étape 5 : Glaçage et finition

1. Lorsque la température interne de l'aile atteint 160 °F, badigeonnez généreusement chaque aile de glaçage aux baies de marionnette.
2. Laissez les ailes caraméliser dans le glaçage sur la surface extérieure plate de la plaque de cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Retirez les ailes du gril lorsque la température interne atteint 165 °F.

Conseils

• Retirez les ailes à 150 °F ; elles atteindront une cuisson parfaite lorsqu'elles reposeront hors du gril.
• Utilisez du beurre fondu (pas de l'huile) pour graisser légèrement la table de cuisson plate avant d'y placer les ailes ou le mélange de glaçage.
• Pour une peau croustillante, faites bouger les ailes entre le centre chaud et les zones moyennes du dessus plat.
• La grille de saisie centrale ne doit être utilisée que pour créer une texture croustillante et une saveur profonde à l'extérieur — terminez toujours les ailes lentement sur la table de cuisson.
• Ajustez la douceur du glaçage en choisissant entre des confitures de mûres de Marionberry à faible teneur en sucre ou en ajoutant une pincée supplémentaire de vinaigre.

Variations

1. Ailes de poulet épicées au chipotle et aux baies de Marion: Ajoutez 2 cuillères à café de chipotle en purée dans une sauce adobo au glaçage pour une touche fumée et épicée.
2. Ailes de poulet au miel et aux baies de Marionberry:Remplacez le vinaigre par 2 cuillères à soupe de miel et réduisez la moutarde pour une finition plus douce et moelleuse.
3. Ailes de Marionberry aux herbes et à l'ail:Ajoutez du romarin et du thym frais hachés au glaçage pour une touche herbacée qui se marie bien avec la douceur.
4. Ailes de Marionberry au Bourbon: Ajoutez 1 oz de bourbon au glaçage et laissez mijoter un peu plus longtemps pour éliminer l'alcool - idéal pour une touche adulte.
5. Ailes de poulet à l'orange et aux baies de Marionberry: Incorporez 1 cuillère à soupe de zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de jus d'orange pour une saveur acidulée et citronnée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de coriandre (utiliser la plaque de cuisson Arteflame à basse température)
• Salade de pêches grillées et de roquette
• Quartiers de pommes de terre grillés avec beurre à l'ail et aux herbes
• Pinot noir frais de l'Oregon ou IPA aux agrumes
• Ananas grillé en dessert

Conclusion

Les ailes de poulet grillées Marionberry BBQ, préparées sur l'Arteflame, transforment n'importe quelle réception en un festin fumant inspiré de l'Oregon. Épicées ou sucrées, ces ailes offrent toujours une texture parfaite et une saveur indéniable, sans aucun nettoyage. Un barbecue de jardin à son meilleur.