Quail fumé à l'Oregon sur le grill arteflame

Introduction

Cette recette de caille fumée au genièvre de l'Oregon est une façon alléchante de savourer le meilleur du gibier à plumes grillé. Entièrement grillée sur le gril Arteflame, la caille est fumée au bois de genièvre et saisie à l'envers à la perfection. Les méthodes uniques utilisées ici créent une caille aux saveurs intenses et terreuses, d'une tendreté juteuse et préservée. Idéale pour ceux qui souhaitent maîtriser la cuisson au feu de bois avec une touche sophistiquée du Nord-Ouest Pacifique.

Ingrédients

• 4 cailles entières semi-désossées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de baies de genièvre écrasées
• 3 brins de romarin frais
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• Bois de genévrier (ou branches pour fumer)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans la base de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage, y compris quelques petits morceaux de bois de genévrier, sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer, puis laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les cailles

1. Assaisonnez chaque caille des deux côtés avec du sel, du poivre, des baies de genièvre écrasées, de l'ail émincé et du zeste de citron.
2. Badigeonnez les volailles de beurre fondu pour une saveur riche et un meilleur brunissement sur la plaque chauffante.
3. Placez un petit brin de romarin à l’intérieur de chaque cavité de caille.

Étape 3 : saisir la caille

1. Placez la caille assaisonnée, poitrine vers le bas, sur la grille centrale du gril pour la saisir à feu vif (environ 1 000 °F).
2. Saisir pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée et conserver le jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson

1. Déplacez les cailles saisies sur la plaque de cuisson plate Arteflame, plus près du bord extérieur pour une chaleur moyenne.
2. Faites cuire les cailles jusqu'à ce que leur température interne atteigne 60 °C, puis retirez-les du gril. La température finale souhaitée est de 70 °C, et la cuisson différée complètera la cuisson.
3. Laissez reposer les cailles 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande numérique pour éviter une cuisson excessive.
• Le beurre donne aux cailles une saveur plus riche. Évitez d’utiliser de l’huile d’olive sur les cailles.
• Déplacez les cailles autour de la table de cuisson pour trouver la meilleure zone de chaleur : plus près du centre pour une chaleur plus élevée, sur le bord extérieur pour la finition.
• Utilisez le bois de genévrier avec modération pour éviter l’amertume : quelques branches suffiront à infuser une excellente saveur.
• Laissez reposer les cailles après la cuisson au gril pour permettre aux jus de se redistribuer.

Variations

1. Caille marinée au pinot de l'Oregon:Faites mariner les cailles dans du Pinot Noir de l'Oregon, de l'ail et du romarin avant de les griller pour une profondeur de saveur rehaussée par le vin.
2. Caille fumée au miel et à la moutarde: Badigeonnez les cailles d'un glaçage au miel et à la moutarde et fumez-les au bois de pommier pour un contraste sucré-acidulé.
3. Caille aux agrumes et aux herbes:Remplacez le zeste de genièvre et de citron par du zeste d’orange et du thym pour un profil de saveur plus vif.
4. Caille épicée au piment:Ajoutez un mélange sec de paprika fumé, de poivre de Cayenne et de cumin pour une touche fumée et épicée.
5. Caille à l'érable et au bourbon:Glacez avec du sirop d'érable et un peu de bourbon pendant les dernières minutes sur la table de cuisson pour une finition sucrée et caramélisée.

Meilleurs accords

• Champignons sauvages grillés au beurre de romarin
• Pinot Noir ou Syrah de l'Oregon frais
• Asperges grillées au citron et noisettes concassées
• Pommes de terre rattes rôties au paprika fumé
• Pain au levain croustillant grillé sur la plaque de cuisson Arteflame

Conclusion

La caille fumée au genièvre sur le gril Arteflame allie les saveurs naturelles de l'Oregon à des techniques de cuisson expertes. La méthode de cuisson inversée garantit une viande tendre et juteuse, avec cette touche parfaite d'arôme de rôti au feu de bois. Facile à allumer et sans nettoyage, la cuisson sur l'Arteflame offre une expérience culinaire en plein air incomparable.